Gotujemy ciągle różne potrawy z kurczaka. Ale czasami chcesz czegoś wyjątkowego. W takich przypadkach kaczka jest odpowiednia. Kaczka domowa, pieczona w piecu, gotowana według tradycyjnych receptur lub najbardziej egzotyczna - doskonała opcja na rodzinny obiad lub kolację w weekendy lub święta. Oczywiście, mięso z kaczki jest bardziej tłuste i cięższe do trawienia niż kurczak, ale jest całkiem użyteczne na swój sposób, zawiera wiele niezbędnych substancji dla ludzkiego ciała, witamin, mikroelementów i kwasów tłuszczowych.
Kaczka jest dobra do gotowania w zimnych porach roku. Oczywiście preferowane są kaczki piżmowe lub mullardy (hybrydy z kaczym piżmem), mięso tych ras jest mniej tłuste, delikatniejsze i soczyste. Pieczenie w piekarniku jest jedną z najlepszych opcji do robienia kaczek.
Jak przygotować kaczkę do pieczenia?
Z oskrobaną już kaczką należy ostrożnie usuwać pozostałości piór, śpiewać na otwartym ogniu i czyścić. Z wypatroszonej tuszy należy usunąć nadmiar tłuszczu i ostrożnie pociąć brzegi skóry, odciąć głowę szyjką, a ty możesz i skrajne połączenie skrzydła (to pójdzie do zupy). W szumie ptactwa wodnego występują gruczoły wydzielające specyficzny, nieapetyczny zapach, który w trakcie obróbki cieplnej wzrasta. Gruczoły należy wyciąć, a następnie dokładnie umyć tusz na zewnątrz i wewnątrz zimną wodą i wysuszyć serwetką.
Mięso z kaczki ma bardzo specyficzny smak, więc zwykle jest marynowane przed gotowaniem. Jako środek marynujący używaj soku z cytryny lub innych owoców, wina, naturalnych octów, przypraw, czosnku i pachnących ziół. W procesie marynowania mięso kaczki nie tylko zyskuje nowe odcienie smaku i zapachu, ale także staje się delikatniejsze.
Najczęściej kaczka pieczona jest nadziewana, chociaż nie jest to konieczne. Jako masę do farszu używaj kaszy, kapusty, suszonych owoców, orzechów, jabłek, pigwy lub pomarańczy.
Oto kilka przepisów na pieczenie kaczki w piekarniku.
Kaczka nadziewana suszonymi śliwkami, pieczona w piekarniku
Składniki:
- kaczuszka - 1 szt .;
- suszone śliwki - 300-500 g;
- orzechy to orzechy włoskie lub jakiekolwiek inne (jądra) - o szklance.
- do marynowania:
- czosnek - 3-5 zębów;
- sok z 1 cytryny + 1 pomarańcza (słodko-kwaśny);
- pieprz pachnący;
- pieprz pikantny czerwony;
- goździki - 3-5 kwiatostanów;
- liście laurowe - 4-5 szt .;
- nasiona kolendry.
Przygotowanie
Poruszymy kaczkę do miski lub, jeszcze lepiej, do muszelki. Wymieszaj marynatę (świeże soki z owoców cytrusowych + przyprawy + czosnek) i podlej kaczkę. Zostaw zegar na 8-12, czasami odwróć go, aby tuszka została wymazana równomiernie.
Wyciągamy kaczkę z marynaty i mieszamy w durszlak, pozwalamy jej dobrze płynąć, a następnie osuszamy tusze czystą serwetką. Śliwki wlewa się wrzącą wodą, po 10 minutach spuszcza wodę, ostrożnie usuwamy pestki i pakujemy każdy szlam orzechami. Teraz umieszczamy zwłoki kaczek tych nadziewanych śliwek. Zaszyj brzuch białymi bawełnianymi nitkami lub sznurkiem szefa kuchni.
Postać ogniotrwała z wysoką granicą smarowana jest tłuszczem kaczki (lub można po prostu położyć kawałki tłuszczu na dnie). Rozprowadzamy kaczkę od góry (z tyłu). Dokręć kształt z góry folią i wygnij krawędzie. Umieścić kaczkę w piekarniku i piec przez 1 godzinę.
Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika i delikatnie otwórz folię, obróć tuszę ptaka. Umieść folię w miejscu i ponownie umieść formę w piekarniku na następną godzinę, następnie wyjmij folię i piecz przez kolejne 20-30 minut, aby uzyskać piękną skórkę. To wszystko wypchane kaczki gotowe! Serwujemy z zielonymi i mocnymi winami specjalnymi.
Jeśli kupisz kilka kaczek, dobrze jest spawać pożyteczną i pyszną zupę z szyj, głów i grzbietów, możesz ugasić kikut warzywami lub owocami i upiec filety (ciastka).
Filet z kaczki w piecu - przepis w stylu Dalekiego Wschodu
Składniki:
- pierś z kaczki - 1-2 szt .;
- olej sezamowy.
- do marynaty:
- limonka - 1-2 szt. + 1Limon;
- czerwona ostra papryka;
- korzeń imbiru - 20 g;
- suche przyprawy (nasiona kolendry i nasiona kopru);
- miód naturalny - 1-2 łyżki. łyżki;
- wino ryżowe mirin lub Shaoxing - około 100 ml;
- czosnek - 3-5 zębów;
- zielone kolendry.
Przygotowanie
Zmieszaj sok z cytrusów z winem ryżowym i miodem, dodaj drobno posiekany korzeń imbiru i przypraw. Zielone, czerwona ostra papryka i czosnek są również mielone. Marynuj pierś z kaczki ze skórą przez co najmniej 4 godziny. Nie używamy marynaty, zostawiamy ją trochę. Nasmarować formę olejem sezamowym i rozłożyć piersi. Pakujemy folię i pieczemy przez około 1 godzinę i 20 minut. Usuń folię i piecz przez kolejne 20-40 minut, w procesie 2-3 razy wlej marynatę z piersi. Podawać z ziołami i ryżem lub winem owocowym.