Jak każdy klasyk, sos Carbonara stracił granice autentyczności i stopniowo co roku stawał się coraz bardziej modyfikowany. Teraz, oprócz klasycznej włoskiej odmiany, można znaleźć dziesiątki innych przepisów mających na celu uczynienie tego sosu jeszcze smaczniejszym i jeszcze bardziej ulubionym wśród zjadaczy.
Sos Carbonara: klasyczny przepis
Składniki:
- pancetta - 150 g;
- jaja - 2 szt. + 2 żółtka;
- Parmezan - 55 g;
- śmietana - 85 g;
- zielone pietruszki.
Przygotowanie
Zaczynamy od podstawy sosu, na który składa się włoska szynka - pancetta, należy pokroić w średniej wielkości słomki i smażyć w niewielkiej ilości oleju aż do charakterystycznego brązowienia. Ten proces zajmie nie więcej niż 5 minut.
Następnie ubij jajka żółtkiem i kwaśną śmietaną, obficie dopraw solą i dopełnij starty ser. Jako ta ostatnia może działać ostry pecorino romano lub bardziej znany parmezan.
Wrzucamy świeżo parzonego makaronu na patelnię do pancetu razem z niewielką ilością wody, w której gotowano. Mączka pozostaje w tym drugim, co sprawi, że nasz sos będzie gęstszy. Dokładnie wymieszaj wszystko, wlej makaron z przygotowaną wcześniej mieszanką jajeczną i zacznij szybko mieszać, aby jajko się nie zwijało.
Gdy sos pokryje pastę, szybko ułóż ją na ciepłych talerzach, posyp hojną garść sera i podawaj.
Sos Carbonara - przepis ze śmietaną
Składniki:
- jajka z kurczaka - 2 sztuki;
- tłusty krem - 65 ml;
- ząbki czosnku - 1 szt .;
- biała cebula - 30 g;
- boczek - 48 g;
- tarty parmezan - 70 g.
Przygotowanie
Na rozgrzanej patelni podsmażaj kawałki boczku, aż tłuszcz zniknie z nich, a następnie nałóż na cebulę przez 5 minut na ten tłuszcz i już dodaj czosnek do czosnku i odczekaj kolejne pół minuty.
Pokrój jajka kremem i 2/3 sera, dodaj schłodzoną pieczeń cebulową, aby białko się nie zwijało. Gdy makaron jest gotowy, przerzuć go przez durszlak, ale zostaw niewielką ilość wody, szybko wlej do sosu sosu i zacznij intensywnie mieszać, umieszczając pastę na minimalnym ogniu. Kremowy sos carbonara jest gotowy na naszą prostą recepturę, gdy tylko zgęstnieje.
Sos dyniowy do makaronu carbonara - przepis
Składniki:
- dynia - 980 g;
- oliwa z oliwek - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- biała cebula - 45 g;
- tłusty krem - 65 ml;
- masło - 30 g;
- świeża szałwia - 6-10 liści.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest upieczenie dyni w piekarniku, aż będzie gotowe, po czym należy ją oddzielić od skóry i wymieszać z mikserem, dodając oliwę, śmietanę i 240 ml wody, w której gotuje się pastę.
Smażyliśmy plasterki pancetty, czekając na chwilę, kiedy tłuszcz zostanie utonięty. Wyjmij smażoną pancettę na osobnej płytce, na nieświeżym tłuszczu, usmaż cebulę 7-8 minut, a następnie czosnek na kolejne 40 sekund.
Tomé sage pozostawia na maśle przez kilka minut.
Wymieszać makaron z sosem dyniowym, posypać cebulką i boczkiem, smażyć z szałwią i startym parmezanem.
Spaghetti z sosem z piwa karlowarskiego - przepis
Składniki:
- boczek - 160 g;
- jajka z kurczaka - 3 sztuki;
- biała cebula - 45 g;
- pomidory koktajlowe - 2 sztuki;
- ciemna moc - 240 ml;
- tarty parmezan - 90 g.
Przygotowanie
Plastry smażonego bekonu, czekając na rozmrożenie tłuszczu, a po 6-7 minutach dodaj do niego cienkie pół-pierścienie cebuli i poczekaj aż zmiękną. Gdy tylko tak się stanie, a boczek stanie się chrupiący, możesz dodać połowę pomidorków i wlać piwo do garnka. Gdy płyn się zagotuje, można go trzymać w ogniu przez kilka minut, a następnie użyć do temperowania jaj: jajka są ciągle bita, stopniowo wylewając gorący sos do piwa. Gdy sos jest gorący, wymieszaj go z makaronem i serem.