Jellied to klasyczne danie na ucztę. Fani mięsa mogą udekorować stół bankietowy apetycznym dreszczykiem, a miłośnicy ryb będą mogli delektować się smakiem galarego sandacza. Sandacz jest chudy, tzn. Zawartość tłuszczu w nim nie przekracza 3%, dlatego też galareta z takiej ryby urozmaica nie tylko świąteczny stół, ale także codzienne menu dietetyczne. Jak zrobić smaczny i poprawny galaretowaty sandacz, dowiesz się w tym artykule.
Szczupak ryb
Nalewanie trudno nazwać prostym daniem, ale wszystkie wysiłki są z nadwyżką skompensowane smakiem gotowych dań, które zadowolą Ciebie i Twoich gości. Receptę przygotowania sandaczy w klasyczny sposób opisano poniżej.
Składniki:
- sandacz - 1,5-2 kg;
- marchewki - 2 sztuki;
- cebula - 1 szt .;
- seler - 1 łodyga:
- cytryna - 1 sztuka;
- żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Osadź mi sandacza, oczyść go z łusek i jelit, pokrój na 5 dużych kawałków. Kawałki ryby, wraz z głową i ogonem, gotujemy we wrzącej wodzie z marchewką, cebulą i selerem przez 20-30 minut. Bierzemy kawałki ryby i gotujemy głowę i ogon przez kolejne 20 minut. Podczas gotowania bulionu nie zapomnij okresowo usuwać uformowanej pianki, aby nie zachodziła chmura.
Bulion jest mieszany z galaretką, a niewielka jego część wlewa się do naczynia do serwowania. Kładziemy przyszłość wlewania do lodówki, aż zamarza. Rozłożyć na warstwę galaretki z bulionu w plasterkach marchewki, cytryny, można dodać liście zieleni, oliwek, jednym słowem - dowolną jadalną biżuterię do woli, a następnie wylać bulion, ostudzić. Ostatnia warstwa - kawałki gotowanego sandacza, powinny być pięknie pocięte i ułożone, mieszanina bulionowo-żelatynowa pozostała. Kiedy ostatnia warstwa zestali się - możesz podać do stołu.
Sandacz bez żelatyny - przepis
Jeśli zdecydujesz się na galaretowate sandacze bez żelatyny, to jako dodatkowy składnik do receptury dodaje się tłuste ryby: karp, okoń, halibut i inne, aby bulion był mocniejszy i grubszy. Jak przygotować sandacz zalivnoe z naturalnego żelowania, powiemy w przepisie poniżej.
Składniki:
- sandacz - 1 kg;
- Okoń morski - 1 kg;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 pęczek;
- seler - 1 łodyga;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
- wszelkie warzywa do dekoracji.
Przygotowanie
Sudak i okoń są myte i oczyszczane z łusek i wnętrzności. Oddziel filety, grzbiet, płetwy i łeb (nie zapomnij usunąć skrzeli i oczu!) Wysyłamy do gotowania w trzech litrach zimnej wody, usuwając powstałą pianę. Gotuj zestaw zup przez dwie godziny, a po chwili dodaj warzywa, korzenie i przyprawy. Kiedy objętość wody zostanie zredukowana 3 razy, weźmiemy kropelkę bulionu i przetrzyjmy ją między palcami: lepka konsystencja pokaże, że bulion jest gotowy i czas na zdobycie kości i głów ryb. Gotujemy filety rybne, kroimy je i kładziemy na dnie płaskiego naczynia do serwowania wraz z dekoracjami w postaci warzyw, ziół lub jajek. Powoli wlej cały nasz rosół i pozostaw na dzień w lodówce.
Sandacz można również przygotować w postaci multiwarksa, w tym celu posiekane kawałki ryb gotuje się z warzywami w trybie gotowania parowego, następnie oddziela się mięso od kości i kontynuuje gotowanie w tym samym trybie przez kolejne 15 minut. Gotowy filtr bulionowy i postępuj jak w powyższym przepisie.
Filet z sandacza
Składniki:
- sandacz - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- ziarno pieprzu, sól, liście laurowe - do smaku;
- żelatyna - w zależności od wagi ryby;
- warzywa do dekoracji.
Przygotowanie
Umyte i obrane filety z sandacza są oddzielane od kości i wysyłane w celu przygotowania w piekarniku
W międzyczasie gotuj bulion z kości, płetw, główki, warzyw i przypraw, jak w powyższym przepisie. W gotowym odcedzonym, klarownym bulionie wypełniamy żelatynę, a warzywa z bulionu można wyciąć i wykorzystać do dekoracji.
Pieczony filet schładza się i kroi na porcje. Bulion z żelatyną wlano do naczynia do serwowania i pozostawiono do zamrożenia, ale nie do końca. W nieco luźnej galaretowatej poduszce leżały kawałki sandacza i cała jadalna biżuteria. Napełnij rybę cienką warstwą galaretki i ostudź ją. Powtórz tę procedurę 3-4 razy. Gotowe galaretki podawane są z musztardą i cytryną. Smak Bon!