Próby angielskich arystokratów, aby wprowadzić stek wołowy do najwyższego gastronomicznego światła, zawiodły. Po wiekach podróży danie osiadło w Ameryce, przyzwyczaiło się i zmodernizowało. Ale arystokratyczna postawa steku została zachowana: wybór mięsa, opcje pieczenia i mistrzostwo kucharza - wymagania elitarnego dania!
Jak gotować stek wołowy?
Stek z wołowiny - mięso, pocięte na włókna, z kawałkami od 2,5 do 4 cm i smażone na patelni lub grillu. Prosta definicja procesu gotowania wymaga bowiem umiejętności i obliczeń matematycznych. Najważniejsze - decydować w wyborze, ponieważ dla soczystego produktu pasują do obszarów tuszy, nie angażują się w umiejętności motoryczne.
- Przed właściwym pieczeniem steków wołowych, wybierz ciemnoczerwoną polędwicę bez ścięgien z jednolitą warstwą tłuszczu na powierzchni. Miękkość produktu sprawdza się palcem: miękkie mięso szybko przywróci formę, a twardy pozostanie w depresji.
- Kupiony produkt nie myje się, a także zmaza ręcznikiem, obieram i kroję.
- Przygotowanie marynaty z oliwy z oliwek, soku z cytryny i przypraw to kwestia gustu. Klasyczny stek bierze tylko sól i pieprz.
- Wcześniej zamrożony produkt, rozmrażaj naturalnie.
- Smaż mięso na dobrze rozgrzanym żeliwie lub ruszcie przez minutę z każdej strony, a następnie utrzymuj czas i temperaturę w zależności od stopnia pieczenia.
- Przed podaniem kawałek powinien odpoczywać przez kilka minut, aby sok nie wyciekł.
Stopień pieczeni stek wołowy
Prażenie stek wołowy jest ostatnim etapem przygotowania mięsa. Stopień gotowania różni się w zależności od preferencji smakowych, co zwiększa lub skraca czas pieczenia. Amerykański system klasyfikacji prowadzi do pięciu stopni gotowania, w oparciu o grubość mięsa 2,5 cm.
- Bardzo rzadko - prawie surowy kawałek, przygotowywany jest nie więcej niż 15 sekund z każdej strony.
- Rzadko - z krwią, przygotowuje się na 1 minutę i odpoczywa przez około 8 minut.
- Średnio rzadkie - słabe smażenie, przy założeniu gotowania nie więcej niż 2 minuty i odpoczynku nie więcej niż 5.
- Średnio - średnio pieczona, gotuj przez trzy minuty, odpoczywaj przez 4 minuty.
- Dobrze zrobione - dobrze smażony kawałek mięsa przez 5 minut, pozwala sobie na chwilę odpoczynku.
Nie zapomnij podsmażać brzegów steku wołowego podczas przewracania.
Rodzaje steków wołowych
Do pysznych i soczystych potraw wykorzystano byki, tuczone zboże. Wewnątrz ich mięsa powstaje delikatna warstwa tłuszczowa, podobna do marmurowych żył, więc marmurkowy stek wołowy jest szczególnie cenny. Mięso na stek nazywa się tuszy zwierzęcej, stosując ogólnie przyjętą klasyfikację skrawania.
- Ribai - jeden z najsłynniejszych, wyrzeźbiony jest z nadmorskiej części tuszy.
- Flat Airon - kawałek wewnętrznego ramienia.
- Striploin jest szczytem schabu.
- Tie-bon -steak ma swoją nazwę ze względu na obecność kości w kształcie litery T części grzbietowej.
- Porterhouse - jest przygotowywany z części lędźwiowej grzbietu zwierzęcia.
- Filet mignon reprezentuje polędwicę wołowa z cienkiej krawędzi i jest używany do przygotowania medalionów.
- Polędwica - z talii zwierzęcia i wyróżnia się marmurem.
- Stek z flanki wycięty z otrzewnej, często przed podaniem marynowanym dla uzyskania miękkości.
- Rumsteak jest wycięty z zadu.
- Typ tacy - element o kształcie trójkąta.
Stek z rusztu
Striploin, czyli cienka krawędź w kształcie lędźwi, w swej istocie odzwierciedla istotę: strip-loin - jest to lędźwiowy pasek o słabym marmurku, ale o wyraźnym smaku wołowiny. Delikatność i miękkość mięsa dodaje się do dużych włókien, a gruby pasek tłuszczu wzdłuż obwodu nadaje soczystość.
Składniki:
- cienka krawędź - 850 g;
- rozmaryn i tymianek - przez szczyptę;
- czarny mielony pieprz - 3 g;
- oliwa z oliwek - 25 ml.
Przygotowanie
- Przed przygotowaniem steków z polędwicy, pociąć ją na włókna na kawałki o grubości 2,5 cm każda.
