Ryby wędzone to wspaniała zimna przekąska, którą można posłusznie podawać na świątecznym stole lub po prostu pić z piwem na łonie natury lub w domu. Dzisiaj dowiemy się, jak prawidłowo zasolić ryby przed paleniem, jak je palić w gorący i zimny sposób oraz jak i ile można przechowywać produkt w lodówce.
Wędzone czerwone ryby gorące wędzone w domu - przepis
Składniki:
- czerwona ryba (różowy łosoś, pstrąg lub jakikolwiek inny) - 3,5-4 kg;
- sól z kamienia nie jodowana - 140 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- mielona czarna i czerwona ostra papryka, suszona bazylia i nasiona gorczycy - za ½ łyżeczki;
- papryka słodka mielona - 25 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- trociny i frytki z olchy, jabłka i wiśni;
- liście są laurowe .
Przygotowanie
Proces przygotowania wędzonej ryby w domu jest dość kłopotliwy, ale wynik niewątpliwie wart jest czasu i wysiłku.
Początkowo czerwone ryby są patroszone i dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą. Teraz delikatnie pocieramy tuszki ze wszystkich stron dużą, nie-jodowaną solą, nie pomijając skrzeli i brzucha. Jeśli grzbiet jest gruby, wykonujemy kilka nacięć poprzecznych, które również dodajemy do soli.
Teraz przyprawa się kręci. Czyścimy ząbki czosnku, przeciskamy je przez prasę i mieszamy z cukrem, mieloną czarną i czerwoną papryką, suszoną bazylią, ziarnami gorczycy i papryką. Posyp hojnie otrzymaną pikantną mieszankę tusz z zewnątrz i od środka, do blaszek, które umieściliśmy na liściu laurowym. Umieszczamy rybę w plastikowej torbie i zostawiamy ją do solenia i marynowania. W przypadku małych tusz wystarczy 20 godzin, a większa ryba będzie solona przez około dwa dni.
Jak palić ryby?
Bezpośrednio przed paleniem wyjmujemy rybę z opakowania, wycieramy je serwetkami i osuszamy niewielkimi ręcznikami papierowymi. Na dole wędzarni wlewamy olchowe trociny i wiórki jabłkowe i wiśniowe. Trociny są tylko lekko pokropione wodą, a duży mikroukład jest namoczony w nim przez trzy do pięciu minut. Z góry ustawiamy tacę do zbierania soków i tłuszczu, wlewając do niej trochę wody, a następnie ruszt, na którym mamy przygotowaną rybę w jednej warstwie.
Przez pierwsze piętnaście minut ogień pod wędzarnią powinien być tak silny, jak to tylko możliwe, aby ryba mogła wysuszyć się i gotować. Temperatura w wędzarni powinna wynosić 110 stopni. Następnie ciepło jest redukowane do temperatury wewnątrz urządzenia do 90 stopni, nalewać mokre żetony i palić czerwoną rybę średnio przez godzinę. W przypadku dużych osób wymagany czas będzie dwa razy większy, a ryba będzie gotowa w ciągu zaledwie dwóch godzin.
Okładka palacza w procesie palenia nie jest zalecana, aby uniknąć zapłonu żetonów z dostępu tlenu. Możesz tylko krótko otworzyć małą wędzarnię, aby spojrzeć i wizualnie ocenić gotowość produktu. Tusza w stanie gotowości powinna uzyskać żółtawy odcień herbaty i wysuszyć się na zewnątrz.
Solone zgodnie z tą receptą, ryby mogą być również gotowane w paleniu na zimno, koncentrując się na zaleceniach w instrukcji do urządzenia. W tym przypadku tuszę należy przepłukać pod strumieniem wody, a następnie suszyć przez kilka godzin w stanie zawieszonym. Zamiast czerwonej ryby można wziąć dowolną inną, na przykład makrelę, sandacz lub karp.
Jak przechowywać ryby wędzone?
Z reguły wędzona ryba przygotowywana w domu nie jest przechowywana przez długi czas i jest natychmiast spożywana. Ale jeśli nadal chcesz zachować świeżość przez pewien czas, idealnym rozwiązaniem jest bez wątpienia pakowanie próżniowe. Jeśli nie ma możliwości ewakuacji
Tusze do wędzenia na gorąco w każdym przypadku mogą być przechowywane nie dłużej niż trzy dni.
Produkt palenia na zimno jest przechowywany znacznie dłużej. Po prostu w komorze chłodziarki ryba pozostanie świeża przez okres do dwóch tygodni, a jeśli owiniesz ją ściereczką zanurzoną w roztworze soli na okres do jednego miesiąca. Ryby wędzone na zimno w opakowaniu próżniowym doskonale zachowują się w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.