Jeśli masz szczęście zbierać w lesie całą górę pięknych i przepysznych plusków, to czas zacząć zbierać grzyby do przyszłego użytku. Oferujemy proste przepisy na przygotowanie najbardziej udanych przygotowań borowików na zimę, a także powiemy, jak zamrozić grzyby w zamrażarce.
Jak zamrozić prawdziwki na zimę?
Najprostszym i najtańszym sposobem na przygotowanie bawołów na zimę jest mróz. Oczywiście pomysł zostanie zrealizowany tylko wtedy, gdy w zamrażarce będzie wolne miejsce. Grzyby przeznaczone do dalszej obróbki sortuje się, badając je ze wszystkich stron i pozbywając się zepsutych. Jeśli borowik jest czysty i nie zawiera ziemi i resztek leśnych, lepiej nie kontaktować się z wodą i nie myć. Lepiej jest po prostu wytrzeć brud czystą i suchą szmatką, a następnie złóż grzyby w torbę, aby ją zamrozić i wyślij do aparatu.
Jak solić borowiki na zimę w puszkach - recepta na zbiór
Składniki:
- świeżo zebrane świeże borowik - 2,2 kg;
- woda oczyszczona - 1,9 l;
- sól nie jodowana duża - 115 g;
- liście czarnej porzeczki - 5 szt .;
- koperek (parasole lub zielone) - do smaku;
- czarny pieprz (groch) - 8-10 szt .;
- liście laurowe nie duże - 3-5 szt .;
- pąki goździka - 5-7 sztuk.
Przygotowanie
Do solenia wybieramy wyłącznie borowiki wysokiej jakości bez tuneli czasoprzestrzennych i zepsutych miejsc, myjemy je, oddzielamy nogi i czapki i kroimy na małe kawałki średniej wielkości. W odpowiednim naczyniu o objętości około czterech litrów wlewamy trochę wody, doprowadzamy do wrzenia i wylewamy przygotowaną masę grzybową. Po ugotowaniu zawartości pojemnika zmniejszamy ciepło i gotujemy grzyby przez trzydzieści minut, zawsze usuwając piankę podczas gotowania.
Po dwudziestu minutach obróbki termicznej, rzucamy liście porzeczki, kopru, grochu czarnego pieprzu, pączków goździka i liści laurowych do borowików, a także posypujemy solą.
Gdy tylko borowik opadnie na dno, a solanka, w której są ugotowane, staje się przezroczysta dla wyglądu, usuwamy pojemnik z talerza, rozprowadzamy grzyby według wcześniej przygotowanych sterylnych słoików, wlewamy solankę z wrzenia, tak aby zakryła zawartość naczyń na kilka centymetrów, następnie przykrywamy pojemniki osłonami a po schłodzeniu przenosimy się do chłodnego miejsca do dojrzewania i przechowywania. Grzyby będą gotowe do użycia nie wcześniej niż półtora miesiąca od dnia solenia.
Jak podlewać borowiki na zimę?
Składniki:
- świeżo zebrane świeże borowik - 2,2 kg;
- woda oczyszczona - 980 ml;
- cukier granulowany - 55 g;
- sól nie jodowana gotowana - 120 g;
- ocet (9%) - 140 ml;
- ząbki czosnku - 7-9 sztuk;
- pieprz w groszku pachnący - 7 szt .;
- liście laurowe są średniej wielkości - 7 szt .;
- goździki w pąkach - 5 szt .;
- słonecznik, bezwonny olej - 190 ml.
Przygotowanie
Podobnie jak w przypadku mrozu i marynaty, kieszonkowce do marynowania muszą być wybrane z najwyższej jakości. Pozbywamy się masy grzybowej od wątpliwych osobników, a próbki z wcześniejszej selekcji spłukujemy, pozbywamy się zanieczyszczeń, dużego cięcia i układamy na patelni, a my wlewamy odrobinę oczyszczonej lekko osolonej wody. Po ugotowaniu zawartości pojemnika gotuj przez piętnaście minut, a następnie wylej na sito i pozostaw do odpłynięcia i ostudzenia.
W tej chwili zamierzamy przygotować płyn do marynowania. W ilości wody przepisanej w recepturze dodajemy sól, nie jodowany i granulowany cukier, wrzucamy liście laurowe, goździki w pąki, groch grochowy oraz obrane i posiekane szczypiorki.
Po ugotowaniu marynaty wkładamy do niej delikatnie schłodzone grzyby i gotujemy. Po 20 minutowym gotowaniu borowików w zalewie, pakujemy je z wyprzedzeniem w przygotowane suche i sterylizowane naczynia. W marynacie, pozostawionej w rondlu, zalać octem na recepturę i zalać ostrym płynem puszki z grzybami, tak aby całkowicie pokryła zawartość. Uszczelniamy przedmioty sterylnymi kapslami, odwracamy je w celu samosterylizacji pod ciepłym kocem i czekamy, aż będzie zupełnie chłodno.