Istnieje wiele sposobów przechowywania żywności. Najstarsze i najbardziej popularne to marynowanie, palenie, marynowanie. Produkty wędzone zawierają jednak substancje rakotwórcze, a także duże ilości soli, dlatego też marynowana ryba jest zawsze pyszna, bardzo kosztowna i czasochłonna oraz kosztowna. Opowiedz o tym, jak wyłapywać ryby - morze, jezioro lub rzekę.
Ogólne chwile
Tak więc, jeśli twoim wyborem są marynowane ryby, głównym warunkiem pysznego i zdrowego dania jest świeżość oryginalnego produktu. Idziemy do sklepu lub na rynek i dokładnie badamy ryby. Wagi powinny dobrze przylegać do skóry i nie spadać, jeśli przesuniesz je palcem. Oczy - czyste i bez zmętnienia. Wąchanie - musi być zapach wody, glonów, ale nie malutki ani chemikaliów. Sprawdź skrzela i wybierz rybę, w której są gęste, czerwone, trupy z pozornie obdartymi lub spieczonymi mrocznymi skrzatami pozostawionymi na ladzie. Jeśli ryba jest zamrożona, oszacuj ilość lodu - warstwa szkliwa powinna być cienka, przezroczysta, bez krwistych smug.
Marine lub jezioro
Jeśli nie zdecydowałeś się, jak łowić ryby w domu, zdecyduj, jakiego rodzaju ryby przyniesiesz z "wędkowania". Lepiej jest marynować gatunki morskie. Idealny do łososia, tuńczyka, śledzia. Ich mięso jest dość grube, więc gdy marinovka dostanie delikatny, soczysty przysmak.
Możesz wybierać słodkowodne okazy - pstrągi, karpie też są pyszne. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że marynowana ryba w domu stanie się dekoracją stołu tylko wtedy, gdy zawiera wystarczającą ilość tłuszczu.
O marynatach
Podstawą procesu marynowania jest umieszczenie produktu w kwaśnym środowisku. Tradycyjnie marynowana ryba gotowana jest w occie. Ale ta opcja nie jest odpowiednia dla wszystkich. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, zwłaszcza jeśli doda się do niego inne ciekawe składniki, na przykład wysokiej jakości sos sojowy, zieloną herbatę lub połączenie cebuli i przypraw. Tradycyjne sposoby są dwa - "gorące" (jeśli napełniamy rybę gorącą marynatą) i "na zimno" (jeśli nie zagotujemy marynaty). Pierwszy sposób przygotowania ryby szybko - w ciągu 24 godzin. Drugi będzie musiał czekać na dzień 3. Jednak w drugim przypadku konsystencja ryby będzie gęstsza niż w pierwszej. Ogólnie myśl, decyduj. No i przyprawy smakują - w sklepach ich wielkiej różnorodności.
Marynowany Tolstobus
Zacznijmy od przepisu nie najprostszego, ale świeżego grubego mięsa lub dużego karpia na sprzedaż łatwiej znaleźć niż inne rodzaje ryb.
Składniki:
- ryby (tusza bez głowy) - około 1,2-1,5 kg;
- ocet balsamiczny brązowy - 2 łyżki. łyżki;
- woda gotowana w temperaturze około 40 stopni - 2 litry;
- olej bez zapachu warzyw - 5-6 łyżek. łyżki;
- sól - 1,5 łyżki. łyżki;
- zestaw przypraw do marynowania ryb - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Srebrnego karpia (można również zrobić biały amorek, karp, sandacz), wyczyścić z łusek, wyjąć wnętrze, dokładnie spłukać, tak aby czarna folia wewnątrz brzucha nie pozostała. Kroimy na kawałki, jak na smażenie. Namoczyć każdy kawałek papierowym ręcznikiem, szczelnie włożyć do szklanego, emaliowanego lub plastikowego pojemnika. W wodzie rozpuszczamy sól, ocet i dodajemy przyprawy. Będziemy dobrze potrząsać naszą marynatą i napełniamy nią rybę. Na wierzchu wlewamy olej, zamykamy pokrywkę i zostawiamy w lodówce na trzy dni. Otrzymasz pachnące, smaczne marynowane ryby, przepis jest odpowiedni dla pstrągów i innych gatunków ryb jeziornych lub rzecznych.
Łosoś w marynacie
Co może być smaczniejsze niż marynowany łosoś, którego kawałek leży na bochenku chleba z oliwą, posypany drobno posiekaną zieloną cebulką! Opowiedz, jak zalewać czerwoną rybę.
Składniki:
- plasterki łososia (można wziąć dowolną czerwoną rybę bez skóry i kości) - 1 kg;
- cytryna z cienką skórką - 2-3 szt .;
- sól jodowana lub górzysta - 1 łyżka. łyżka;
- oliwy z oliwek tłoczonej na zimno - 3 łyżki. łyżki;
- zestaw przypraw i przypraw do marynat - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Przygotowujemy plasterki łososia w misce (moje, suche z serwetkami), zalewamy solą i przyprawami. Wlać świeży sok z cytryny i oliwę, dobrze wymieszać. Ile ryb marynowanych zależeć będzie od wielkości kawałków. Cienkie plastry plasterki zostaną pominięte na jeden dzień, plasterki o wadze ponad 100 g będą przechowywane przez trzy dni.