Dzisiaj dowiemy się, jakie mięso wykonuje stek, i zdradzimy sekrety, które pomogą ci wybrać najlepsze mięso na stek, ponieważ kluczem do sukcesu w przygotowaniu każdego dania są niewątpliwie właściwe i wysokiej jakości surowce.
Z jakiego rodzaju mięsa powstaje stek?
W wersji klasycznej wołowina jest używana do steków, ale można również gotować potrawy z wieprzowiny, jagnięciny i drobiu. Steki wieprzowe najlepiej przygotować z łopatki, kości udowej i szyjki tuszy, a dla owiec można używać tylko szyi i uda. Steki z mięsa drobiowego wytwarzane są z ud i łydek.
Będziemy bardziej szczegółowo zastanawiać się nad wyborem surowców na steki, ponieważ są one najbardziej popularne i niezwykle smaczne.
Jak wybrać mięso na stek wołowy?
Aby naczynie było idealne, główne części są zwykle pobierane z najlepszych części tusz wołowych, a w zależności od tego, jakiego rodzaju mięso jest używane do dania, stek otrzymuje swoją specyficzną nazwę. Wymieniamy główne rodzaje steków, które często są kucharzami w restauracjach.
- "Stek z marmuru" lub "Ribei" jest przygotowywany z mięsa części podskórkowej tuszy, która ma wiele małych przekładek z tłuszczu. Im mniejsza i cieńsza międzywarstwy, tym smaczniejszy będzie gotowy stek.
- Stek "T-bony" polega na użyciu mięsa na kości w kształcie litery T, wykrojonej na granicy odcinka lędźwiowego i grzbietowego tuszy. Takie mięso z reguły sprzedaje się w gotowych kawałkach, ponieważ jest natychmiast wycinane przez obroże, gdy tuszki są rzeźbione.
- "Striplone" przygotowuje się z mięsa części lędźwiowej tuszy, jej cienkiej części od zadu do żeber. Ten stek ma najbardziej intensywny smak wołowiny i dlatego jest bardzo popularny.
- W przypadku steków z polędwicy wołowej zaokrąglone plasterki miąższu wołowego są pocięte na włókna.
- "Filet Mignon" jest przygotowywany z delikatnej środkowej części polędwicy. Jest przecinany w poprzek włókien w plasterkach
rodzaj "penechki" i lekko pobity rączką lub ręką, ale nie młotkiem kuchennym.
Decydując się na wybór mięsa na stek i kupując go na rynku lub w sklepie, należy zwrócić uwagę na jego świeżość i kolor. Im ciemniejszy produkt, tym starsze było zwierzę i tym trudniejsze będzie naczynie. Po dłuższym naciśnięciu palca na produkt mięsny musi nastąpić ślad i stopniowo znikać. Jeśli mięso się pojawi, stek okaże się trudny. W ogóle brakujący wydruk wskazuje na stęszczenie surowca mięsnego. I jeszcze jeden ważny punkt. Warstwy tłuszczowe powinny być koniecznie białe, a nie żółte lub kremowe. Takie odcienie tkanki tłuszczowej mogą być nieodłączne tylko w mięsie barankowym.