Każdy jedzący mięso nie może się oprzeć soczystej, odpowiednio pieczonej wołowinie. Niestety, łatwo zepsuć nawet najdroższą część tuszy, więc kucharze domowi nie są często zainteresowani wszystkimi szczegółami, jak gotować stek w stylu restauracji własnymi rękami. Możesz podejść do procesu uzbrojonego w podstawowe zasady.
Stek - przepis
Kilka elementarnych zaniedbań może odciągnąć Cię od idealnego dania w kierunku wołowiny z konsystencją "podeszwy" i nieprzyjemnego szarawego odcienia na cięciu. Każdy, od małych czasopism kulinarnych, po sławnych szefów kuchni, zdążył już wymyślić podsumowanie podstawowych zasad pieczenia mięsa:
- Podstawą bazy jest mięso na stek . Daj pierwszeństwo tym elementom, które nie są zaangażowane w ruch zwierzęcia, wyjdą soczyste i miękkie. Daj pierwszeństwo vylezhannym kawałkom mięsa, stek od nich się lepiej.
- Nie bierz mięsa z dużą ilością tłuszczu. Ponieważ stek jest smażony na krótko, nadwyżka nie będzie miała czasu, aby stopić się i będą nieprzyjemne do jedzenia.
- Zanim odpowiednio grillujesz stek, pozostaw mięso do położenia się i osiągnij temperaturę pokojową. Podczas pobytu na patelni jest ono ugotowane tak równomiernie, jak to tylko możliwe.
- Jeśli chodzi o przyprawy - nie wstydź się i przeżuwaj mięso szczyptą soli i pieprzu, rozprowadzając je za pomocą ruchów głaszczących. Pamiętaj, że steki nie są marynowane, ale tylko pocierane suchymi przyprawami tuż przed pieczeniem.
- Rozłóż naczynia olejem, aby po uderzeniu w ogień wołowina natychmiast uchwyciła i nie straciła żadnego płynu.
- Po osiągnięciu żądanego stopnia pieczenia pozostaw kawałek na talerzu, aby wszystkie soki zostały rozdzielone pomiędzy włókna.
Stopień pieczeni stek wołowy
Po wybraniu odpowiedniego cięcia i przygotowaniu go, należy przejść do etapu głównego - pieczenie. Niektórzy uważają, że steki mają 7 stopni głębokości, inne - 6, ale w rzeczywistości są tylko 4, a wszystko inne - stadia pośrednie, które wciąż nie mogą złapać kulinarnego amara.
Pierwszy stopień - "rzadki" lub stek z krwią - charakteryzuje się tym, że kawałek jest szybko smażony z zewnątrz, nadając mu kolor i skórkę, ale wewnątrz miazgi pozostaje całkowicie wilgotny. Mocno podgrzej patelnię i pozwól, aby mięso było gotowe.
Drugi, powszechnie uwielbiany - "średnio rzadki" - charakteryzuje się większym prażeniem z zewnątrz. Ciało smażyć od jednej strony do pojawienia się wilgoci na powierzchni i obrócić jeden raz (!) Po drugiej stronie. Gotowy kawałek jest miękki w dotyku.
Trzeci stopień - "medium" - jest popularny wśród naszych zjadaczy. Mięso jest nadal różowe w środku, ale dobrze smażone na zewnątrz. Jeśli nie wiesz, jak ugotować średni stek, to w zależności od grubości kawałka trzymaj go z każdej strony przez 6-7 minut.
Koszmarem każdego kucharza jest "dobrze zrobiony" stek - w pełni pieczony, twardy i szarawy na kawałku. Nawet biorąc pod uwagę zewnętrzną soczystość, trudno jest żuć, a nawet najlepszy sos lub sos nie uratuje sytuacji. Lepiej unikać tego stopnia pieczenia, jeśli nie chcesz być nazywany nieudolnym kucharzem.
Stek - przepis na patelni
Mówią, że najlepszy stek otrzymuje się na grillu i nikt nie śmie się kłócić z takim stwierdzeniem. To prawda, że nie każdy może pozwolić sobie na gotowanie na żywym ogniu, w takich przypadkach przychodzi na ratunek patelnię. Wybierz grilla lub konwencjonalną powierzchnię z żeliwa o grubych ścianach.
Składniki:
- ribay - 750 g (grubość 3,5 cm);
- sól, pieprz;
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Przygotowanie
- Przed smażeniem stek, przypraw go i podgrzej patelnię masłem.
- Smaż mięso przez 3-4 minuty z każdej strony dla "średniej", obracając tylko raz.
Stek wieprzowy na patelni
Przed pytaniem, jak zrobić stek z wieprzowiny, należy wyjaśnić, że prawdziwy stek jest przygotowany tylko z wołowiny. Jeśli jesteś gotowy na łamanie zasad, wybierz umiarkowanie tłuste plastry na kościach i dobrze wchłoń tłuszcz.
