Wiele razy myliliśmy się, kupując solony śledź, potem zbyt słony, a potem zupełnie nie solony. Sugerujemy próbę zakupu świeżego śledzia, ale samemu posolić i poczuć różnicę.
Jak solić świeży cały śledź w solance w domu - przepis
Do solenia można wziąć zarówno świeże, jak i mrożone śledzie, tylko należy stopniowo rozmrażać, a nie w gorącej wodzie. Najlepiej jest umieścić go w pojemniku z przykrywką, aby ryba nie absorbowała obcych zapachów i nie wchłaniała innych produktów swoim zapachem i nie zamrażała go w komorze chłodziarki.
Składniki:
- śledź - 2 sztuki;
- goździki - 4 pąki;
- sól - 150 g;
- liście laurowe - 3 szt .;
- cukier - 50 g;
- pieprz pachnący i czarny groszek - 3 szt .;
- woda - 1 l;
- nasiona kolendry - 10 g;
- pikantne zioła.
Przygotowanie
W celu przygotowania solanki ustawiamy wodę na gotowanie na kuchence, gdy tylko zacznie wrzeć, wkładamy wszystkie składniki i gotujemy przez minutę, a następnie usuwamy chłodzenie do temperatury pokojowej, przykrywając pokrywką. Rozmrożony lub świeży śledź jest dobry dla mnie, usuwamy skrzela, możemy też odciąć ogon, by zaoszczędzić miejsce. Wkładamy pojemnik z odwrotem na bok lub na bok tak, aby solanka całkowicie zakryła rybę i wylała już schłodzony wywar. Tak więc w temperaturze pokojowej śledź powinien stać przez trzy godziny, a następnie wyjąć go w lodówce, naturalnie przykrywając pokrywką. Dwa dni później śledź jest gotowy, najlepiej wyciągnąć go z solanki, aby się nie przelewał.
Jak właściwie zasolić śledzie w całości w domu - przepis
Ten przepis śledzi śledzie bardzo szybko, dosłownie na dzień. Sekretem jest to, że jest on przylutowany w całości, ale wypatroszony, a sól znacznie lepiej wnika w ciało.
Składniki:
- śledź - 1 szt .;
- cukier - 25 g;
- sól - 90 g;
- Zioła prowansalskie - 10 g;
- proszek gorczyczny - 5 g;
- liść laurowy, mielony czarny pieprz.
Przygotowanie
Więc weź śledzie, jego dobre mięso, przetnij brzuch, weź całe wnętrze, jeśli jest mleko lub kawior, zostawmy resztę. Za pomocą noża zeskrobujemy ciemny film wewnątrz brzucha, aby nie zepsuć smaku i usunąć skrzela. Wymieszaj sól z cukrem i przyprawami w jednej misce i potrzyj je obficie śledzikiem, szczególnie dobrze przetworzonym wewnętrznie wzdłuż kręgosłupa. Teraz potrzebujemy pergaminu lub papieru gazetowego, szczelnie owinąć w niego osnowę i włożyć ją do plastikowej torby, związać ją dobrze i włożyć do lodówki. Po dniu, w którym śledź jest gotowy, pozostaje go tylko umyć pod zimną wodą z soli, pokroić i polać odrobiną oliwy.