Kaczka zawsze była daniem koronnym na każdym stole, szczególnie w Nowym Roku, aw przededniu nadchodzących świąt temat najprzedniejszej marynaty do gotowania tego pysznego ptaka staje się szczególnie pilny.
Poniżej opisujemy, w jaki sposób można marynować kaczkę do pieczenia w piekarniku i oferować przepis na wypchany drób z jabłkami.
Kaczka marynowana i pieczona w piecu - przepis
Składniki:
- Tusza kaczki - 1 sztuka;
- jabłka - 450 g;
- pomarańcze - 550 g;
- czosnek - 2 głowy;
- sok z cytryny - 20 ml;
- rafinowany olej roślinny - 55 ml;
- majeranek - 5 g;
- suszona bazylia - 5 g;
- czerwona mielona papryka - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- przyprawa do drobiu - 10 g;
- sól.
Przygotowanie
Przygotowujemy marynatę dla kaczki. Do oleju roślinnego, bez zapachu, dodać przyprawy do kurczaka, majeranku, bazylii, mielonego czerwonego i czarnego pieprzu, soli i przecisnąć przez sześć lub siedem protez wstępnie obranego czosnku, dodać sok z jednej pomarańczy i wymieszać.
Podczas gdy marynata nalega, przetwarzamy tusze kaczki. Myjemy go, jeśli to konieczne, pozbywamy się wnętrzności, płuczemy i suszymy ponownie. Hojnie pocieramy ptaka przygotowaną mieszanką przypraw wewnątrz i na zewnątrz, a następnie ustalamy w opakowaniu razem z resztkami marynaty i umieszczamy ją w chłodnym miejscu na kilka godzin.
Bezpośrednio przed pieczeniem włącz piekarnik, ustaw temperaturę na 220 stopni i przygotuj nadzienie dla kaczki. Odcinamy podróbki, usuwamy jabłka z skór i rdzenia i kroimy je w małe plasterki lub kostki i posypujemy sokiem z cytryny, pozostały czosnek czyści się i rozdrabnia płytkami. Zmieszaj jabłka z podrobami i czosnkiem, dodaj majeranek, bazylię, pieprz i sól, wymieszaj i wypełnij powstałą masę brzuchem kaczki. Następnie szyjemy skórę nićmi lub wykałaczką.
Tacę lub dużą formę wyłoŜyć kilkoma arkuszami folii, umieścić na dnie pomarańczowe kubki, na wierzch ułożyć tuszę z nadziewanej kaczki, przykryć dwiema foliami i zapieczętować.
Naczynie wkładamy do już rozgrzanego piekarnika, pieczemy przez dwadzieścia minut, a następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i gotujemy kolejne dwie godziny. Teraz usuń górną warstwę folii i piecz kaczkę przez kolejne czterdzieści minut, okresowo podlewając z przydzielonymi sokami.
Po przygotowaniu umieszczamy rumianego ptaka na naczyniu i dekorujemy go świeżymi ziołami i świeżymi pomarańczami.
Jak marynować kaczkę w winie z miodem do pieczenia w piekarniku?
Składniki:
- Tusza kaczki - 1 sztuka;
- czerwone wino wytrawne - 60 ml;
- ocet winny 6% - 40 ml;
- czosnek - 3-4 zęby;
- miód - 70 g;
- rafinowany olej roślinny - 35 ml;
- zmielony imbir - 5 g;
- mielony cynamon - 5 g;
- Mielona gałka muszkatołowa - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- sól - 15 g lub do smaku.
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy marynatę. W tym celu myjemy i wyciskamy czosnek, mieszamy z solą, dodajemy imbiru, gałkę muszkatołową, cynamon i pieprz, mieszamy i odkładamy miód i olej roślinny. Trzepimy wiele dobrych rzeczy przy pomocy blendera lub blendera z bielą. Teraz wlej wino i ocet winny i mieszaj do uzyskania jednorodności.
Przygotowany prawidłowo kaczuszka z tarczą na wszystkie strony przygotowanej mieszanki win,
Podczas pieczenia kaczki w piekarniku, koniecznie zanurzamy ją z wilgoci w marynacie z serwetkami. Proces gotowania w piekarniku jest identyczny z opisanym w poprzednim przepisie, z tym wyjątkiem, że po usunięciu folii w tym przypadku kaczka będzie musiała zostać podlana pozostałą marynatą.