Pesto jest popularnym sosem na całym świecie, a jego ojczyzną są Włochy, a mianowicie Genua. Tam jest przygotowywany wyłącznie z zielonej bazylii i oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia, pachnący iz lekką goryczką. Istnieje również wariant czerwonego pesto, w którym oprócz głównych składników dodajemy suszone pomidory. W różnych krajach ten sos ma swoje własne narodowe różnice, na przykład w Niemczech jest przygotowywany z dodatkiem dzikiego czosnku, aw Austrii orzeszki piniowe są zamieniane na nasiona dyni. W rzeczywistości oryginalny przepis nie używa nawet orzeszków piniowych, ale orzechów sosny. Są to najbliżsi krewni, a ich gusty praktycznie nie różnią się. Co więcej, dzięki pachnącym produktom, takim jak bazylia, czosnek i oliwa z oliwek, różnica nie zostanie zauważona nawet przez najbardziej wyrafinowanego smakosza. Tak więc, jak zrobić przepis na sos pesto idealny i tym, co jest spożywane, te i inne pytania otrzymasz odpowiedzi w tym artykule.
Jak ugotować klasyczny zielony sos pesto z bazylią
To naprawdę wyjątkowy sos, ponieważ Łatwo nadaje się do dań rybnych i mięsnych, sałatek i spaghetti, przyrządza makaron, zupy i kanapki. I chociaż jest to bardzo przydatne, ponieważ Głównymi składnikami są bazylia i wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, a także orzechy cedrowe.
Składniki:
- bazylia - 150 g;
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- Ser parmezan - 80 g;
- Słodki ser Pecorino - 50 g;
- orzeszki sosnowe - 45 g;
- czosnek - 1 ząb;
- sól.
Przygotowanie
Do sosu z bazylii pobiera się tylko liście, nie stosuje się łodyg. Przygotuj najprostszy sposób za pomocą blendera, więc wrzucamy do miski liście bazylii, dodajemy połowę oliwy, tak aby warzywa były najlepiej zmielone i zmiażdżone. Orzechy lekko smażyć na suchej patelni - maksymalnie 30 sekund po każdej stronie. Rzucamy orzechy i czosnek na bazylię, ser wciera się w najmniejszą tarkę, ponieważ jest bardzo twardy i jeśli kawałki są duże, istnieje odmiana, której nie mielimy właściwie. Dodajemy olej, sól i wszystko to jest mielone na jednorodną masę. Spójność można dostosować, ponieważ niektórzy lubią doskonale jednorodny sos, a inni mielą po prostu na małe okruchy. Z solą musisz być ostrożny, ponieważ Sam ser jest już słony.
Ten sos może być przechowywany przez bardzo długi czas w lodówce w zamkniętym słoiku, szczególnie jeśli doładowujesz małą ilością oliwy z oliwek. W ten sposób powstaje film, powietrze nie wchodzi do sosu i nie pogarsza się.
Przepis na sos pesto w domu
Oczywiście przepis na klasyczne pesto był już testowany od lat i uważany jest za sos podstawowy. Ale składniki, które go tworzą, są dość drogie i nie wszyscy mają możliwość ich zakupu. Dlatego oferujemy mały eksperyment z jedzeniem i przygotowywanie domowego pesto, nie mniej smacznego niż klasyczne pesto. Jedyną rzeczą, której nie powinno się zastępować w sosie, jest ser. To powinien być właśnie taki bardzo twardy i bogaty smak jak parmezan, może to być cheddar, gruyer lub grana padano.
Składniki:
- orzechy nerkowca - 100 g;
- szpinak - 60 g;
- seler - 60 g;
- pietruszka - 30 g;
- rukola - 60 g;
- mięta - 20 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- sól.
Przygotowanie
Cała moja zieleń i wysuszona. Połączenie i ilość jest dobrana do gustu, można dodać kolendrę, jeśli ktoś lubi. Twarde łodygi powinny być usunięte w jak największym stopniu. Zmiel wszystkie zioła w blenderze lub blenderze zanurzeniowym, dodaj wszystkie pozostałe składniki (z wyjątkiem sera) i 2/3 masła. Dlaczego nie cały olej na raz? Aby nie stracić spójności, lepiej dodać więcej. Gdy masa stanie się bardziej lub mniej jednorodna, wlać drobno starty ser, jeśli potrzebujesz oleju i zrobić jeszcze kilka obrotów. Sos jest gotowy!