W języku hiszpańskim słowo "churrasco" oznacza grill lub mięso ugotowane na węglu drzewnym, więc logiczne jest, że z czasem sos podawany na grillu otrzymał podobną nazwę. Ściśle ustalona kompozycja sosu nie ma churrasca, zmienia się w zależności od regionu, jedyną cechą wspólną jest ostrość.
Hiszpanie sami wolą używać wielu pachnących ziół, octu winnego i soku z limonki, Brazylijczycy przygotowują Churasko na swój sposób, z pomidorami, słodką papryką i cebulą, a Portugalczycy tworzą kwaśną wersję sosu z cytrusami, octem i papryką.
Brazylijski sos Churasko - przepis
Zacznijmy od brazylijskiej wersji sosu prostszego zarówno pod względem składu, jak i smaku. Sami Brazylijczycy zalecają serwować nie tylko mięso churasko, ale także po prostu jako sałatkę lub lekki sos warzywny.
Składniki:
- cebula - 85 g;
- słodka papryka - 160 g;
- pomidory - 430 g;
- ocet - 35 ml;
- ostra papryka - do smaku;
- oliwa z oliwek - 25 ml.
Przygotowanie
Przekręć ostry pieprz w pastę, drobno siekając go nożem lub ubijanie blenderem. Zmaksymalizuj cebulę, słodką paprykę i pomidory, aby uzyskać konsystencję salsy warzywnej. Wlać wszystko za pomocą octu i masła, dodać soli i pozostawić warzywa, aby rozpocząć sok. Jeśli sos stanie się niewystarczająco płynny, możesz do niego nalać trochę więcej wody lub octu. Dodaj pastę z ostrego pieprzu tuż przed podaniem sosu.
Gotowanie przepis na sos churasko
W wersji hiszpańskiej niezmiennym dodatkiem do mięsa churasko jest zielony sos z mieszanki oregano, kolendry i pietruszki.
Składniki:
- oregano - 3 gałęzie;
- na pęczku pietruszki i kolendry;
- czosnek - 6 zębów;
- woda 215 ml;
- oliwa z oliwek - 215 ml;
- sól - 10 g;
- papryka - 2 łyżeczki.
- szczypta kminku;
- ocet winny - 115 ml;
- sok z limonki - 15 ml.
Przygotowanie
Jeśli pod ręką był blender, gotowanie zajmie tylko kilka sekund, wystarczy wrzucić wszystkie składniki sosu Churasko z listy do miski i bicza. W przypadku braku blendera będziesz musiał pracować ostrym nożem. Połóż szczypiorek i zielenie na desce do krojenia i zacznij mielenie wszystkiego nożem, aż uzyskasz masę przypominającą pastę. Ten proces zajmie dużo czasu, ale bądź cierpliwy.
Otrzymaną aromatyczną pastę miesza się z solą, papryką i kminem. Rozcieńczyć sos wodą, oliwą z oliwek i zakwasić mieszaninę octem i sokiem z limonki.
Jak ugotować gorący sos churasca po portugalsku?
Portugalska wersja przepisu nie wymaga od ciebie takiej staranności w szlifowaniu komponentów, jak w poprzednich odmianach. Wystarczy po prostu wymieszać składniki, a następnie dostosować smak, w tym ostrość, według własnego uznania.
Składniki:
- sok z cytryny - 75 ml;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- ocet - 35 ml;
- czosnek - 3 zęby;
- szczypta pieprzu cayenne;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Wymieszaj sok z cytryny z masłem i octem, aż utworzy się gęsta emulsja. Do mieszaniny dodajemy czosnek, paprykę, pieprz cayenne i sól. Powtórz bicie wszystkich składników, zdejmij próbkę i, jeśli to pożądane, uzupełnij sos papryką chili, aby ją wyostrzyć.
Gorący sos churasko
Ta ostra odmiana Churasko nie ma nic wspólnego z autentycznymi recepturami, z których nie staje się mniej smaczna. Spróbuj tego sosu nie tylko z mięsem, ale również z ziemniakami i innymi warzywnymi dodatkami.
Składniki:
- majonez - 65 g;
- gorący sos Tabasco - 5 ml;
- papryka - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - szczypta.
Przygotowanie
Wymieszaj składniki razem, aż powstanie jednolity sos. Podawaj schłodzone.