Julien w tartaletach to doskonałe danie na świąteczne menu, do organizowania różnych bufetów, przyjęć i "szwedzkich" stołów, szczególnie z dużą liczbą gości.
Opowiemy szczegółowo, jak przygotować julien w tartaletach. Tartlets ze świeżego lub ciasta francuskiego można kupić w supermarketach, kuchniach i niektórych placówkach gastronomicznych, jednak nie jest to najlepsza opcja. Znacznie lepiej jest zrobić tartlets samemu: piec za pomocą specjalnych foremek. Będziesz więc pewien, na przykład, że nie ma bardzo nieprzyjemnej margaryny, oleju palmowego i innych dodatków z wątpliwym bezpieczeństwem w teście.
Przepis Juliena w tartlets z grzybami
Lepiej oczywiście używać grzybów nie z lasu, ale uprawianych w sztucznych warunkach - jest bezpieczniej.
Składniki:
- Świeże grzyby (białe, pieczarki lub boczniaki) - około 400 g;
- cebula - około 200 g;
- Twardy tarty ser - około 200 g;
- śmietana naturalna nabiału (nie mniej niż 20% zawartości tłuszczu) - 300-350 g;
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 2 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz w proszku;
- olej roślinny;
- zielenie do dekoracji;
- sól.
Przygotowanie
Myjemy, czyścimy i kroimy grzyby słomkami, ale nie zbyt drobno. Wrzućmy go do durszlaka.
Obrane i drobno posiekane cebule, oszczędźmy oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekane grzyby i podbij wszystko razem, aż uzyskasz piękny złoty kolor, mieszając od czasu do czasu. Ciecz powinna odparować prawie wszystkie.
W innej suchej patelni lekko podsmażyć mąkę, dodać śmietanę, dodać sól, pieprz i doprowadzić do wrzenia. Wymieszamy zawartość pierwszej i drugiej patelni. Wrzucamy otrzymaną masę do tartalet, kładziemy na blachy do pieczenia, układamy za pomocą olejowanego papieru do pieczenia i wkładamy zapiekany do nagrzanego piekarnika przez średnio 20 minut, a pod koniec tego czasu obficie wrzucamy do każdej tartletki starty ser. Wstawiamy blachę do pieczenia z grzybowym julienne w tartaletki do piekarnika chłodzącego na kolejne 5 do 8 minut, aby ser się stopił. Gotowa julienne ozdobiona jest zielenią.
Julienne w tartlets z grzybami i kurczakiem
Składniki:
- Świeże grzyby (białe, pieczarki lub boczniaki) - około 400 g;
- cebula - około 200 g;
- Twardy tarty ser - około 200 g;
- śmietana naturalna nabiału (nie mniej niż 20% zawartości tłuszczu) - 300-350 g;
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 2 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz w proszku;
- olej roślinny;
- zielenie do dekoracji;
- sól.
Przygotowanie
Mięso z kurczaka gotować do gotowości z żarówką, liściem laurowym i innymi przyprawami. Usuniemy mięso z bulionu, ostudzimy i pokroimy na małe kawałki.
Drobno pokrojona cebula szybko usmażyć na oleju roślinnym na patelni na średnim ogniu. Dodamy grzyby pokrojone w słomki i wszystko podbijemy aż do brązowawo-złotego odcienia, mieszając od czasu do czasu. Na suchej patelni lekko ubij mąkę, dodaj śmietanę, sól i pieprz. Wymieszaj zawartość pierwszej i drugiej patelni. Dodajemy posiekane gotowane mięso z kurczaka.
Rozlewamy mikstury na tartaletki, układamy je na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 20 minut. Posyp julienne w tartaletki z serem tartym i wróć patelnię do piekarnika na kilka minut - niech ser się rozpuści. Gotowa julienne jest ozdobiona ziołami (najlepiej używać rozmarynu, pietruszki i kolendry).
Do julien z kurczakiem dobrze jest podawać na stole niesłodzone lekkie wino lub domowe piwo (najlepiej pszeniczne: lambic lub blanche). Również odpowiednia sucha sherry, a nawet, być może, suchy, lekki wermut.