Większość gospodyń domowych, nie wiedząc, jak gotować grzyby shiitake, traci wiele przydatnych potraw. Te grzyby leśne mają bogaty smak, pełen zestaw bezcennych witamin i zdolność tolerowania wszelkich obróbek cieplnych. Są smażone, gotowane, pieczone, więc otrzymują pożywne zupy, sosy i przekąski, które są urozmaicone w menu domowym.
Jak gotować Shiitake?
Dania z shiitake zadziwiają różnorodnością. Wiele potraw jest wegetariańskich: shiitake mają wyraźny smak mięsa, są bardzo pożywne ze względu na wysoką zawartość białka, dlatego często zastępują mięso.
- Miąższ grzybów służy do przygotowywania sałatek, zup, przystawek i sosów, a ich ekstrakt dodaje się do napojów i deserów.
- Przygotowanie shiitake rozpoczyna się od przygotowania grzybów. Suszone grzyby muszą być namoczone, zamrożone - rozmrożone i świeże - umyte i wysuszone serwetką.
- Smażone grzyby Shiitake zachowają soczystość i smak, jeśli zostaną ugotowane na patelni nie dłużej niż 5-7 minut.
Grzyby Shiitake - użyteczne właściwości
Shiitake, którego korzyści i szkoda były długo badane, uważany jest za "eliksir życia" w Japonii. Grzyby mają właściwości przeciwnowotworowe i przeciwwirusowe, obniżają poziom cholesterolu. Oprócz tego zawierają dużo chityny, co utrudnia trawienie, więc nadmierne spożycie może powodować alergie lub zatrucie.
- Shiitake przyczynia się do wzmocnienia odporności. Zawierają substancje, które zwiększają odporność organizmu na choroby zakaźne.
- Od shiitake otrzymują lek - erytadeninę, która obniża poziom cukru we krwi i normalizuje ciśnienie krwi.
Jak gotować grzyby shiitake?
Przepisy z suszonymi grzybami shiitake są pachnące. Wynika to z faktu, że suszone próbki mają bardziej skoncentrowany smak i smak niż te świeże. Przed gotowaniem są moczone w gorącej wodzie przez 30 minut do 2 godzin: im dłużej moczą, tym bardziej soczyste grzyby. Często są smażone za pomocą bulionu grzybowego jako sosu.
Składniki:
- pierścienie kalmarów - 250 g;
- Suszony shiitake - 80 g;
- zielony groszek - 125 g;
- ząbek czosnku - 3 sztuki;
- olej - 80 ml;
- woda 250 ml;
- sól - 10 g;
- skrobia kukurydziana - 20 g.
Przygotowanie
- Przed przygotowaniem suszonych grzybów shiitake, zalać je gorącą wodą przez 30 minut.
- Po, naciśnij i pokrój.
- Odmiany bulionu i połączyć ze skrobią.
- Smaż kalmary, czosnek i grzyby przez 3 minuty.
- Dodaj groszek. Po 2 minutach wylać bulion i trochę go wyłożyć.
Jak gotować świeże grzyby shiitake?
Grzyby Shiitake, których receptury są zróżnicowane, obejmują nie tylko suszone, ale także świeże grzyby. Są smażone, pieczone w piecu, grillowane lub gotowane. W tym przypadku stosowane są tylko czapki, które niezależnie od rodzaju zabiegu są zawsze delikatne i soczyste. Nogi mają twardą teksturę i psują teksturę potrawy.
Składniki:
- grzyby - 10 sztuk;
- bakłażan - 1 sztuka;
- kulki mozzarelli - 150 g;
- olej - 60 ml;
- bazylia - 40 g.
Przygotowanie
- Przed przygotowaniem grzybów shiitake przepłucz je wodą, zdejmij nogi i gotuj przez 3 minuty.
- Bakłażan przeciąć na pół i smażyć 10 minut.
- Wymieszaj miąższ z kostkami mozzarelli i bazylią.
- Faszeruj grzyby mieszanką i piecz w 180 stopniach przez 180 minut.
Udon z Shiitake
Spaghetti z grzybami shiitake to zrównoważone połączenie białek i węglowodanów, jest szybką i długotrwałą potrawą. Tak wygląda japoński obiad, używając znacznie mniej popularnego makaronu udon. Doskonale łączy się ze smażonymi shiitake, przyprawami i warzywami, tradycyjnymi dla kuchni japońskiej.
Składniki:
- świeży shiitake - 480 g;
- udon - 140 g;
- marchewki - 1 szt .;
- Pekińska kapusta - 120 g;
- cebula - 2 kawałki;
- olej - 40 ml;
- startego imbiru - 10 g;
- sos sojowy - 20 ml;
- sos myrynowy - 75 ml.
Przygotowanie
- Gotuj makaron przez 7 minut.
- Smażyć cebulę, imbir i czosnek przez 2 minuty.
- Umieść kapustę i marchewkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj grzyby, kluski, sos i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
Zupa Miso z grzybami shiitake
Zupa grzybowa Shiitake to jedna z najlepszych potraw do regeneracji organizmu. Pomaga w trawieniu i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Tradycyjnie warzony jest z miso-paste - produktu otrzymywanego przez fermentację soi, jęczmienia i ryżu z grzybami pleśniowymi. Zupę przygotowuje się szybko. Najważniejsze jest to, że po dodaniu pasty, nie gotuj go.
