Czy zwracałeś uwagę na to, że solone ryby w sklepach kosztują dwa razy więcej niż ryby mrożone? Dlaczego więc przepłacić, jeśli ulubiony przysmak można przygotować samodzielnie i mieć pewność jego świeżości? W tym artykule przyjrzymy się wszystkim etapom gotowania delikatesowego pstrąga czerwonego - ulubieńca wędkarzy i wyśmienitego przedstawiciela całej rodziny łososiowatych.
Jak gotować pstrągi solone w domu?
Pierwszym etapem jest wybór ryby do solenia. Standardy jakości są łatwe do zapamiętania: czerwone skrzela, jasne oczy i zapach "nie-rybny" są właściwymi wskaźnikami tego, że ryba jest świeża. Jeśli kupujesz zamrożony produkt, upewnij się, że ryba nie została poddana wtórnemu zamrożeniu: brak brązowych plam i uszkodzeń skóry ryb potwierdza jej dobrą jakość.
Po zakupie wybrana ryba musi zostać rozebrana, dlatego przed soleniem pstrąga, myjemy, oddzielamy płetwy i wycieramy do sucha. Teraz nadszedł czas, aby pokroić filety: chodź ostrym nożem na grzbiecie ryby i pod głową, a następnie poprowadź nóż z grzbietu do brzucha, fragmentarycznie oddzielając mięso od kości.
Teraz zobaczmy, jak przechowywać solone pstrągi. Oczywiście, ryby własnej solenia nie zawierają konserwantów i dlatego psują się znacznie szybciej niż wersja fabryczna, dlatego zalecamy jedzenie ryb natychmiast po wytrawieniu. Owszem, gotowane w ten sposób pstrągi można przykryć papierem lub celofanem: to schronienie częściowo chroni przed utlenianiem, a ryby można przechowywać przez 5-7 dni. Dłuższe przedłużenie życia ulubionego produktu pomoże wypełnić lub zalać olejem roślinnym.
Pstrąg solony w solance
Być może solony pstrąg jest łatwiejszy do przygotowania w solance niż we wszystkich przepisach opisanych poniżej. A co nie jest dobrym powodem do stosowania tej metody piklowania?
Składniki:
- pstrąg - 1 kg;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 1 litr.
Przygotowanie
W gorącej wodzie rozpuszczamy sól i cukier, czekamy, aż solanka ochłodzi się, ale nie marnujemy czasu na próżno: pokrójcie filet na plasterki o szerokości dłoni (można mniej) i usuńcie kości. Umieszczamy ryby w solance, jeśli wynurza się pstrąg - wciskamy spodek i pozostawiamy go pod pokrywką w lodówce na jeden dzień.
Stopień solenia określa się na podstawie 4 łyżek. łyżki soli na 1 kg ryby.
Solony pstrąg tęczowy
Poczuj klasyczny smak solonej ryby, pomoże przepisać na pstrągi suche. Gotowanie takiej ryby będzie dłuższe, ale na pewno nie pożałujesz czasu spędzonego na próbach.
Składniki:
- pstrąg - 1 kg;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki;
- liście laurowe - 3-4 szt .;
- sok z cytryny - 2-3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Na poduszce kładziemy pstrągi z mieszaniny soli i cukru, skórkę w dół, a następnie posypujemy inną słoną mieszanką na filecie, wkładamy też liść laurowy i wylewamy sok z cytryny. Drugą połowę filetu wykonujemy w ten sam sposób. W rezultacie otrzymujemy naprzemiennie warstwy ryb i soli. Pstrągi zostawiamy na 1-2 dni w zamkniętym pojemniku, w lodówce. Proces trawienia trwa w zależności od wielkości ryby. Na koniec połącz sok, wyczyść rybę serwetką, ale nie spłukuj (!), Posiekaj i jedz z przyjemnością.
Pstrąg solony w oleju
Olej jest najbardziej niezawodnym zabezpieczeniem przed tlenem, aw konsekwencji przed uszkodzeniem produktu. Dlatego jeśli masz zamiar zaopatrzyć się w solone ryby do wykorzystania w przyszłości, a nie do uczty, wybierz sól fizjologiczną w oleju.
Składniki:
- pstrąg - 1 kg;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - 0,5 litra.
Przygotowanie
Oddziel kości od filetów od skóry i pokrój w plastry. Wkładamy je do emalii lub szkła, posypujemy solą i polewamy olejem. Brzuch kładzie się na wierzchu bez wypełnienia olejem, ponieważ same są raczej tłuste. Solenie trwa 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne 12 godzin w lodówce. Smak Bon!