Truskawki z bitą śmietaną to bardzo romantyczny duet, aw naszej recepturze na ciasto deser ten pełni rolę pysznej i delikatnej warstwy pomiędzy ciastami. Jednak deser truskawkowy z kremem jest całkiem odpowiedni i jako samodzielne danie.
Truskawkowe ciasto z kremem
Składniki:
- Truskawka - 800-900 g;
- jajka - 4-5 sztuk;
- cukier 420 g;
- mąka - 100 g;
- Cukier waniliowy - 2 łyżeczki.
- białka jaj - 3 szt .;
- woda - 70 ml;
- krem (33-35%) - 600-800 ml;
- cukier puder - 4-6 łyżek. łyżki.
Przygotowanie
Przesiewamy mąkę. Białka z 4 jaj starannie oddzielają od żółtek, miskę, w której będziemy roztrzepać wiewiórki, wytrzeć serwetką, zwilżyć octem. Żółtki wlewa się do miski, dodaje 75 g cukru i wanilii. Dokładnie pocierać żółtka cukrem, aż masa stanie się biała.
Ubij wąsy w czystej misce przy niskiej lub średniej prędkości miksera, aż powstanie bujna pianka. Następnie zwiększ prędkość miksera do maksimum (lub do medium, jeśli mikser jest mocny), kontynuując bicie, posyp trochę 75 g cukru. Po dodaniu całego cukru wymieszaj białka w gęstą piankę.
Jedna trzecia ubitych białek jest dodawana do żółtek i mieszana od dołu do góry. Dodaj tę samą przesianą mąkę (100 g) i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałe ubite białka i mieszaj ponownie od dołu do góry.
Formularz do wypieku smaru z olejem, przykryj papierem, rozłóż ciasto na 2/3 i rozłóż. Piec biszkopt o 180 stopniach i 50 minutach bez otwierania drzwi piekarnika. Jego gotowość jest zdefiniowana następująco: naciskamy palcem, dół musi szybko wyzdrowieć.
Wyciągamy herbatniki z formy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin, a następnie kroimy na 4 ciasta.
Następnie przygotowujemy merengue. Do miski wlewamy 3 białka jajek i ubijamy je z małą prędkością miksera przez około 1 minutę, aż utworzy się lekka pianka, następnie zwiększamy prędkość do maksimum, ubijamy, aż puści puszysta pianka. Kontynuuj bicie, wlej 130 g cukru i 1 łyżeczkę wanilii i uderzaj do gęstej masy.
Pokrywamy tacę papierem i narysujemy okrąg wokół średnicy biszkoptu. Odwróć papier na drugą stronę, rozłóż na biało i rozdaj w kółko. Piec bezy w piekarniku przez 13 minut, aż lekko złocisty odcień w 180 stopniach.
Następnie przygotowujemy syrop truskawkowy. Truskawki (300 g), moje, czyste, pokrój jagody na pół i wrzuć do rondla. Zasypiamy 100 g cukru i wlewamy 70 g wody. Wszystko wymieszane, zagotuj, usuń pianę, dmuchajmy przez 5-7 minut, następnie wyjmijmy z ognia i zetrzyj jagody. Przecedzić syrop przez sito i ostudzić.
Śmietanę wlać do miski i ubić z małą prędkością, aż będzie gęsta. Gdy powierzchnia pozostawi ślady z dysz miksera, zwiększ prędkość do średniej i dodaj cukier puder. Trzepać, aż mikser zacznie pozostawiać wyraźny ślad reliefowy. Następnie natychmiast przestań chłostać.
Pozostałe truskawki są moje, usuń płatki i pocięte na cienkie plasterki. Ciastko zaimpregnowane syropem truskawkowym. Na torcie rozprowadzamy bitą śmietanę i plasterki truskawek, na wierzch z kremem. Następnie układamy drugie ciasto, impregnujemy syrop i rozprowadzamy nieco więcej śmietany, kładziemy sos na wierzchu, smarujemy bitą śmietaną , przykrywamy merengue trzecią skórką i maczamy ją syropem, wierzch śmietaną, truskawkami i inną warstwą śmietanki. Następnie pokrywamy czwarte ciasto i trochę wciskamy rękami, od góry pokrywamy ciasto bitą śmietaną. Dekorujemy truskawki i listki mięty. Przed podaniem schłodzić ciasto i pozostawić do namoczenia.