Khychin to cienkie ciastka z różnymi nadzieniami, głównymi są mięso, ziemniaki, ser i warzywa. Jest to narodowa potrawa kilku kaukaskich narodów i ma niewielkie różnice. Kabardin Khychin jest najcieńszy i smażony na suchej patelni, Karaczai - trochę grubszy i gotowany na patelni w dużej ilości masła, Osetianin jest najgrubszy i pieczony w piecu. Tradycyjnie, kury są układane w stosy, a następnie dzielone na ćwiartki, tk. nazwa pochodzi od słowa "khich", a następnie krzyża.
Przepis Hitchina z serem i zieleniną
Zasadniczo przepis jest taki sam, tylko dodatki różnią się, więc powiemy ci, jak gotować hutchiny na podstawie przepisu z serem i zieleniną.
Składniki:
- jajko - 1 sztuka;
- kefir - 600 ml;
- mąka - 1 kg;
- masło - 150 g;
- Ser Adyghe - 800 g;
- zieleni - 200 g;
- sól - 30 g;
- soda - 10 g.
Przygotowanie
Aby wykonać test, musisz przygotować ciepły kefir, dodać sody i zamieszać. Przesiewamy mąkę do dużej miski, pozostawiając ją do późniejszego przetoczenia. Sift jest obowiązkowy, tk. mąka powietrzna jest przyrzeczeniem miękkiego ciasta. Robimy pogłębienie, polewamy kefirem, jajkiem, łyżką oleju i soli. Wszystko wymieszaj i ugniataj ciasto. Nie powinien być ciasny, ale miękki. Należy zbić ciasto na stole, aby potem było elastyczne i nie łamało się podczas toczenia. Zostawiamy to po wszystkich manipulacjach, aby odpocząć przez pół godziny.
Do nadzienia miażdżymy ser, można młynek, można go po prostu pocierać, posiekamy zielenie bardzo drobno. Może to być jedna z twoich ulubionych zieleni, główna rzecz świeża i czysta, zmieszaj ją z serem, odłóż sól i wyrzuć kulki z otrzymanej masy. W przypadku ziemniaków ten proces z pewnością idzie dużo łatwiej, ale tutaj możesz spróbować. Kulki są wykonane w celu zagęszczenia nadzienia, a następnie pasują bardziej do hutchin, łyżka gęsto nie działa.
Gotowe ciasto jest podzielone na te same części co kule nadzienia, może trochę więcej. Z ciasta robimy ciasto, wkładamy farsz i odrywamy go z góry, jak torbę, jeśli ciasto jest zbędne, odetniemy. Rozłóż dłoń otrzymaną kulą i delikatnie rozwałkuj ją w wystarczającej ilości mąki, musisz ostrożnie pracować, z krawędziami, aby nie przebiły się, w przeciwnym razie wypełnienie wypłynie. Jeśli powstanie dziura, posmaruj ją wodą i posyp mąką. Grubość jest wykonywana do woli, możesz rzucić do 3 mm. Smażyć na patelni, można wysuszyć na maśle. Podczas smażenia, hychin jest napompowany jak kula, odwracamy i przeszywamy. Wkładamy w stos i rozmazujemy roztopionym masłem bez żalu.