Przygotowane piwo w domu korzystnie różni się od naturalnych odpowiedników w sklepie i doskonałym smakiem. Nawet najdroższe marki napojów są wytwarzane z koncentratów, dodając różnego rodzaju konserwanty i inne całkowicie bezużyteczne i często szkodliwe składniki.
Jak warzyć piwo w domu?
Możesz gotować piwo własnymi rękami w domu, nawet bez specjalnych mini-browarów, które są drogie i nie zawsze przyjemne z doskonałą jakością. Najważniejsze jest poznanie podstawowych etapów przygotowywania napoju i obserwowanie warunków określonych przez technologię.
- Główne składniki do przygotowania napoju: woda, słód, chmiel i drożdże piwowarskie.
- Początkowy etap - brzeczka zacieru. W celu jego wykonania, słód jest ogrzewany w stałej temperaturze 65-72 stopni przez około 1,5 godziny lub do momentu, aż skrobia zostanie całkowicie rozszczepiona, o czym świadczy negatywny test jodowy: kropla jodu dodana do części zacieru w łyżce nie powinna zmieniać barwy.
- Krok po kroku dodaj chmiel, wystawiając brzeczkę do wrzenia, która trwa 1,5 godziny.
- Otrzymaną bazę ochładza się do 24-26 stopni, dla której stosuje się zatapialne chłodnice lub kąpiel z lodowatą wodą.
- Ochłodzoną brzeczkę nakłada się na fermentację, dodając drożdże, a następnie zwęglone domowe piwo otrzymane w domu, butelkowane i zapieczętowane.
- Pojemniki z napojem są poddawane dojrzewaniu przez 2 tygodnie, po czym są przechowywane, zapewniając właściwe warunki temperaturowe.
Sprzęt do parzenia piwa w domu
Przygotowanie piwa w domu będzie wymagało obecności specjalnego domowego mini-browaru lub określonego zestawu przyborów kuchennych i specjalnych urządzeń do kontroli jakości procesu.
- Do gotowania brzeczki potrzebujesz 20-30 litrów stali nierdzewnej lub emaliowanej.
- Do fermentacji użyj sterylnego pojemnika ze szkła lub emalii i uszczelnienia wodnego.
- Ponadto będziesz potrzebować chłodziarki, termometru, rurki do spuszczania piwa i sterylnego pojemnika na gotowy napój.
Karbonizacja piwa w domu
Zwęglenie domowego piwa jest ważnym końcowym etapem jego przygotowania, w którym napój nasyca się pęcherzykami dwutlenku węgla i uzyskuje pożądany smak.
- Najbardziej odpowiednią metodą jest karbonizacja za pomocą primera, tj. E. młodą brzeczkę, której dziesiąta część wlewa się w ostatnich minutach gotowania i umieszcza w lodówce. Składnik dodaje się po zakończeniu procesu fermentacji 30 minut przed przewidywanym butelkowaniem.
- Piwo węglanowe w domu może być koncentratem słodowym.
- Mniej korzystne jest stosowanie do naturalnej karbonatyzacji cukru, miodu, fruktozy lub dekstrozy. Te składniki prawie zawsze dają gotowy napój o smaku zaczynowym.
Jak filtrować piwo w domu?
Filtrowanie piwa w domu pozwoli ci uzyskać bardziej przejrzysty napój i pozbyć się nieprzyjemnych pozostałości drożdży. Należy jednak pamiętać, że wraz z tym niektóre z użytecznych składników obecnych w odurzającym napoju zostaną utracone.
- Do filtrowania często stosuje się mechaniczne filtry do wody. W tym przypadku ważny jest rozmiar filtrów membranowych, który musi wynosić co najmniej 1 mikron. Mniejsze filtry pomagają utracić smak napoju i oczyścić go z drożdży, które są niezbędne do naturalnego nasycania dwutlenkiem węgla.
- Możesz umieścić pojemnik z piwem pod koniec fermentacji na zimno (5-7 stopni) na 3 dni, aby napój się rozjaśnił, a osad opadnie na dno.
Piwo w domu - prosty przepis
Przedstawiony poniżej prosty przepis na domowe piwo pozwoli uzyskać niesamowite jego ostateczne cechy, które mogą zaskoczyć każdego prawdziwego konesera takich napojów. Słód powinien być grubo zmielony przy minimalnej ilości domieszki mąki i powinien być ułożony w wodzie w woreczku z tkaniny lub gazy.
Składniki:
- woda - 27 l;
- chmiel - 45 g;
- słód - 4 kg;
- piwo drożdżowe - 25 g.
Przygotowanie
- 25 litrów wody podgrzewa się do 80 stopni, dodaje torebkę brzeczki i waży w temperaturze 65-72 stopni przez 1,5 godziny.
- Podgrzej zawartość do 80 stopni i odstaw na 5 minut.
