Domowy pasztet z głowy świni - jest to bardzo tania wersja pasztetu, którą zwykle zbiera się na zimę.
Jak zrobić pasztet ze świńskich głów i podróbek na zimę w domu - przepis
Składniki:
- głowa świni - 15 kg;
- podroby wieprzowe - 2 kg;
- jaja - 10 sztuk;
- cebula - 10 cebulek;
- wawrzyn - 7 liści;
- pieprz pachnący (nie mielony) - 10 szt .;
- olej roślinny - 50 g;
- mielony pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Ten pasztet zaczyna się oczywiście od wyboru głowy lub głów, należy je wybierać ostrożnie, zapach musi być naturalny i nie odpychający w żaden sposób. Drugą bardzo ważną zasadą przy wyborze produktu do pasztetu jest wielkość samej głowy, lepiej jest przyjmować mniej na wagę, ale więcej w ilości. Ponieważ duże głowy mają duże policzki, a to jest grube, a jeśli kupisz taką głowę o wadze około 10 kg, będziesz musiał odciąć część policzków i użyć jej w innych naczyniach, lub dodatkowo kupić chude mięso, aby pasztet nie był zbyt tłusty. Idealne główki do pasztetu ważą około 5 kg, w tym stosunek tłuszczu i mięsa jest odpowiedni do gotowania pasztetu. Radzimy również zapytać sprzedawcę w miejscu zakupu głowic, aby pociąć je na 4-6 części, ponieważ samo to w domu będzie bardzo trudne.
Nabyte głowy powinny zostać zbadane pod kątem ewentualnych włosków, a następnie użyć kuchenki gazowej, aby ją przypalić. Następnie zalać ciepłą wodą i dobrze, do prawie białego koloru, wytrzeć skórę twardą stroną gąbki kuchennej lub zrobić z niej metalową gąbkę kuchenną. Na pewno trzeba oczyścić wszystkie pokłady węgla, które powstają po spaleniu palnika gazowego przez ciebie lub sprzedawców tuszy. Po umieszczeniu niektórych głów w dużym rondlu, dodaj przyprawy, ale nie solimy i gotujemy przez długi czas, jak na zimno, do momentu, w którym mięso pozostaje w tyle za kościami.
Podroby zaleca się gotować oddzielnie, także przy użyciu przypraw, ale bez soli, oczywiście, przed wypłukaniem i oczyszczeniem ze wszystkich niepotrzebnych części.
Pokroić cebulę nie bardzo drobno i usmażyć na oleju. Z głów oddzielone już gotowane mięso i tłuszcz,