Krem czekoladowy służy do napełniania ciast, klejenia lub wykańczania ciasta. Zasadniczo krem czekoladowy nazywany jest kremem, do którego dodaje się przesianą kakao w proszku lub zastępuje go roztopioną czekoladą.
Najczęściej przygotowywanymi kremami są czekolada "Nowy", "Charlotte", "Glasse" i "Praga". Przepis na krem "Nowy" znajdziesz na stronach naszej strony internetowej, aw tym artykule podzielimy się z Wami pochodnymi przepisami na resztę kremów czekoladowych.
Krem czekoladowy "Charlotte"
Składniki:
- masło - 450 g;
- cukier - 400 g;
- mleko pełne - 250 g;
- proszek waniliowy - 4 g;
- koniak lub wino deserowe - 2 g;
- kakao w proszku 50 g;
- wydajność - 1000 g.
Najpierw musisz przygotować syrop z mleka jajecznego. Istnieją dwie możliwości jego przygotowania.
Opcja pierwsza. Mleko, cukier i jajka są dokładnie wymieszane, stale mieszając, doprowadzając do wrzenia. Następnie syrop filtruje się i chłodzi do temperatury pokojowej.
Opcja druga. Mleko łączy się z cukrem i gotuje. Jajka są ubijane i wlewane do syropu z cukru i mleka w cienkim strumieniu i trzymane w łaźni wodnej przez pięć minut, przefiltrowane i schłodzone.
Masło przed goleniem należy wyczyścić - usunąć pożółkłą górną warstwę. Następnie olej kroi się na kawałki i ubijany przez około dziesięć minut przy wolniejszym tempie miksera, wlewać w syrop z mleka i jaj i dodawać do przyszłej śmietanki przesianej kakao w proszku lub rozpuszczoną czekoladę, proszek, wino lub koniak, a następnie ubić na kolejne 10-15 minut.
W razie potrzeby można przygotować krem czekoladowo-orzechowy, dodając pokruszone orzechy do podstawowego kremu czekoladowego.
Krem czekoladowy "Glasse"
Składniki:
- masło - 400 g;
- cukier - 400 g;
- jaja - 250 g;
- kakao w proszku 50 g;
- proszek waniliowy - 4 g;
- deser z wina lub koniak - 2 g;
- woda - 100 g;
- wydajność 1000 g.
Na początek przygotuj syrop - wodę łączy się z cukrem (4: 1), doprowadza do wrzenia, usuwa piankę i gotuje. Jednocześnie roztrzepaj jajka do około trzykrotnego wzrostu objętości, a następnie, nie przerywając bicia, wlej syrop. Pokonanie kończy się, gdy masa ochłodzi się do temperatury pokojowej. Następnie dodaj do przyszłego kremu obrane masło, kakao w proszku, waniliowy proszek, wino lub koniak i ponownie uderzaj, około dziesięciu minut, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
Podobnie jak krem Charlotte, krem czekoladowy "Glasse" można przygotować z dodatkiem syropu z kawy i zmielonych orzechów.
Krem "Praga"
Składniki:
masło - 550 g; mleko skondensowane - 350 g; żółtka jaj - 60 g; kakao w proszku 30 g; wanilina - 0,5 g; woda 60 g; wydajność - 1000 g.
Ten krem jest używany do ciasta "Praga".
Wodą pokonaj ubite żółtka jaj (1: 1) i gotuj w łaźni wodnej, aż utworzy się gęsta konsystencja. Następnie wytrzyj uzyskaną masę przez sito i ochłodź do temperatury pokojowej.
Część skondensowanego mleka w recepturach kremowych (olejowych) kremów czekoladowych można zastąpić kwaśną śmietaną w celu wzbogacenia smaku. Aby uzyskać krem czekoladowy, kakao lub czekoladę, należy dodać do przepisu główny krem na ciasto.
I nie zapominaj, że pożądane jest, aby ćwiczyć przed zastosowaniem złożonych rysunków na powierzchni ciasta, ponieważ aby ten sam krem czekoladowy nie był problemem, ale jak naprawić irytującą plamę, trzeba będzie złamać głowę. Powodzenia!