Na pierwszy rzut oka wydaje się, że sok owocowy nie pasuje do mięsa, ale wystarczy pamiętać, że Gruzini przygotowują pyszne dania mięsne, a wątpliwości znikną. Tkemali doskonale pasuje do jagnięciny, jednak z cielęciną lub wołowiną jest bardzo dobrze połączony, a nawet smak wieprzowiny jest interesujący, aby odrzucić śliwkowe nuty.
O składnikach
Najpierw omówmy, jakie składniki będą potrzebne i jak można je zastąpić. Jeśli nie ma możliwości znalezienia śliwki wiśniowej, można zastosować inne odmiany kwaśnej okrągłej śliwki. Z pestkami czosnku, koperku i kolendry nie będzie problemów, łatwo je znaleźć, ale zioła - kolendra i ombalo - mogą stanowić problem. Ombalo można zastąpić miętą lub melisą - te zioła są powiązane, jeśli nie możesz znaleźć świeżej kolendry, musisz ograniczyć swoją kolendrę . Również do przygotowania sosu, użyj przyprawy uzho-suneli (mieszanka ziół), ale podobną mieszankę - chmiel-suneli sprzedawany jest dziś wszędzie.
Jak gotować tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej?
Składniki:
- śliwka śliwkowa - 1,2 kg;
- woda - 1 szklanka;
- koperek, ombalo, kolendra - na 10-12 gałęziach;
- czosnek - 5-6 zrazików;
- gorący chili - 1 kapsułka;
- sól - 1/3 łyżeczki. łyżki;
- cukier - do smaku;
- nasiona kolendry - 2 łyżeczki;
- ucco-suneli - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Zioła są myte, drobno posiekane, umieszczane w moździerzu razem z solą, cukrem, kolendrą, obrane z nasion i drobno pokrojonej papryki i czosnku, a my trzeć, aż do otrzymania jednorodnej papki. Możesz również użyć blendera, ale nie będzie to dokładnie ten sam przepis na klasyczne tkemali z czerwonej śliwki. Odprowadzamy śliwkę i płuczemy ją dokładnie, a następnie umieszczamy na patelni lub rondlu, wlewamy do wody i pokrywamy pod pokrywką przy wolnym ogniu aż do miękkości. Wrzucamy śliwkę razem z bulionem na sito i wcieramy w miskę. Na sicie muszą pozostać odpady: skórka i kości - są wyrzucane. Łączymy masy i ciepło przez około 7 minut na małym ogniu. Jeśli chcesz zachować maksymalnie witaminy, ugotuj sos w łaźni wodnej. Schłodzone Tkemali wlać do puszek i przechowywać w lodówce, zamykając wieko.
Aby zachować sos na zimę i dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych, toczyć tkemali z czerwonej śliwki (przepis jest taki sam) na zimę. Przygotowany sos nie schładza się - wlewamy go do sterylizowanych słoików (optymalna objętość - 250-330 ml), przykrywamy pokrywkami i montujemy w misce lub rondlu z gorącą wodą. Wysterylizuj sos przez 15 minut, a następnie zamknij, odwróć, przykryj kołdrą i, gdy tkemali ostygnie, przenosimy je do piwnicy.
Przepis tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej w języku gruzińskim
Składniki:
- czerwona śliwka wiśniowa - 1,5 kg;
- woda - 2,5 filiżanki;
- ostra papryczka chili - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa (mała);
- mięta cytrynowa, mięta pieprzowa - na 3-4 gałązki;
- koperek, kolendra - 1 mała paczka;
- tymianek, bazylia - 2-3 gałązki;
- tarkhun - 3-4 gałęzie;
- kolendra - 2 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - do smaku.
Przygotowanie
Zasada jest taka sama: myję śliwkę, podając ją, aby zmiażdżony lub zepsuty owoc nie wpadł do sosu, napełnił go wodą i 15 minut na małym ogniu. Pocieramy śliwkę wiśniową, oddzielając miąższ od kości i skórki. Możesz złożyć śliwkę w sakiewkę z kilku warstw gazy i wyciąć miazgę w ten sposób. Resztę składników z blenderem lub siekaczem (można użyć młynka do mięsa, jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego) zamienia się w pastę. Łączymy wszystko i gotujemy, mieszając, przez 10 minut, Tkemali jest gotowy.