Wino musujące jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych odmian tego napoju po winogronach . Bursztynowy kolor, przezroczystość i co najważniejsze smak napoju zasłużenie zyskały honorowe miejsce wśród miłośników wina.
W wersji klasycznej wino z czereśni jest wytwarzane przez ręce fermentacji soku, ale oprócz tej metody istnieje wiele innych.
Klasyczne domowe wino z wiśni
Bardzo klasyczny sposób, który zabiera niewiele energii, ale dużo czasu.
Składniki:
- wiśnia - 3 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 3 stosy.
Przygotowanie
Jagody nie są moje, aby nie pozbyć się mikroflory niezbędnej do fermentacji. Zasypiamy czereśnie bezpośrednio w butelce (jest to możliwe za pomocą kosteczek, jeśli lubimy cierpki smak napoju) i wypełniamy go ciepłym syropem cukrowym. Zawiesimy szyjkę butelki kilkoma warstwami gazy i pozostawiamy do wędrówki przez 45-50 dni.
Wino ze sfermentowanych wiśni z tym przepisem jest dość słodkie i bardzo mocne, więc ci, którzy chcą osłabić smak i siłę napoju, mogą dodać połowę cukru.
Wino z soku z wiśni
Proste wino z soku wiśniowego przygotowuje się dość szybko. Wyjście to mocne wino stołowe.
Składniki:
- sok wiśniowy - 10 litrów;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 2 l;
- kwas cytrynowy - 10 g.
Przygotowanie
Świeżo wyciskany sok wiśniowy miesza się z cukrem i wodą, dodaje odrobinę kwasu cytrynowego i pozostawia do wędrówki w ciepłym miejscu, aż do zakończenia generacji gazu. Fermentowany sok musi zostać przefiltrowany i odstawiony na kolejne 2 miesiące, po czym można go butelkować i przechowywać w chłodnym miejscu.
Wino z liści wiśni
Niewiele osób wie, że dobre wino uzyskuje się nie tylko z owoców i soku z wiśni, ale także z liści.
Składniki:
- woda - 7 l;
- liście wiśni;
- rodzynki - 1 garść;
- cukier - 600 g;
- amoniak - 2 ml.
Przygotowanie
W emaliowanym rondlu zagotuj wodę i wrzuć do niej wiśniowe liście, a następnie pociąć je wałkiem do dołu. Usuwamy patelnię z ognia i umieszczamy ją w ciepłym miejscu na 3 dni.
Po upływie tego czasu brzeczkę przelewa się do innego naczynia i wkładamy do niej cukier i garść rodzynek (na powierzchni jagód znajdują się mikroorganizmy niezbędne do fermentacji, które zastąpią drożdże wina). Stymulować fermentację i dostosować siłę napoju będzie amoniaku, po dodaniu go, pozostawić naczynia do fermentacji przez 8-12 dni.
W procesie fermentacji konieczne jest skosztowanie wina - powinno być raczej słodkie.
Jak tylko czapka pianki spała - fermentacja się zakończyła, napój można przefiltrować i rozlać. Gdy tylko młode wino stanie się przezroczyste, trzeba będzie je ponownie butelkować (plastyk) i monitorować poziom dwutlenku węgla: gdy butelka stanie się gęsta - gaz musi zostać uwolniony.
W procesie dojrzewania konieczne jest połączenie powstałego osadu 2-3 razy. Gdy wino jest czyste, jest gotowe do spożycia.
Przygotowanie wina domowego z wiśni według tego przepisu zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart.
Wino z wiśni na wódce
Fani ufortyfikowanych win z pewnością docenią wino z czereśni, ugotowane na wódce.
Składniki:
- wiśnie - 3 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda 750 ml;
- wódka - 500 ml;
- rodzynki - 1 garść.
Przygotowanie
Od dojrzałych wiśni wyciskamy sok i mieszamy go z wodą i 2/3 cukrem. Zanim wrzucisz wino z wiśni do fermentacji, konieczne jest wprowadzenie do niego startera, w którym jakość mamy garść rodzynek. Fermentacja brzeczki zajmuje około tygodnia, po czym można dodać wódkę do wina.
Wino spirytusowe poddaje się starzeniu przez 5 kolejnych dni, filtruje, dodaje resztę cukru i butelkuje. Jak tylko napój stanie się przezroczysty, wino będzie gotowe do spożycia.