- Opłucz worek ze słodem w pozostałej wodzie, zagotuj i schłodzony do 72 stopni, wlewając do moszczu.
- Dodaj co 15 minut na 1/3 chmielu i intensywnie gotuj brzeczkę przez 1,5 godziny.
- W szybko schłodzonej bazie dodaje się drożdże i fermentuje przez 7-10 dni.
- Powstałe piwo, gotowane w domu, zwęglone, butelkowane, zapieczętowane.
Jak warzyć piwo w domu bez specjalnego wyposażenia?
Jeśli urządzenie do warzenia piwa w domu jest limitem marzeń, a klasyczna technika gotowania na patelni jest przestraszona nadmierną zawiłością, można ćwiczyć następujący przepis. Rezultatem będzie bardzo przyzwoity smak, napój, który nie wymaga wiele problemów.
Składniki:
- woda - 5,5 litra;
- chmiel - 5 szklanek;
- ziarno jęczmienia - 600 g;
- piwo drożdżowe - 50 g;
- cukier - 1 filiżanka;
- herbatniki biało-czarne - garść.
Przygotowanie
- Ziarna jęczmienia zalewane są wodą, kiełkują w celu wytworzenia kiełków o długości 1,5 cm, po czym są suszone i mielone w młynku do kawy.
- Wymieszaj zmieloną masę z bułką tartą, zalej wodą do temperatury 80 stopni, opakuj i odstaw na godzinę.
- Filtr infuzyjny, gotować, dodać chmiel i cukier, a po schłodzeniu i drożdżach.
- Pozostaw podstawę do fermentacji na 3-4 dni, po czym wlać przygotowane piwo w domu w butelkach.
Piwo z koncentratu w domu
O wiele łatwiej jest przygotować domowe piwo, jeśli do tego celu użyjesz gotowego koncentratu. Surowce można już przeskakiwać, a następnie znika potrzeba dodawania chmielu do bazy piwnej. Zwęglanie napoju można przeprowadzić w wodzie z cukrem, najlepiej z fruktozą lub dekstrozą.
Składniki:
- woda - 10-11 l;
- chmiel - 30 g;
- Koncentrat piwa - 3 kg;
- piwo drożdżowe - 1 opakowanie.
Przygotowanie
- Ogrzać do wrzenia 2 litrów wody, rozcieńczyć koncentrat, gotować w chmielu przez 30 minut.
- Dodaj 8 litrów przegotowanej zimnej wody.
- Otrzymaną zasadę wlewa się do drożdży zmieszanych z porcją wody, pozostawiając zbiornik fermentacyjny pod septą na 2-3 tygodnie.
- Słodzić domowe piwo z koncentratu do karbonatyzacji, butelkować i uszczelniać.
Osetyjskie piwo - domowe recepty
Poniższy przepis osetyjskich piwowarskich specjałów kulinarnych przekazywano z pokolenia na pokolenie, doskonaląc i dostosowując technologię przygotowywania napoju do warunków nowoczesnej kuchni. Słód pszenno-jęczmienny można nabyć w postaci gotowej lub wyprodukowanej własnoręcznie z kiełków zbóż, po wypiciu ich w cieniu kawy w piecu, a następnie przekręceniu w maszynce do mięsa.
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- chmiel - 50 g;
- słód - 5 kg;
- cukier - 1 filiżanka;
- piwo drożdżowe - 100 g.
Przygotowanie
- Wymieszaj słód z wodą, podgrzać do 36 stopni, rozgrzać do wrzenia, gotować przez 5 minut, przefiltrować.
- Bulion umieszcza się na piecu i gotuje przez 2,5 godziny, dodając po 1,5 godziny wrzenia.
- Przefiltrować podstawę, schłodzić do 24 stopni, dodać cukier i drożdże.
- Pozostawić kęs pod uszczelką hydrauliczną na 3-5 dni, a po fermentacji wylać ugotowane osetyjskie piwo w domu w butelkach.
Przepis na piwo pszeniczne w domu
Gotowanie piwa w domu przy użyciu następującego przepisu wyróżnia wykorzystanie słodu pszenicznego, który jest tylko częściowo uzupełniony jęczmieniem. Specyfika tego surowca w konieczności przestrzegania indywidualnego reżimu temperatury - słód pszeniczny wymaga temperatury początkowej 36 stopni.
Składniki:
- woda - 20 litrów;
- Chmiel - 15-20 g;
- słód pszenny - 3 kg;
- jęczmień słodu - 2 kg;
- piwo drożdżowe - 15 g.
Przygotowanie
- Napełnić mieszaninę słodu wodą, ogrzać do 36 stopni, stopniowo ogrzewać.
- Wytrzymać mieszaninę w 65 stopniach 1,5 godziny.
- Podnieś temperaturę do 75 stopni przez 10 minut, po czym przefiltruj moszcz, dodaj do niego chmiel i gotuj przez 1,5 godziny.