Składniki:
- masło - 35 g;
- czosnek - 1 ząb;
- wieprzowina - 2 kawałki.
Przygotowanie
- Zanim ugotujesz stek wieprzowy, zmiażdż czosnek i wrzuć go do podgrzanego oleju.
- Jak tylko poczujesz zapach - usuń ząb i nałóż mu smakowe mięso.
- Smażyć do czasu, biorąc pod uwagę grubość.
Marmurkowaty stek wołowy
Mięso z marmuru wyróżnia się wysokim kosztem, więc przygotuj rękę na kawałki taniej, aby mieć pewność swoich umiejętności. W technologii nie ma specjalnych mądrości, można od razu oddzielić odpowiednio przygotowany kawałek do smaku.
Składniki:
- główka czosnku;
- olej kukurydziany - 45 ml;
- marmurowa wołowina - 360 g;
- sok z jednej cytryny;
- czerwone wino - 15 ml.
Przygotowanie
- Zanim wykonasz stek wołowy, pokrój zęby czosnku na talerze i usmaż w rozgrzanym oleju aż do zrumienienia.
- Złap czosnek i dodaj smakowe mięso. Smaż przez półtorej minuty z każdej strony, na koniec wlej wino i sok z cytryny.
Stek z indyka na patelni
Jak gotować stek z indyka? Nie ma nic prostszego! Wybierz kawałek białego mięsa o średniej grubości piersi i posól go przed gotowaniem. W przeciwieństwie do klasycznego danie z wołowiny, tutaj są dozwolone marynaty, szczególnie słodkie i na bazie soi.
Składniki:
- filet z indyka - 4 szt. (100 g każdy);
- sos sojowy - 35 ml;
- miód - 15 ml.
Przygotowanie
- Zanurz kawałki w mieszankę soi i miodu, pozostaw na pół godziny.
- Potnij mięso przed pieczeniem i gotuj przez 6 minut, obracając w środku. Przechowywać pod folią przed podaniem.
Steki z ryb w piekarniku
Przed przygotowaniem steku należy wybrać odpowiednią rybę: powinna być tłusta, z gęstą miazgą, która będzie w stanie dobrze zachować kształt po zjedzeniu na patelni. Steki wykonane z czerwonej ryby to opcja korzystna dla wszystkich.
Składniki:
- stek z łososia - 2 kawałki;
- gałąź rozmarynu;
- Masło - 15 g.
Przygotowanie
- Zanim przygotujesz stek, wyślij go do brązowego na mocno rozgrzanej patelni grillowej z masłem.
- Na wpół wykończonej ryby leżała gałązka rozmarynu.
- Doprowadź stek do piekarnika do 170 stopni 10 minut.
Dorsza z rusztu w piekarniku
Wolisz białą rybę? Następnie, zgodnie ze wszystkimi cechami smażenia, dorsz jest doskonale dobry. Smażone już mięso najlepiej podawać z dodatkami warzywnymi, sosami śmietanowymi, pesto lub lekkim chutneyem. Przydaje się również wstępne trawienie.
Składniki:
- filety z dorsza - 2 sztuki (po 140 g);
- plasterek cytryny;
- mieszanka ziół prowansalskich - ½ łyżeczki.
Przygotowanie
- Po polaniu rybą i posypaniu ziołami, smaż przez minutę z każdej strony.
- Steki rybne w piekarniku osiągają 160 stopni przez 9-12 minut, aż będą gotowe.
- Przed podaniem posyp sokiem cytrusowym.
Kumka stek w piekarniku
W przeciwieństwie do innych przedstawicieli łososiowatych, kumpel jest mniej popularny, ale nie ustępuje krewnym ani pod względem wyglądu, ani smaku i wartości odżywczych. Aby stek z czerwonej ryby w piekarniku był prosty, najważniejsze jest wybranie odpowiedniego przepisu.
Składniki:
- kotlet stekowy - 1 sztuka;
- szczypta suszonego rozmarynu;
- szczypta pieprzu cayenne;
- oliwa z oliwek - 15 ml.
Przygotowanie
- Podziel stek na pół, rzeźbiąc kość w środku.
- Dwie kromki oleju z masy celulozowej z oliwą i przyprawami.
- Piec w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut.
Stek z łososia
Stek z łososia w piekarniku jest popularną pozycją w menu wielu klasycznych restauracji. Każdy szef woli piecze ryby na swoim sposobie: w kopercie, posypane bułką tartą lub wstępnie zrumienione na patelni. Poniżej znajduje się najprostsza wersja, wykluczająca niepotrzebne manipulacje z produktem.
Składniki:
- stek z łososia - 1 sztuka;
- mieszanka przypraw do ryb - ½ łyżeczki;
- skórka z cytryny - ½ łyżeczki.
Przygotowanie
- Pocierać kawałki łososia mieszanką przypraw i skórki cytryny.
- Piec w temperaturze 190 stopni przez 12-15 minut.
- Podawaj z lekkim sosem jogurtowym.