Tajemniczo pociągające słowo fricassee jest tłumaczone z francuskiego jako "wszelkiego rodzaju rzeczy". I nazywają to gulaszem mięsnym w białym sosie, gotowanym w specjalny sposób. To dość proste danie chłopskie przenosiło się do cesarskiego stołu za czasów Napoleona. Legenda mówi, że nowy kucharz nie wiedział nic o niechęci cesarza do kurczaka i służył pachnącym fricassee, co spowodowało sprawiedliwy gniew monarchy. Kucharz mógłby zapłacić za swoje ciepłe miejsce, ale Bonaparte wciąż próbował ptaka, nienawidził go od dzieciństwa i zmienił gniew na litość. Od tego czasu fricassee zajmuje wysoką pozycję w kuchni francuskiej, co jednak nie przeszkadza w przygotowaniu go w domu, na kolację.
Fricassee kurczaka z pieczarkami
Składniki:
- filet z kurczaka - 800 g;
- marchewki - 2 sztuki;
- seler (korzeń) - 1 sztuka;
- pieczarki świeże - 250 g;
- Masło - 3 łyżki. łyżki;
- żółtka - 2 sztuki;
- śmietana (o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 30%) - 1/2 st .;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- sól, pieprz czarny świeżo zmielony - do smaku.
Przygotowanie
Pierś z kurczaka jest myta, maczana ręcznikiem papierowym i cięta na małe kawałki na włóknach. Składamy mięso w mąkę i rozprowadzamy na patelni rozgrzanej masłem. Dodaj pokruszoną marchewkę i seler. Obserwujemy, że kurczak nie piecze, ale gnije. Mięso powinno pozostać białe.
Kiedy kurczak staje się miękki, korzenie zostają złapane w hałas, a bulion powstały podczas hartowania zostaje osuszony. Na patelni dodaj posiekane pieczarki. Solim, pieprz. Zakryj pokrywkę i przytrzymaj przez 20 minut przy najmniejszym pożarze.
Wymieszaj żółtka ze śmietaną i bulionem. Intensywnie mieszając, rozgrzej ten sos w kąpieli wodnej. Ważne! Upewniamy się, że masa się nie gotuje, a żółtka nie zwijają się. Gorącą mieszankę z kremowym jajkiem wlewa się do kurczaka z grzybami. Nadal trzymamy 5 minut w ogniu, ale nie pozwalamy mu się gotować. W rezultacie otrzymujemy bardzo delikatne mięso, którego nie można nazwać smażonym, gotowanym lub duszonym. Gotowe danie można pokropić posiekaną natką pietruszki.
Przygotowanie klasycznego frykasa z kurczaka z grzybami
Składniki:
- kurczak - 1 sztuka;
- szparagi - 200 g;
- pieczarki - 100 g;
- mąka - 2 łyżki. łyżki;
- białe wytrawne wino - 1/4;
- masło - 100 g;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Gotujemy cały kurczak i ostygniemy. Usuń skórkę, podziel szkielet na kawałki. Gotować w osolonych szparagach, aż będą miękkie. Wrzucamy go do durszlaka i spuszczamy. Pieczarki są czyszczone i dzielone na ćwiartki.
Na głębokiej patelni roztopić na pół masło i duszone grzyby pod zamkniętą pokrywką, na końcu dodać szparagi. Osobno pozostały olej smażyć do uzyskania złotej mąki. Mieszając, wlać cienką strużkę w pierwszą czwartą szklanki bulionu z kurczaka, po - wina. Trzymamy sos na małym ogniu przez 10 minut, następnie sól, pieprz, zalewamy sokiem z cytryny. Na patelni z grzybami rozłożyć kawałki kurczaka, polać cały sos i dokładnie rozgrzać fricassee z kurczaka z grzybami. Nie pozwalając się zagotować, mdlejemy pod zamkniętą pokrywą minut 5. Na stole podajemy z ugotowanym ryżem.
Jak ugotować pieczone ziemniaki w bułce?
Składniki:
- Okrągłe bułeczki - 16 szt .;
- grzyby białe (świeże) - 1 kg;
- cebula - 2 kawałki;
- masło - 100 g;
- śmietana - 1,5 sztuki;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Drobno posiekaj cebulę na złoty kolor, dodaj pokrojone w kostkę grzyby. Solim, pieprz. Gulasz pod zamkniętą pokrywką. 5 minut przed gotowością wlać śmietanę i ogrzać na małym ogniu.
Przy bułeczkach odcinamy "czapki", usuwamy okruchy i smarujemy je masłem. Napełnij otrzymane kosze fricassee z grzybów, ułóż je na pergaminie pokrytym blachą do pieczenia i piecz się, aż powstanie skorupa.