Uszy wieprzowe z sosem marynowanym to bardzo popularne danie w wielu krajach regionu Azji i Pacyfiku: w Korei, Chinach, Wietnamie, Tajlandii, na Filipinach. Takie potrawy są również popularne w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej oraz w wielu innych krajach, w których rozwija się produkcja trzody chlewnej. Ogólnie rzecz biorąc, dania z uszu są uważane za kulinarne kulinarne. Te dania są tradycyjnym ludowym krajem, ale w tej chwili można je już uznać za przykłady wysokiej kuchni.
Powiemy Ci, jak można przygotować marynowane uszy wieprzowe w różnych regionalnych i krajowych stylach i wariantach.
Najpierw dowiemy się, jak spawać uszy świni - jako ogólne przygotowanie - zanim je zabierzemy.
Jak gotować uszy wieprzowe?
Przygotowanie
W jednej z opcji, najpierw uszy wieprzowe powinny być dokładnie spłukane, spalone na otwartym ogniu, aby usunąć resztki włosów, dokładnie oczyszczone i ponownie spłukane. Następnie wlewaj uszy zimną wodą, doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz ogień, ostrożnie usuń pianę i tłuszcz (bulion może być następnie użyty do zupy). Gotuj uszy przy minimalnym ogniu przez 1,5-2 godziny z dodatkiem cebuli, korzenia pietruszki, liścia laurowego, pieprzu i goździków. Do bulionu mięsnego można również dodać nasiona kopru włoskiego, kolendry i kminku. Gotowe uszy powinny być chłodzone w bulionie lub ekstrahowane i chłodzone. Kroimy go krótkimi słomkami (cienkie, krótkie paski).
Teraz, dzięki dodatkowi sosów marynowanych, możliwe jest nadanie uszu dodatkowego i dość specyficznego smaku w jednym lub w innym stylu narodowo-regionalnym.
Ostre marynowane uszy wieprzowe po koreańsku
Głównymi przyprawami kuchni koreańskiej są czosnek, kolendra i czerwona papryka, można również dodać miód i sos sojowy .
Składniki:
- Uszy wieprzowe gotowane w bulionie, pokrojone w paski - 4-6 sztuk;
- suszone przyprawy mielone (nasiona kolendry, anyż, sezam i koper włoski, słodka papryka, goździki);
- czerwona ostra papryka i imbir w takiej czy innej postaci;
- sok z cytryny lub trawa cytrynowa;
- czosnek;
- świeże warzywa do dekoracji (bazylia, pietruszka, kolendra).
Przygotowanie
Czosnek należy wbić w moździerz lub wycisnąć przez prasę. Jeśli czerwona ostra papryka jest świeża - można ją zmiażdżyć czosnkiem, niewielką ilością soli i pozostałymi przyprawami w postaci nasion. Sos można przygotować na bazie bulionu z dodatkiem soku z cytryny i sosu sojowego. Trawa cytrynowa i imbir (jeśli są świeże) powinny być dobrze zmiażdżone. Proporcje składników sosu są darmowe - zorientuj się w smaku.
Przed napełnieniem gotowych uszu sosem można go filtrować, co jednak nie jest konieczne. Marinu kroi uszy przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 5. Podawaj z ryżem lub makaronem ryżowym, dekorując zielenią. Możesz podać soję lub piwo.
Jeśli dodasz miód, inne przyprawy i sok z lokalnych owoców lub octu owocowego do tego sosu (patrz wyżej), uzyska on bardziej uniwersalny odcień uogólniony-regionalny.
Pikantne marynowane uszy wieprzowe z fasolą
Przygotowanie
Spawane i pokrojone w paski wieprzowe uszy marynowane w jednej z opcji salsy lub pieprzu: w
Uszy Marin przez co najmniej 20 minut, wymieszać z gotową fasolą (kolor lub czerwony lub młode liście). Do tej sałatki dodajemy dojrzałą żółtą gruszkę, czerwoną słodką paprykę, dużo zielonej kolendry i pietruszki, zalewamy śmietaną lub oliwą i octem (naturalne ocet winny). Podajemy z tequilą, pulque, meskalem lub piwem.