Zupa piti - popularne tradycyjne danie kuchni azerbejdżańskiej, ma bardzo jasny i niezwykły charakterystyczny smak. Zwykle zupa z pita przygotowywana jest z jagnięciny z dodatkiem różnych warzyw, ciecierzycy, śliwki wiśniowej, pigwy, a czasami kasztanów. Przygotuj to danie, zamiast ciecierzycy, zwykły groszek gotowany w puree, a zamiast baraniny - wołowina nie jest warta: wtedy po prostu okaże się zupełnie innym daniem. Tradycyjny przepis na przygotowanie zupy piti polega na użyciu ceramicznych porcji (choć możliwe są alternatywy). Produkty układa się w warstwy garnków.
Zupa z mięsa baraniego azerbejdżańskiego - przepis
Składniki:
- młoda jagnięcina - 150-180 g;
- ziemniaki - 3-4 szt. średnia wielkość;
- grochówka ciecierzyca (nagut) - 0,5 sztuki;
- smalec baranina (lepszy niż kurdius) - 15-20 g;
- cebula - 1 szt .;
- śliwka (lub suszona śliwka, lub inna śliwka, jest lepiej kwaśna) - 2-4 szt .;
- pieprz czerwony świeży ostry - 0,5-1 kapsułki;
- hops-suneli - do smaku;
- sól;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek - 1 ząbek;
- świeże zielenie są różne (pietruszka, kolendra, estragon itp.).
Przygotowanie
Obliczanie produktów podane jest dla 1 porcji.
Groch z ciecierzycy są myte i moczone w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę przez 4 lub więcej - w nocy. Starannie myjemy mięso, suszymy czystą szmatką i kroimy na małe kawałki (w przybliżeniu waga grama 30-50). Umieszczamy je w doniczkach po 3-4 sztuki, napełniamy je wodą, lekko dodajemy trochę soli, zamykamy garnki pokrywkami (jeśli nie ma pokryw, można je zamknąć folią) i wkładamy do piekarnika, ogrzanego do średniej temperatury, przez 40-50 minut, aby mięso było dobre gotowane. Po tym czasie do każdej doniczki dodajemy drobno posiekaną tłustą masę, obrane i pokrojone w plastry ziemniaki, posiekaną cebulę, pestkę śliwki (lub suszonych śliwek), groszek, przecier pomidorowy, przyprawy i paprykę. Wszystko mieszamy, przykrywamy pokrywami i wstawiamy do piekarnika na 20 minut, do stołu podajemy w garnkach, doprawiamy posiekanym czosnkiem i pachnącymi świeżymi ziołami.
Do zupy ziemniaczanej serwujemy ziemniaki lub ciasta serowe .
Możesz przygotować zupę nieco inną.
Kolejny przepis na zupę pita
Składniki:
- młoda baranina - około 600 g;
- cebula - 2 szt .;
- grochówka ciecierzyca (nagut) - 2 sztuki;
- smalec smalcowy (lepiej usmażony) - około 80 g;
- ziemniaki - 4 szt. średnia wielkość;
- śliwka wiśniowa - 12-16 sztuk;
- pigwa świeża - 1 sztuka;
- czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- pomidor czerwony dojrzały - 4 szt .;
- czerwona ostra papryka świeża - 2 strąki;
- Przyprawy do bulionu (pieprz-groszek, liść laurowy, goździki) - do smaku;
- sól;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeże warzywa (kolendra, pietruszka, estragon itp.).
Przygotowanie
Obliczenia produktów podano dla 4 porcji.
Plastry jagnięciny pokroić na patelni lub rondlu i gotować w niewielkiej ilości wody z cebulą, listkami laurowymi, goździkami i papryką do miękkiego mięsa. Ostrożnie usunąć pianę i tłuszcz z hałasem. Wyciągamy mięso z bulionu, z bulionu.