Kalya jest popularnym rosyjskim daniem świątecznym, w rzeczywistości jest pikantną, gęstą zupą rybną lub mięsną z nadzieniem gotowanym na zalewie ogórkowej i mocnym bulionie. Pod pewnymi względami, gulasz jest prototypem nowoczesnej zupy-rassolnikov.
Zwykle kielich przygotowywano z tłustych ryb i / lub kawioru. Znane są również przepisy dotyczące mięsa pochodzącego od zwierząt domowych i drobiu.
Skład kielicha składał się z ogórka lub solanki z kapusty, czasem mieszanki solanki i kwasu chlebowego i / lub soku z cytryny.
Gotowanie mięsa - przepis na zupę
Składniki:
- cielęcina sercowa - 1 sztuka;
- boczek wieprzowy lub mostek - 200 g;
- ogórki kiszone - 2-3 szt. mały silny;
- solanka z ogórków - 100 ml;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- mąka jęczmienna - 2 łyżki. łyżki;
- masło topione kremowe;
- przyprawy (pieprz liść laurowy pachnący groszek, goździki, kolendra);
- czosnek - 2 ząbki;
- zielenie (cebula i pietruszka);
- cytryna;
- Madera silna - 50 ml.
Przygotowanie
Serce cielęce odrywa się od folii i kroi na małe kawałki, a boczek - w krótkie paski lub brusochkami. Zmiel cebulę i marchew za pomocą noża.
W rondlu układamy kawałki boczku i lekko podgrzejmy tłuszcz, a następnie przez 8 minut podawamy cebulę, marchew i cielęce serce. Dodaj ghee i przyprawy, a po 5 minutach polej Madera. Zbadaj przez kolejne 5 minut, a następnie dodaj pokrojony ogórek i solankę pokrój na małe kawałki. Tomir wolno na najniższym ogniu przez 20 minut, następnie wlać odpowiednią ilość wody, doprowadzić do wrzenia i wypełnić mąką jęczmienną. Gotujemy do miękkiego mięsa. Doprawiamy zupę pokruszonym czosnkiem i sokiem z cytryny, posypujemy posiekanymi ziołami.
Nalewamy mięso w pięknych ceramicznych głębokich misach. Śmietana, aby wypełnić zupę, podana w osobnej misce. Do tego pikantnego danie sytości chleb żytni jest dobrym wyborem . Z alkoholu wybierz Maderę lub mocne nalewki jagodowe.
Ryba Calella - przepis
Składniki:
- tłuszcz rybi - 500 g;
- Kawior surowej ryby - 300 g;
- ogórek konserwowy - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- cytryna;
- stopione masło;
- Świeże warzywa;
- wódka lub dżin - 30 ml;
- mąka jęczmienna - 2 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz w proszku;
- liść laurowy;
- czosnek.
Przygotowanie
Wycinamy porcje średniej wielkości z filetów rybnych, wlewamy do rondla z zimną wodą, dodajemy obraną bulwę, korzeń pietruszki i liść laurowy. Gotuj bulion po gotowaniu przez 5-8 minut, usuń kawałki ryby z hałasem i włóż do osobnej miski.
Cebula, kłącza pietruszki i liście laurowe - wyrzucona.
Ogórki sadzone kroimy w małe plasterki, trochę roztopionego masła, zalewamy mieszaniną solanki z ginem i sokiem z cytryny (nie więcej niż 100 ml). Napełniamy zupę mąką jęczmienną i układamy kawior w formie kawałków. Gotujemy 3-4 minuty, doprawiamy zmiażdżonym czosnkiem. Wlewamy ryby do talerzy, dodajemy kilka kawałków ryb i kawioru. Posyp ziołami i zmielonym czarnym pieprzem. Serwujemy z mocnym białym winem lub gorzkimi nalewkami.
Zarówno gulasz rybny, jak i mięsny są cudowne jako antyododniowy środek.