Przygotowanie trofeów myśliwskich wymaga szczególnego podejścia, ponieważ ich mięso ma specyficzny smak, którego nie każdy lubi. Najczęstszą ofiarą myśliwych są dzikie kaczki, dziś o nich porozmawiamy i zaproponujemy przepisy na gotowanie potraw z mięsa tych ptaków.
Najprostszą rzeczą, jaką możesz zrobić z dzikiej kaczki, jest upieczenie jej w piekarniku. Aby pozbyć się szczególnego smaku w tym przypadku, pomogą nam jabłka lub owoce cytrusowe, a także wstępne marynowanie ptaka.
Jak gotować dziką kaczkę w piekarniku?
Składniki:
- dzika kaczka - 1 sztuka;
- cytryna - 1 sztuka;
- jabłka kwaśno-słodkie lub pomarańcze - 300-500 g;
- cebula lub szalotka - 100 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- Sprawdzone lub włoskie zioła - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- duża sól - do smaku.
Przygotowanie
Na początku pozbywamy się gry piór, wykańczamy i usuwamy pozostałe pióra pincetą. Następnie dzielimy tusze, usuwamy wnętrze, płuczemy dokładnie i zanurzamy papierowymi ręcznikami. W osobnym pojemniku łączymy oliwę z oliwek, sok z jednej cytryny, mieloną czarną paprykę, dużą sól i prowansalskie lub włoskie zioła. Pocierać powstałą mieszaninę kaczki z tuszy i pozostawić na kilka godzin do marynowania. W razie potrzeby można zastąpić sok z cytryny czerwonym wytrawnym winem.
Pierogi są wypełnione jabłkami lub pomarańczą, pierścienie cebuli lub połówki, wstępnie obrane szalotki. Przyszyć tuszy nitką lub zapiąć ją drewnianymi szpikulcami i położyć na placku na poduszce z kawałkami jabłka lub pomarańczowymi kółkami. Wlewamy również odrobinę wody na dno, przykrywamy tuszkę kaczki folią i wkładamy danie do nagrzanego piekarnika do 225 stopni. Po czterdziestu minutach wyjmij folię i gotuj przez kolejną godzinę, podlewając co dziesięć minut sokiem.
Całkiem powszechnym daniem myśliwych, gotowanym z mięsem z dziczyzny, jest tak zwany shult lub shurpa. Można go gotować zarówno w ogniu w kotle, jak iw domu na kuchence.
Zupa-shurpa lub shulum z dzikiej kaczki - przepis
Składniki:
- dzika kaczka - 1 sztuka;
- bulwy ziemniaka - 2 szt .;
- jabłko słodko-kwaśne - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 0,5 szt .;
- świeże pomidory - 1-2 szt .;
- Bułgarska papryka słodka - 1-2 kawałki;
- ostra papryka - 0,5 sztuki;
- czosnek - 3-4 zęby;
- świeże zielenie do wyboru - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- Mielona kolendra lub chmiel-suneli (opcjonalnie) - do smaku;
- duża sól - do smaku;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Odpowiednio przygotowany kaczuszkę pocięto na porcje, zrumieniono w oleju rafinowanym roślinnie i przeniesiono na patelnię z wrzącą wodą. Gotujemy grę prawie do gotowości, okresowo usuwając piankę. Aby ugotować potrawę w naturze, usmaż ją bezpośrednio w kotle i dodaj do niej wodę.
W międzyczasie oczyszczamy i rozdrabiamy marchew i cebulę, przechodzimy w rafinowany olej i wkładamy do zupy. Tam wysyłamy wstępnie oczyszczone i pokrojone w kostkę ziemniaki, a po dziesięciu minutach bułgarski i ostry plaster
Biorąc za podstawę proponowaną receptę na zupę-shurpę, można również ugotować pieczeń z dzikiej kaczki. Aby to zrobić, znacznie zmniejszyć ilość używanego płynu i przed dodaniem warzyw do kotła, smażyć je trochę na oleju roślinnym. Rumiane warzywa i dziczyzna układane są razem pod pokrywką na minimalnym ogniu, aż będą miękkie.