Klasą każdej uczty jest sałatka z gatunku Olivier, która przez całą historię swojego istnienia prawdopodobnie zmieniła swoją formułę w najbardziej kategoryczny sposób w porównaniu z innymi przekąskami. Jeszcze przed rewolucją w skład potrawy wchodziły gotowane raki, czarny kawior i leszczyna z kaparami, ale w czasach sowieckich zmieniano ją nie do poznania: praktycznie wszystkie składniki potrawy zastąpiono bardziej przystępnymi zimowymi warzywami, gotowaną kiełbasą lub kurczakiem. W tym materiale przywołujemy zarówno klasyczny przepis na sałatkę "Olivier", jak i jej postrewolucyjne odmiany.
Sałatka "Olivier" - klasyczny przepis z kurczakiem
Jak powiedzieliśmy powyżej, klasycy radzieccy byli przygotowywani według skromnej receptury, mięso jajecznych gryczek zostało zastąpione znacznie łatwiej dostępnym mięsem z kurczaka, a sałatka stała się powszechna wśród mas. Popularność przepisu z kurczakiem nie ustępuje do tej pory, danie przygotowane według tego przepisu jest najczęściej spotykane na świątecznych stołach wschodnioeuropejskich po dziś dzień.
Składniki:
- bulwy ziemniaka - 430 g;
- marchewki - 310 g;
- jaja - 3 sztuki;
- pióra zielonej cebuli - 3 sztuki;
- kurczak (czerwone mięso) - 620 g;
- zielony groszek konserwowy - 340 g;
- ogórki kiszone - 290 g;
- majonez 175 ml.
Przygotowanie
Bulwy ziemniaka i marchew dokładnie umyć i gotować do miękkości. Ponieważ czerwone mięso jest o wiele bardziej soczyste niż pierś z kurczaka, lepiej jest dodać je do sałatki, a zatem zabrać kurze pałki lub uda (i, ewentualnie, całą nogę) i doprowadzić do zagotowania ptaka obok warzyw. Kiedy mięso będzie gotowe, ostudź je, usuń skórę i rozłóż mięso na włókna. Pokrojone warzywa ugotowane i pokrojone w kostkę. Kawałki tego samego kształtu i wielkości posiekać i marynowany ogórek z gotowanym jajkiem. Połącz wszystkie przygotowane składniki, dopełnij potraw zielenią i grochem. Doprawić sałatkę majonezem i ostudzić przed podaniem.
Klasyczna sałatka "Olivier" - francuska receptura
Składniki:
Do sałatek:
- świeże ogórki - 210 g;
- Szyje na raka - 25 szt .;
- liście sałaty "Góra lodowa" - 95 g;
- marynowane kapary - 85 g;
- tuszka leszczyna - 2 szt .;
- jaja - 5 szt .;
- czarny kawior - 110 g;
- pasta sojowa - 10 g.
Do tankowania:
- oliwa z oliwek - 390 ml;
- żółtka - 4 szt.
Przygotowanie
Najpierw należy ugotować szyje nowotworowe i zwłoki leszczyny osobno od siebie. Pokrój mięso raków ze skorupek i pokrój go. Oddziel miąższ orzechowych cietrzew z włóknami. Jajka na twardo są również drobno posiekane, a liście sałaty rozrywają się. Pokrój kapary i połącz wszystkie składniki w salaterce. Uzupełnij naczynie kawiorem i pastą sojową, ponownie wymieszaj wszystko, aby pasta była równomiernie rozprowadzona.
Sos do klasycznego "Olivier" - domowej roboty majonez z oliwek , do którego przygotowania trzeba ubić żółtka, ciągle dolewać do nich olejem cienką strużkę. Gdy emulsja jest już gotowa, dopraw ją sałatką i ostudź.
Jak zrobić sałatkę "Olivier" - przepis z kiełbasą?
Nie mniej popularna niż sałatka z kurczakiem w kompozycji i lubi przepis z gotowaną kiełbasą. Ten ostatni zawiera wszystkie te same składniki, ale kurczak w nim jest zastąpiony jeszcze bardziej budżetowym "doktoratem" lub "mlekiem".
Składniki:
- bulwy ziemniaka - 310 g;
- marchewki - 115 g;
- jaja - 4 sztuki;
- gotowana kiełbasa - 380 g;
- zielony groszek konserwowy - 165 g;
- ogórki kiszone - 270 g;
- majonez - 45 ml;
- garść koperkowej zieleni.
Przygotowanie
Zagotuj bulwy ziemniaka bezpośrednio w skórce z marchewką, a obie warzywa korzeniowe muszą zostać umyte przed gotowaniem. Osobno ugotować jajka na twardo, schłodzić, obrać i pokroić. Plastry tego samego rozmiaru pokrojonego i obrane ziemniaki z marchewką. Posiekać solony ogórek. Wymieszaj wszystkie składniki, uzupełnij danie groszkiem, koprem i majonezem, ponownie zamieszaj i podawaj, wstępnie schładzając.