Tempura: przepis

Tempura (lub tempura) - kategoria potraw z ryb, warzyw, owoców morza, gotowana w specjalny sposób, bardzo popularna w kuchni japońskiej: są zanurzane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu. Aby ugotować Tempurę, użyj specjalnej mąki. Podawaj tempurę z japońskimi sosami.

Na temat pochodzenia potrawy

Nazwa Tempura pochodzi od portugalskiego słowa tempora, używanego przez portugalskich misjonarzy jezuickich, którzy jako pierwsi Europejczycy przybyli do Japonii w 1542 roku. Misjonarze ze słowem "tempora" oznaczali okres postu. Podczas dni postu można było jeść ryby, owoce morza i warzywa, a jednym ze sposobów przygotowywania tych produktów było smażenie w cieście. Japończycy przyjęli tę metodę gotowania od Portugalczyków, a słowo weszło do japońskiego jako nazwa grupy dań gotowanych w ten sposób. Należy zauważyć, że przed pojawieniem się Japończyków w Japonii Japończycy nie stosowali takiej metody, jak smażenie na oleju. Oznacza to, że Europejczycy wpłynęli na rozwój kuchni japońskiej nie jest najlepszym sposobem, ponieważ smażenie w oleju nie przynosi korzyści organizmowi. Jednak ... tempura jest bardzo smaczna.

Z czego zrobiona jest tempura?

Tempura wytwarzana jest z różnych produktów: krewetek tempura (ebi tempura), można przygotować kalmary. Temp bananowy to także bardzo nietrywialne danie. Tempura tradycyjnie przygotowywana jest z ryb, innych owoców morza, szparagów, kalafiora, słodkiej papryki, owoców, rzadziej z mięsa.

O cieście

Tempura przygotowywana jest z jajek, specjalnej mąki i zimnej wody. Mąka Tempura składa się z mieszaniny ryżu i mąki pszennej, a także skrobi i soli. Wszystkie składniki nie są ubijane, tylko lekko wymieszane szpatułką (nie intensywnie). Konsystencja ciasta powinna być jak cienka śmietana, powinna być lekka i przewiewna, z małymi bąbelkami.

Tempura z rybą

Składniki:

• 500 g morskiego fileta z ryby. Nie należy używać ryb rzecznych - mogą występować pasożyty, które nie mają czasu na bezpieczne jedzenie podczas gotowania;
• 4 łyżki mąki na tempurę. Jeśli nie ma specjalnej mąki, możesz wymieszać 1 łyżkę stołową mąki ryżowej (mielonego białego ryżu w młynku do kawy) z 2 łyżkami stołowymi wysokiej jakości pszenicy i 1 łyżką stołową skrobi;
• 2-3 białka jaj;
• 2 cebule;
• 3 słodkie papryki;
• 1 korzeń daikon;
• gram 250 jarmużu;
• olej roślinny.

Przygotowanie:

Podczas wyrabiania ciasta dodaj 1 łyżkę wina. Wymieszaj mąkę z białkami jaj, winem i lodowatą wodą. Mieszaj, ale nie mieszaj. Cięcie ryb i papryki słodkiej na małe kawałki i cebule - pierścienie. Wlać olej do kotła i doprowadzić do wrzenia. Ryby, paprykę i krążki cebuli zanurza się w cieście, po czym obniża się do głębokiego smażenia (gorący olej) i szybko smaży na złoto. Najlepiej jest, gdy smażony plasterek trzyma się pałeczkami, ale możesz użyć szczypcy hałaśliwego lub szefa kuchni. Smażone połóż to na serwetce. Zgodnie z ideami Japończyków, tempura jest uważana za doskonale ugotowaną, co przy jedzeniu powoduje lekki chrupnięcie. Należy zauważyć, że sam główny produkt w smażonej skorupce rzadkiego ciasta może nie mieć nawet czasu na rozgrzanie. Temperaturę oleju podczas smażenia dobiera się tak, aby tylko nieznacznie impregnował rzadkie ciasto, ale nie był głównym produktem.

Istnieje również alternatywna technologia: pieczony główny produkt ma kształt cienkiej bułki, zanurza się w cieście i smaży, a następnie kroi w plasterki.

Podajemy sałatkę z tartego daikon i kapusty morskiej (przyprawionej masłem), z gotowanym ryżem, sosem wasabi i sojowym. Możesz podać ciepły sake lub whisky.