- Szybko schłodzić brzeczkę do 26 stopni, dodać drożdże i stać pod uszczelnieniem hydraulicznym przez 2 tygodnie.
- Zwęglone piwo pszeniczne w domu, butelkowane, pozostawione na 2 tygodnie.
Miodowe piwo w domu
Poniższy przepis na piwo w domu pozwoli uzyskać napój o przyjemnym miodowym posmaku i lekkiej chmielowej goryczce. Zamiast słodu zbożowego w tym przypadku stosuje się miód gryczany lub ciemnobarwny . Ważne jest, aby w procesie gotowania brzeczki miodowej uzupełnić pierwotną objętość cieczy, dodając niezbędne porcje wody.
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- miód - 3 litry;
- chmiel - 40 g;
- drożdże piwne - 50 g.
Przygotowanie
- Wodę miesza się z miodem i gotuje przez 1 godzinę.
- Dodaj chmiel i gotuj przez 1 godzinę.
- Szybko schłodzić moszcz do 26-24 stopni, interkalować drożdże i pozostawić podstawę pod hydroshockiem przez 7-9 dni.
- Wlać napój do butelek i nałożyć starzenie na 2 tygodnie.
Piwo z zakwaszonej brzeczki w domu
Stosunkowo łatwo jest przygotować domowe piwo z zakwaszonej brzeczki i chmielu i ma on godne końcowe wskaźniki smaku. Stopień nasycenia napoju zależy od ilości użytego chmielu. Dodatkowo można podać specjalne uwagi do napoju piany zastępując zwykły cukier trzciną brązową.
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- zakwaszona brzeczka - 0,5 l;
- Chmiel - 2-4 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 kg;
- Drożdże piwne - 100 g.
Przygotowanie
- We wrzącej wodzie dodać cukier, moszcz i chmiel.
- Pozwolić mieszaninie ponownie zagotować, przykryć pokrywką i naciskać, aż ostygnie.
- Wymieszaj drożdże i utrzymaj formę wstępną, aż proces fermentacji zostanie przerwany.
- Napój wlewa się do butelek, zamyka szczelnie i umieszcza na zimno przez 2-3 tygodnie.
Imbirowe piwo w domu
Jeśli tradycyjna produkcja piwa w domu przeraża skomplikowaną technologię lub po prostu chcesz spróbować czegoś odświeżającego i niezwykłego, czas na spełnienie następującego przepisu i przygotowanie aromatycznego, pikantnego i niezwykle wykwintnego piwa bezalkoholowego imbirowego.
Składniki:
- woda mineralna wysoko gazowana - 1,5 litra;
- korzeń imbiru - 2,5 cm;
- cytryna - 1 sztuka;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- mięta - 5-7 liści.
Przygotowanie
- Zmiel korzenie imbiru, zmieszaj z cukrem, dodając sok z cytryny.
- Wlać składniki wodą, nalegać 5-10 minut.
- Przefiltruj napój, zalej okulary, dodaj listki mięty, plasterki cytryny i kostki lodu.
Przepis piwa w domu z jęczmienia
Przygotuj piwo jęczmienne w domu może pochodzić z dostępnego jęczmienia. Aby to zrobić, wylej produkt przez kilka dni z wodą, wykiełkuj, następnie wysusz i oddzielając niepotrzebne dalsze pędy, zmiel masę w młynku do kawy. Herbatniki są przygotowywane niezależnie od bochenka białego chleba lub zastępują połowę produktu z pszenicy czarną żyrą.
Składniki:
- woda - 5,5 litra;
- chmiel - 6 szklanek;
- jęczmień - 600 g;
- piwo drożdżowe - 50 g;
- bułka tarta.
Przygotowanie
- Jęczmień przygotowuje się ze słodu, zalewamy przez godzinę w temperaturze 75 ° C podgrzanej wodą (1,5 l), filtrujemy do rondla.
- Warzone 4 litry sucharów z wodą, pozostawione na godzinę, przefiltrowano przez gazę i wlano do naparu jęczmienia.
- Mieszaninę odstawiono na 30 minut, gotowano przez 30 minut, dodawano chmielu 10 minut przed zakończeniem gotowania.
- Ochłodzić podstawę do 25 stopni, dodać cukier, drożdże, pozostawić do wędrówki w warunkach pokojowych przez 3-4 dni.
- Wlać napój do butelek, wyjąć w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
Przechowywanie domowego piwa
Aby piwo domowej roboty zachowało swój doskonały smak tak długo, jak to możliwe, musi zapewniać odpowiednie warunki przechowywania.
- Zamknięte butelki umieszcza się w pozycji pionowej w chłodnym, zaciemnionym miejscu o temperaturze 10-12 stopni.
- Idealny pojemnik do przechowywania - szkło. W plastikowych pojemnikach napój straci część oryginalnego smaku.
- Odpowiednio przygotowane piwo można przechowywać w odpowiednich warunkach przez okres do trzech miesięcy.