Ten artykuł jest przydatny dla miłośników domowego wypieku. W nim powiemy, jak wykonać powłokę lustrzaną na ciasta, ciastka lub inne wyroby cukiernicze. Dzięki tej glazurze domowe ciasta zamieniają się w prawdziwe kulinarne arcydzieło. I wszyscy będą pewni, że jest to dzieło profesjonalnego cukiernika.
Lustrzane odbicie - przepis
Składniki:
- czekolada czarna lub mleko - 150 g;
- cukier - 150 g;
- woda 75 ml;
- żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- miód - 150 g;
- Mleko skondensowane - 150 g.
Przygotowanie
Żelatynę wlewa się do miski, wlewa połowę wody i pozostawia na 30 minut, w smoczku wlać pozostałą wodę, dodać miód z cukrem i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Zagotuj minuty 2, następnie wyjmij patelnię z ognia, wlej skondensowane mleko i wymieszaj. Teraz dodaj napuchniętą żelatynę i kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednorodności. Następnie schłodzić szron do temperatury pokojowej i nałożyć go na placek. I że szkliwo wyszło naprawdę lustro, trzeba przestrzegać kilku prostych zasad: glazurę należy wylewać łyżką, nie należy jej poziomować na powierzchni produktu. Powinno się osuszyć. Po nałożeniu produktu na glazurę należy pozostawić zegarek na 2.
Lustrzana powłoka czekoladowa
Składniki:
- czekolada o zawartości 53% kakao - 300 g;
- czekolada o zawartości kakao 70% - 100 g;
- cukier - 150 g;
- woda - 30 ml;
- żółtko - 1 sztuka;
- jajko - 2 sztuki;
- krem 35% tłuszczu - 520 ml.
Przygotowanie
Na patelni podsypujemy wodę, wlewamy cukier i doprowadzamy do wrzenia przy małym ogniu, cukier powinien być karmelizowany. Bijamy jaja i żółtka mikserem. Z cienką strużką wlać powstały karmel. Kontynuuj bicie, aż masa ostygnie do 35-40 stopni. Roztopiliśmy czekoladę i wlaliśmy ją do reszty składników cienką strużką. Przy niskiej prędkości ubij śmietanę aż do bujnej. Wprowadzić połowę mieszanki czekolady i wymieszać ją trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj pozostałą śmietankę i zamieszaj ponownie.
Polerowane lustro w kolorze
Składniki:
- glukoza - 300 g;
- woda 150 g;
- cukier - 300 g;
- mleko skondensowane - 200 g;
- biała czekolada 300 g;
- żelatyna - 20 g.
- barwnik spożywczy - kilka kropli.
Przygotowanie
Żelatyna moczyć w zimnej wodzie. Woda z cukrem i glukozą zostaje doprowadzona do wrzenia. Dodaj czekoladę, skondensowane mleko, namoczoną i wyciśniętą żelatynę. Następnie dodajemy barwniki spożywcze. Wtedy otrzymasz kolorowe lustrzane odbicie. Wszystko wymieszaj mikserem. Usuwamy masę w lodówce na noc. Następnie podgrzej ją do temperatury 35 stopni i użyj jej zgodnie z przeznaczeniem.
Białe lustro glazury
Składniki:
- biała czekolada - 300 g;
- cukier - 300 g;
- syrop glukozowy - 300 g;
- mleko - 200 ml;
- żelatyna - 30 g;
- woda - 150 ml.
Przygotowanie
W zimnej wodzie namoczyć żelatynę. W muszli wlej wodę,