Mięso halibuta z tłuszczu i przetargu nadaje się do absolutnie wszelkich metod gotowania, ale jak wiadomo, ryba jest bardziej tłusta, tym bardziej nadaje się do solenia, więc jest tylko "gorąca", jeśli nie jesteś fanem morskiego życia morskiego. Przez resztę opowiemy, jak posolić halibut, zbierając wszystkie najbardziej oryginalne sposoby marynowania w jednym artykule.
Jak prawidłowo zasolić halibut?
Przed soleniem ryb, pierwszą rzeczą do zrobienia jest, aby wybrać go poprawnie. Ten pierwszy i podstawowy krok określi jakość gotowego produktu.
Preferowanie, oczywiście, lepiej jest dawać żywą rybę, która z tobą zostanie oczyszczona i pocięta. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczy kupić schłodzone ryby, sprawdzając jednocześnie ich świeżość: czerwone skrzela, lśniące łuski, czyste oczy i świeży zapach - oczywiste oznaki, że można przyjmować ryby.
Do solenia lepiej nie wybierać lodów halibuta, ponieważ nie będzie on poddawany żadnej obróbce cieplnej, a zatem ta opcja nie jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia.
Przed wytrawieniem każda ryba jest oczyszczana z łusek, myta i patroszona, a następnie filety są oddzielane, mijając ostry nóż wzdłuż grzbietu i równolegle do konturu żeber.
Solenie halibuta
Solenie halibuta nie zawiera żadnych sztuczek: soli, cukru, może przypraw do smaku, sekret jest tylko we właściwych proporcjach i technice.
Składniki:
- halibut - 1,5 kg;
- Sól morska - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- pieprz biały - ½ łyżeczki;
- woda - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Halibut z tuszki wcześniej oczyszczono i pokrojono w filety, pocierając prostą mieszaniną soli, cukru i pieprzu, a wcześniej mieszaninę tę zamieniano w gęstą papkę i po pocieranie jej ryb. Bądź ostrożny, ponieważ delikatny filet z halibuta jest bardzo łatwy do przesadzenia, więc zastosuj trochę więcej mieszanki do gęstych obszarów, bliżej głowy, a nie do ogona. Następnie kładziemy halibut w emaliowanych naczyniach: jeden filet ze skórą w dół, a drugi - od góry, skóra w górę. Ryba będzie gotowa do użycia po 34-36 godzinach od wytrawiania. Uproszczona metoda solenia polega na użyciu soli i pieprzu, te proste składniki są wcierane, a następnie owijane gazy złożone w 3-4 warstwach. Co 12 godzin ryba jest obracana, a po 3 dniach jest gotowa do użycia, pozostaje tylko otrząsnąć przyprawy suchą serwetką.
Solenie halibuta w koniaku
Często ryby morskie są solone przy użyciu mocnego alkoholu: tequila, whisky, rum i koniak są do tego odpowiednie. Oprócz bardzo pikantnego smaku, ten sposób solenia pozwoli Ci pozbyć się specyficznego zapachu, który mają mieszkańcy morza. Jak posolić halibut w alkoholu przeczytać w przepisie poniżej.
Składniki:
- filet z halibuta - 800 g;
- Sól morska (gruba) - 3 łyżki. łyżki;
- koniak - 3 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz - szczypta.
Przygotowanie
Podobnie jak w poprzedniej recepturze, wymieszane filety w plasterkach marynujemy w bzdurnej mieszanki, ale tym razem składa się z pieprzu, soli i koniaku. Po pokryciu ryby można ją umieścić w szklanej lub emaliowanej tacce i pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień, a następnie przenieść przez kolejne 2 dni do lodówki. Nie zapomnij obrócić filetów co 12 godzin, a po ugotowaniu usuń nadmiar soli z serwetki lub papierowego ręcznika.
Przepis - solony halibut na wschodzie
Miłośnicy sushi z pewnością docenią taki przepis na solony halibut.
Składniki:
- filet z halibuta - 500 g;
- wodorosty nori - 2 liście;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Obrane ze skale i filetów skórki pokrojonej w małe paski o grubości 4-5 cm Cukier i nori zmielono w blenderze, natrzeć tą mieszanką plastry filetów i umieścić w szklanym pojemniku, dobrze posypanym dużą solą morską ze wszystkich stron. Po 2-3 godzinach przyprawy można wytrzepać suchą serwetką i podać do stołu plastry halibuta ze wschodniego solenia. Smak Bon!