- Sól, dopraw do smaku przyprawami i oliwą z oliwek.
- Rozłóż na sucho patelnię, ułóż wołowy stek i smaż na obustronnie przez nie więcej niż 4 minuty.
Stek z flanki
Mięso wycina się z dna żołądka byka. Płaski kawałek bez tłuszczu i kości jest wystarczająco mocny i wymaga odpowiedniego nastawienia. "Stek z flanki - jak gotować?" - najczęściej zadawane pytanie wśród fanów wołowiny w Burgundii lub fachitos. Marynować zapasy mięsa od godziny do 24 godzin w sosie kwaśnym, a otrzymasz premium stek wołowy.
Składniki:
- boczek wołowy - 980 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- czerwona papryka - 5 g;
- sok pomidorowy - 480 ml.
Przygotowanie
- Obrane mięso, nóż i miejsce na jeden dzień w marynacie z soku pomidorowego i masła.
- Pieczone mięso marynowane przez maksymalnie 10 minut, a drugie w temperaturze średniej.
- Gotowe danie odpoczywa przez 8 minut, po czym jest krojone w porcje.
Stek Ribey - przepis
Premium cut - riba jest najbardziej marmurowy i mięsisty spośród wszystkich elementów. Obfitość warstw tłuszczu, topiących się podczas gotowania, sprawia, że danie jest soczyste i miękkie. Na pytanie, jak gotować stek riba, jest jedna odpowiedź - bez marynat i specjalnych przypraw smażonych na gorącej patelni, produkt jest gotowy w kilka minut i wymaga paszy.
Składniki:
- steki -2 szt. 350 g każdy;
- olej roślinny - 20 ml.
Przygotowanie
- Nasmaruj części olejem.
- Cóż, podgrzej patelnię i smaż stek z wołowiny przez kilka minut po obu stronach.
- W zależności od osobistych preferencji, zwiększ lub zmniejsz czas gotowania.
- Sól z mięsa gotowego i doprawić pieprzem.
- Po kilku minutach odpoczynku podawaj na ciepłym talerzu.
Filet mignon
Cięcie jest najbardziej wartościowym cięciem, uzyskanym z mięśnia, które nie jest zaangażowane w aktywność motoryczną. Dlatego stek filetowy ze stekiem jest najbardziej delikatnym mięsem ze wszystkich istniejących gatunków. Przy grubości 8 cm naczynie zachowuje soczystość i miękkość dzięki marmurkowatości i przyjemnie smakuje podczas kolacji przy dobrym winie.
Składniki:
- Filet z polędwicy - 430 g;
- olej - 30 ml;
- pieczarki - 250 g;
- czerwone wino - 130 ml;
- krem - 80 ml.
Przygotowanie
- Przypraw mięso, smaż przez 5 minut na patelni, a następnie wstaw do piekarnika na dziesięć w temperaturze 180 stopni.
- Potnij pieczarki, smażyć ze śmietaną i czerwonym winem.
- Podawać podawane danie z sosem grzybowym.
T-bon stek
T-kształtna kość dzieli ogromny kawałek mięsa na dwa różne rodzaje: drobno rzeźbioną krawędź o wyraźnym smaku wołowiny i przeciętną część polędwicy. Ciężki i pożywny krój często gotuje się na grillu lub w piecu Jospera, ale odpowiednia jest również patelnia i piekarnik.
Składniki:
- stek tibon - 900 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- szalotki - 60 g.
Przygotowanie
- Zanim zrobisz stek wołowy na patelni, wytnij tłuszcz na obwodzie.
- Pieczemy przedmiot na gorącej patelni nie dłużej niż przez kilka minut, po czym kolejne 10 minut w niskiej temperaturze.
- Stek z wołowiny - przepis, który wymaga uszlachetniania w piekarniku.
- Połóż mięso na pokrojonej cebulce i piecz w temperaturze 200 stopni przez kwadrans.
Stek z wołowiny w piekarniku
Przygotuj stek w piekarniku w sosie azjatyckim , bez wstępnego smażenia na patelni - nawet nowicjusz może to zrobić. Ta metoda obróbki cieplnej równomiernie rozprowadzi soki mięsne, a funkcja grilla zapewni aromatyczną chrupiącą skórkę.
Składniki:
- cebula - 30 g;
- czosnek - 5 zębów;
- rozdrobniony imbir - szczypta;
- miód - 10 g;
- wino wytrawne - 75 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- cięcie - 600 g.
Przygotowanie
- Wymieszaj pierwsze sześć składników do marynaty.
- Potnij polędwicę na pół i przed gotowaniem stek wołowy w piekarniku, marynować przez kilka godzin.
- Piekarnik ustawiony na 180 stopni doskonale gotuje danie przez 7 minut, po czym dwuminutowa konwekcja doprowadzi wszystko do perfekcji.