Składniki:
- cebula - 1 sztuka;
- olej - 40 ml;
- świeży shiitake - 240 g;
- krewetki - 200 g;
- misopast - 40 g;
- suszone nori - 3 cm;
- woda - 700 ml;
- ząbek czosnku - 1 sztuka;
- tarty imbir - 20 g.
Przygotowanie
- Piecz z cebuli, czosnku, imbiru i shiitake 3 minuty.
- Gotuj krewetki i paski nori przez 5 minut.
- Dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Rozpuść w 100 ml bulionu miso.
- Wlać do zupy i wyjąć z talerza.
Shiitake po koreańsku - przepis
Shiitake po koreańsku - lekka pikantna przystawka, którą dokładnie doceniają miłośnicy "wykwintnych" potraw. Zasada przygotowania obejmuje marynowanie grzybów z marchwi, ogórków i przypraw w słodko-kwaśnym sosie przez około 4 godziny. Do dania można użyć zarówno świeżego, jak i suszonego shiitake, które przyspiesza proces, lepiej jest gotować.
Składniki :
- shiitake - 200 g;
- woda - 500 ml;
- ogórek - 1 sztuka;
- marchewki - 2 sztuki;
- cebula - 1 sztuka;
- ząbek czosnku - 4 sztuki;
- olej - 100 ml;
- ocet - 80 ml;
- cukier - 40 g;
- sól - 10 g;
- pęczek kolendry - 1 szt.
Przygotowanie
- Gotuj grzyby przez 10 minut.
- Wszystkie warzywa cienko posiekać.
- Mieszamy je kolendrą i grzybami, doprawiamy, zalewamy gorącym olejem i marynujemy przez 4 godziny.
Funchosa z Shiitake - przepis
Funchoza z grzybami shiitake jest jedną z popularnych kombinacji. Szklany makaron otrzymany z fasoli skrobi mung o neutralnym smaku, co oznacza, że shiitake z maślanym mięsem doskonale uzupełniają świeżość "sąsiada", czyniąc go bardziej ekspresyjnym. Oba składniki są delikatne, miękkie i pożywne, dzięki czemu danie okazuje się łatwe i satysfakcjonujące.
Składniki:
- fachoza - 250 g;
- Suszony shiitake - 70 g;
- bulion - 650 ml;
- filet z kurczaka - 200 g;
- cebula - 1 sztuka;
- pióra zielonej cebuli - 3 sztuki;
- ząbek czosnku - 4 sztuki;
- sos rybny - 20 ml;
- olej - 40 ml.
Przygotowanie
- Ugotuj kluski zgodnie z instrukcjami.
- Napełnij shiitake wodą przez 30 minut.
- Smażyć kawałki filetów przez 5 minut i przesuwać.
- Umieść trochę cebuli i czosnku.
- Dodaj rosół, sos, kluski i grzyby i gotuj na wolnym ogniu aż do wchłonięcia płynu.
- Wymieszaj z kurczakiem i dymką.
Smażony shiitake z cebulą
Smażony shiitake - jest prosty, szybki i użyteczny. Z reguły smażone są w technice strzępienia, dzięki czemu grzyby zatrzymują wszystkie substancje i uzyskują chrupiącą teksturę. Często współwystępującym składnikiem jest cebula. Aby nie rozgotować grzybów i zachować ich aromat i smak, ważą osobno, po czym łączą się z grzybami.
Składniki:
- shiitake - 300 g;
- cebula - 1 sztuka;
- ząbek czosnku - 4 sztuki;
- chili - 1/4 szt .;
- olej - 40 ml;
- tamaryndowiec - 20 ml;
- wino ryżowe - 40 ml;
- świeży szpinak - 80 g;
- woda 120 ml.
Przygotowanie
- Wymieszaj wino, tamaryndę, skrobię i wodę.
- Smażyć shiitake przez 3 minuty i przenieść na talerz.
- Umieść na patelni cebulę, czosnek i chili.
- Po 2 minutach dodaj szpinak, shiitake i sos.
- Odcedź przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje.
Sałatka Shiitake
Sałatka z grzybami shiitake ma dziesiątki opcji gotowania. Te i ciepłe dania, które oprócz grzybów zawierają składniki mięsne i lekkie, odświeżające sałatki "w pośpiechu". Shiitake doskonale łączy się ze zwykłymi warzywami dla naszych szerokości geograficznych: pomidorami, awokado, sałatą, jak widać przygotowując ten przepis.
Składniki:
- shiitake - 250 g;
- awokado - kawałki;
- wiśnia - 7 sztuk;
- liście sałaty - 5 szt .;
- sos sojowy - 40 ml;
- olej - 40 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sezam - 20 g.
Przygotowanie
- Smażymy grzyby w 20 ml sosu sojowego przez 7 minut.
- Wymieszaj z plasterkami awokado, świeżą sałatą i wiśnią.
- Doprawić masłem, sokiem z cytryny, sosem i sezamem.