W wigilię świąt noworocznych dobrze jest zapamiętać recepturę antycznej francuskiej potrawy - grzybowej julienne. Niesamowity smak gorącej przystawki uhonoruje każdy świąteczny stół. Istnieje wiele odmian tego dania, powiemy Ci, jak zrobić grzybową julien w klasycznej wersji.
Julienne z ceps
Julien przygotowuje zarówno z białych pieczarek, jak iz pieczarek, ale wciąż tradycyjnie preferuje białe grzyby.
Składniki:
- grzyby białe - 500 g;
- żarówki - 1-2 sztuki;
- czosnek - 1 mała główka;
- mąka pszenna - 1 łyżka. łyżka;
- jaja - 2 sztuki;
- kwaśna śmietana - 1 szklanka;
- ser tarty na średnio tartym - 100 g (możesz wziąć dowolną, którą lubisz w zlepionej formie, Francuzi lubią dodawać niebieski ser Gorgonzola i miękki kozi ser, również całkiem odpowiedni parmezan);
- sól i mielony pieprz - do smaku;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Białe grzyby są parzone wrzącą wodą, dokładnie umyte, oczyszczone i pocięte na pierścienie lub małe słomki. Nawiasem mówiąc, na całym świecie julienne oznacza dokładnie sposób cięcia małych słomek, aby podczas jedzenia nie trzeba było używać noża, a samo danie nazywa się "kokot".
Następnie drobno posiekaj cebulę i czosnek i smaż na wstępnie ogrzanej patelni, przesmarowanej olejem roślinnym, aż cebula uzyska przyjemny złoty odcień. Teraz możesz dodać grzyby. Podczas pieczenia smażymy, przygotowujemy sos śmietanowy na następnej patelni.
Czasami grzyb julien jest gotowany z sosem beszamelowym, ale sos z kwaśnej śmietany jest dużo łatwiejszy do przygotowania, więc przygotowanie julienne zajmuje mniej czasu, a samo danie jest w końcu bardziej delikatne.
Bijamy jajka i mieszamy je ze śmietaną. Na drugiej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki pszennej i mieszaninę jajek z kwaśną śmietaną, posolcie i sos pieprzowy i mieszaj przez pięć minut. Możesz już podgrzać piekarnik.
Kiedy pieczarki są smażone, rozprowadzamy je w butelkach z orzecha kokosowego, polewamy sosem śmietanowym i posypujemy startym serem. Wkładamy kokos do piekarnika i pieczemy, aż pojawi się pachnący zapach i rumiana skorupa.
Jak gotować julienne w bułeczce
Co jeśli nie masz kokosa? W tym przypadku możesz przygotować grzybową julienne w bułce lub tartecie. Z bułeczkami jest to dość proste - wystarczy kupić gotowe bułeczki, wyciąć wierzch i wyjąć miąższ, napełnić julienne i włożyć do piekarnika.
Aby wypiekać tartaletki, kup ciasto francuskie, rozwałkuj je, wytnij liczbę foremek-peletek, które potrzebujesz i umieść je w swoim własnym zrobionym z folii kokosowej. Średnio ciasto kruche piecze się przez 10 minut, po czym można dodać farsz z grzybowej julienne.
Oczywiście można po prostu umieścić julienne w piekarniku w folii, ale gotowe danie w tym przypadku nie wygląda zbyt estetycznie.
Alternatywne przepisy julien z grzybów
Przepis na gotowanie julienne z grzybów w tej chwili ma wiele odmian, więc nawet jeśli zawsze zapominasz jak gotować julien, podłącz fantazję, to po prostu cię nie zawiedzie. Po prostu boski smak ma grzybową julienne z kurczakiem, który w razie potrzeby można zastąpić cielęciną lub wieprzowiną. Jeśli smażysz żółtka z kwaśną śmietaną i solą oddzielnie podczas gotowania sosu, a oddzielnie wiewiórki, a następnie je połączyć, otrzymasz powietrzny julienne-suflet. Jeśli już od dawna wiesz, jak przygotować grzybową julienne, a już masz dość tego, spróbuj użyć owoców morza (krewetki i małże) i warzyw.
I na koniec, niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, pamiętaj, że grzybowa julienne musi być podana na gorąco!