Wieprzowina jest górną częścią przedniej nogi świni.
Powiemy Ci, jak prawidłowo i smacznie przygotować ster. Aby to zrobić, najlepiej wybrać patyk z ras mięsnych zwierząt z małą warstwą tłuszczu.
Golonka wieprzowa może być przygotowana na wiele sposobów, ale najlepiej ją upiec. W Republice Czeskiej jest to bardzo popularne danie narodowe - pecene veprove koleno (pieczony golonek z Veprevo).
Wymyślił wiele opcji do gotowania golonki wieprzowej, pieczone w piekarniku. Sam możesz eksperymentować z wymyślaniem nowych przepisów, przy zachowaniu ogólnej idei i zasad przygotowania.
Opcje gotowania
Możesz ugotować ster w całości, w tym przypadku lepiej trochę zagotować. Lub możesz oddzielić zadzior z kości. W tej wersji, aby kęs wieprzowy był smaczny, przed pieczeniem w piekarniku dobrze jest go marynować.
Golonka pieczona w folii
Przygotuj pierwszą opcję: gotuj, obracaj, piec w całości.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1-2 kawałki;
- liść laurowy;
- goździki;
- nasiona kolendry;
- pieprz z groszkiem;
- czosnek;
- gotowa musztarda;
- greens - gruby plik.
Przygotowanie
Rolls opalivaem na otwartym ogniu, oczyścić nożem, umyć (w razie potrzeby pociąć na 2 części w stawie). Kładziemy koło w rondlu, zalewamy zimną wodą, aby całkowicie pokryć je. Zagotuj szpinak z przyprawami i solą przez 20 minut po ugotowaniu na małym ogniu. Nieco chłodny w bulionie i usunąć.
Za pomocą ostrego noża z cienką końcówką i wąskim ostrzem, ostudzony zwinięty uchwyt jest wyhodowany z kawałków czosnku pokrojonych wzdłuż goździków. Rozprowadzamy go z musztardą.
Na mokrym liściu o odpowiedniej wielkości rozkładamy gałązki zieleni, od góry zakładamy koło i pakujemy (każdy kawałek osobno). Aby zapewnić niezawodność, możesz spakować ponownie. Wkładamy torby z trzonkiem do piekarnika i pieczemy przez co najmniej 1,5 godziny w temperaturze około 200 ° C.
Będzie o wiele smaczniejsze, jeśli temperatura zostanie obniżona do minimum i piec dłużej.
Jak złożyć plik?
Gotowy roulk obrócić i podawać na szorstkiej ceramicznej płycie lub na talerzu. Pokrój kawałki nożem w trakcie jedzenia, weź je ręcznie.
Do rukke dobrze jest podawać kluski ziemniaczane, jako dodatek - duszony lub kiszoną kapustę i oczywiście chłodne świeże piwo w pięknym kubku. Zamiast chleba - precle lub osolone paluszki.
Pieczeń wieprzowa zapiekana w piwie
Składniki:
- 1-2 jajka;
- klasyczna jakość piwa, jasna lub ciemna (bez melasy maltozowej i innych podejrzanych składników) - 1,5 litra;
- czosnek;
- nasiona gorczycy, kminku i kolendry;
- słodka papryka z groszkiem;
- goździki;
- sól;
- zieloni.
Przygotowanie
Przesuwamy kij ogniem, myjemy go nożem, myjemy i wykonujemy głębokie nacięcie wzdłuż kości. Delikatnie przycinając, oddzielamy mięso od kości jednym kawałkiem i lekko odrywamy. Wkładamy mięso do marynaty, składającej się z piwa i posiekanego czosnku z przyprawami. Marynować mięso przez co najmniej 5, a najlepiej 8-12 godzin. Okresowo obróć mięso do równomiernego marynowania.
Odkażamy marynowany czosnek (nie powinno być resztek czosnku), osuszamy go, wycieramy czystą szmatką i układamy w plasterki ząbków czosnku, przeciętych wzdłużnie z obu stron. Złóż mięso bułeczką, połóż gałązki zieleni na środku i zawiń rolkę w kilku miejscach sznurkiem z croissantem.
Wybieramy stosunkowo głęboki kształt ognioodporny (ceramika, szkło, emalia lub z żywności
Piec przez co najmniej 2 godziny w temperaturze około 200 ° C. Lub w niższej temperaturze, ale dłużej - mięso będzie bardziej miękkie. W procesie pieczenia posyp 4-5 razy, wlej pilau z piwem, a następnie posyp je w 40-50 minut po rozpoczęciu pieczenia. Usuń z gotowego sznurka z trzpienia. Możesz pokroić w plastry (jak najlepiej je złożyć, przeczytaj pierwszą recepturę, patrz wyżej).
Podajemy oczywiście piwo.