Klasyczna kremowa beza na mokro, bez dodatku żelatyny, oleju i innych składników stabilizujących jest prosta, znana wszystkim merengue.
Kremowa beza na mokro - przepis
Składniki:
- cukier (czysty, biały) - 275 g;
- woda - 45 ml;
- białka z kurzych jajek - 5 szt .;
- świeży cytrynowy - 15 ml.
Przygotowanie
Zanim zaczniesz przygotowywać mokrą besz, upewnij się, że wszystkie użyte naczynia zostaną odtłuszczone.
Połóż mały metalowy pojemnik na średnim ogniu i wymieszaj w nim cały cukier i wodę. Mieszaj mieszaninę, aż kryształy się rozpuści, a następnie zatrzymaj mieszanie i pozwól, aby karmelki trochę się zagotowały. Aby określić gotowość karmelu, wykonaj test na "gładkiej kuli". Złoty (nie brązowy!) Karmel kapie na spodku z zimną wodą. Zamrożona kropla powinna być elastyczna i nie trzymać razem palców.
Gdy karmel jest warzony, zacznij przygotowywać podstawę kremu. Białka o temperaturze pokojowej uderzają w lekką piankę, dodają odrobinę soku z cytryny i kontynuują ubijanie aż do uzyskania mocnych pików.
Nie zatrzymując miksera, wlewaj karmel do bujnych wiewiórek cienką strużką. Całkowicie wykończony krem będzie bardzo gładki i lśniący.
Kremowa beza na mokro - oryginalny przepis na dekorowanie czapek
Składniki:
- kurczak z jajek (tylko białka) - 4 szt .;
- cukier (mały, biały) - 185 g;
- żelowe jedzenie barwiące - kilka kropli;
- sok z cytryny - 25 g.
Przygotowanie
Rozpocznij przygotowanie kremu, ubijając białka cukrem. Następnie umieść pojemnik z kremem na łaźni wodnej i mieszaj mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Teraz przenieś uzyskaną masę do innej miski, wlej sok z cytryny i wymieszaj do uzyskania twardej pianki bez pęcherzyków. Bez zatrzymywania procesu, dodawaj barwniki spożywcze aż do uzyskania pożądanego odcienia.
Z powstałym kremem udekoruj gotowy capkey . Mogą być również posypane na wierzchu małymi kwiatami lub innym kolorowym proszkiem ze szkliwa cukrowego.
Jak zrobić kremową bezową?
Składniki:
- jajka z kurczaka (tylko białka) - 4 szt .;
- cukier (biały, czysty) - 195 g;
- woda 95 ml.
Przygotowanie
W małym rondlu wlej oczyszczoną wodę i dodaj cukier. Podgrzać do wrzenia na średnim ogniu, mieszając. Utrzymuj wagę, aż pojawią się "ciężkie" bąbelki.
Włóż białka do czystego, niskotłuszczowego i suchego pojemnika i ubij do białej, gęstej pianki. Nie przerywaj biczowania, wlej cienką strużkę przygotowanego wcześniej syropu. Gotowa beza na mokro doskonale utrzymuje kształt i nie rozprzestrzenia się.