Jeśli danie składa się z niewielkiej liczby składników, każdy z nich musi zostać doprowadzony do perfekcji. Ta zasada odnosi się do pierogów, fundamentalnej roli w której odgrywa się ciasto i nadzienie. A jeśli już wcześniej dowiedzieliśmy się o recepturach ciasta pelmeni , to po raz pierwszy porozmawiamy o tym, jak zrobić z tego materiału mięso mielone na pelmeni.
Napełnianie kluskami mielonego mięsa
Jeśli wcześniej pierogi były robione głównie z dziczy, we współczesnym świecie, kiedy nasze menu nie jest zdeterminowane wynikami łowów i kupujemy gotowe mięso w sklepach, głównym materiałem na ciasto jest mieszanka wołowiny i wieprzowiny. Pierwszy jest najbardziej nasycony smakiem, a drugi zawiera wystarczającą ilość tłuszczu, aby uzyskać soczyste nadzienie.
Składniki:
- wołowina - 440 g;
- wieprzowina - 440 g;
- cebula - 55 g.
Przygotowanie
Skład nadzienia jest nieco bardziej niż ascetyczny - tylko trzy składniki. Oba rodzaje mięsa należy przepuścić przez maszynę do mielenia mięsa lub drobno posiekać w szybkim blenderze. Otrzymaną masę dobrze przyprawia się solą ze świeżo zmielonym pieprzem, a następnie dodaje się cebulę. Te ostatnie są również preferowane, aby przejść przez maszynkę do mielenia mięsa, do wypełnienia soku, podczas gdy inne po prostu drobno posiekają cebulę ręcznie. Wyśmienite mięso mielone na pierogi jest gotowe, można je wcześniej schłodzić lub natychmiast przystąpić do formowania.
Pelmeni z kapustą i mięsem mielonym
Soczystość i miękkość farszu pierogów może wynikać nie tylko z odpowiednio dobranego mięsa, ale również z dodania niektórych warzyw. Na przykład kapusta dodaje znacznie więcej wilgoci do farszu mięsnego.
Składniki:
- mięso mielone - 1,2 kg;
- cebula - 165 g;
- czosnek - 2 zęby;
- masło - 35 g;
- głowa kapusty pekińskiej;
- woda - 55 ml.
Przygotowanie
W tym przepisie nie używamy zwykłej białej kapusty, aby nie poczuć tekstury liści w mielonym mięsie. Idealnym zamiennikiem będzie delikatna kapusta pekińska.
Posiekać liście kapusty pekińskiej i posmarować je solą i odrobiną wody. Dodaj kapustę do mięsa mielonego, a następnie wyślij posiekaną cebulę i starte ząbki czosnku. Wlać masło, jeśli używa się mielonego mięsa z niskotłuszczowych kawałków mięsa. Nadzienie jest gotowe, możesz rozpocząć formowanie.
Mięso mielone nadziewane wieprzowiną i kurczakiem
Wśród sprawdzonych przepisów na pelmeni popularne są nie tylko nadzienia z mielonym mięsem, ale także te, które są przygotowane z dodatkiem grzybów leśnych, których aromat jest w stanie ozdobić każde danie.
Składniki:
- Suszone grzyby białe - 65 g;
- mielone mięso z kurczaka - 320 g;
- mielone mięso wieprzowe - 240 g;
- cebula - 85 g.
Przygotowanie
Przed wykonaniem mielonego mięsa na pierogi, wlej grzyby ciepłą wodą i pozostaw do puchnięcia. Rozetrzyj i zapisz cebulę, dodaj do niej pokrojone w wilgotne grzyby i pozwól im dosłownie przez kilka minut. Zmieszaj pieczeń z obydwoma rodzajami mięsa mielonego i dobrze sezonuj. Po schłodzeniu nadzienia przystąp do procesu kluski .
Przepis na soczyste nadzienie na domowe pierogi
Prawdziwy soczysty farsz składa się nie tylko z mięsa o wystarczającej ilości tłuszczu, ale również zmieszanego z pokruszonym lodem, który topi się podczas gotowania i sprawia, że
Składniki:
- mielona wołowina - 430 g;
- mielone mięso wieprzowe - 270 g;
- pokruszony lód - 1 przedmiot;
- cebula - 115 g.
Przygotowanie
Zmieszaj oba rodzaje mięsa mielonego z pokrojoną cebulą, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dodaj pokruszony lód, wymieszaj, wybierz kawałek mięsa mielonego do modelowania jednej porcji ravioli i wyślij pozostałe mięso do zamrażarki, aby lód się nie rozpuścił.