Solanka to jedna z najstarszych potraw kuchni rosyjskiej. To pierwsze gorące danie, gotowane na bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym z dodatkiem ogórków , cytryny, kaparów, oliwek. W tym artykule powiemy Ci, jak przygotować Don Solyankę.
Przepis na Don Solankę
Składniki:
- jesiotr - 300 g;
- kikut jesiotra - 400 g;
- cebula - 100 g;
- ogórki kiszone - 300 g;
- marchewki - 80 g;
- korzeń pietruszki - 50 g;
- pomidory - 120 g;
- kapary - 40 g;
- oliwki - 70 g;
- przecier pomidorowy - 50 g;
- masło - 30 g;
- cytryna - 1 kromka;
- oliwki - 40 g;
- zielenie, sól, pieprz, liście laurowe - do smaku.
Przygotowanie
Głowę ryb jesiotrowatych kroi się na kilka części, dokładnie przemywa i gotuje w osolonej wodzie przez około 1 godzinę. Następnie wyjąć kawałki z patelni, ostudzić i oddzielić mięso od chrząstki, płytki pancerza są zawsze usuwane. Pulpa leżała w misce, a chrząstka jest ponownie wysyłana do bulionu i gotować, aż będzie gotowa. Jesiotr, oczyść, oddzielaj filety od skóry i kości i pokrój na duże kawałki. Gotuj ryby, aż będą gotowe w osobnym pojemniku. Następnie usuwamy rybę, schładzamy ją i odkładamy na pewien czas.
Cebula, korzeń pietruszki i marchew są czyszczone i krojone w cienkie paski. Na patelni roztop masło i smaż warzywa, aż będą miękkie. Ogórki solone są obrane i pokrojone w paski. Łączymy oba buliony i doprowadzamy do wrzenia, a następnie dodajemy marchewki z cebulą i korzeniem pietruszki, pokrojone ogórki, kapary, sól i przyprawy i gotujemy przez kolejne 10 minut. Teraz ułóż ryby, przecier pomidorowy, oliwki i oliwki, pomidory pokrój w plasterki, plaster cytryny i gotuj przez kolejne 10 minut Solyanka "Donskaya" z ryb jest gotowa!
Mięso Don Solyanka
Składniki:
- wołowina - 0,5 kg;
- wieprzowina - 0,5 kg;
- język wołowy - 700 g;
- cebula - 200 g;
- marchewki - 200 g;
- Bułgarska papryka - 100 g;
- ogórki kiszone - 300 g;
- świeże pomidory - 300 g;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 1 ząbek;
- seler - 2 łodygi;
- gorzka papryka - do smaku;
- zielone (pietruszka, koperek, kolendra) - 50 g;
- sucha mieszanka kolendry i bazylii - 1 łyżeczka;
- cytryna;
- oliwki;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Wołowina, wieprzowina, wołowina gotować, aż będą gotowe, a następnie wyjąć z bulionu, schłodzić i pokroić w paski. Na patelni wlać oliwę z oliwek, dodać posiekane marchewki, paprykę, cebulę, seler, ogórki, pomidory, obrane i pokrojone w kostkę oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj i smaż wszystko przez około 7 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprowadzamy bulion do wrzenia, układamy posiekane mięso i znów gotujemy. Aby posmakować, dodaj zmiażdżone zioła, sól i przyprawy. Całość zaparzamy przez 10 minut, do każdej płytki dodajemy śmietanę, oliwki i plaster cytryny.