Karczoch - to nie warzywo, jak wielu ludzi myśli, ale nieotwarty pączek hodowanego krewnego ostu. Metody przygotowywania karczochów, a także przepisy na dania z tego niezwykłego warzywnika, są liczne. Jest niesamowicie popularny w kuchni włoskiej i francuskiej od średniowiecza. Z karczochów przygotuj sałatki i zupy, ciasta i pizzę, dodaj pasty, chleb, a nawet desery.
Jak gotować karczochy?
Wytnij karczochy na różnych etapach dojrzewania. Bardzo młode i delikatne, mniej jaj kurzych, spożywane na surowo. Również oni, jak środkowi, mogą być konserwowani i marynowani. Duże, wielkości pomarańczy, muszą parzyć i tylko podstawa kwiatu idzie do jedzenia. Przy karczochach należy pamiętać, że ze względu na dużą zawartość żelaza są one natychmiast utleniane. Dlatego miejsca cięcia powinny natychmiast posypać sokiem z cytryny lub utrzymywać kwiatostany w zimnej wodzie z dodatkiem soku (3 litry 1 cytryny). Nóż musi być wykonany ze stali nierdzewnej. Palce przyciemnione karczochami można łatwo zetrzeć peelingiem cytrynowym.
Przygotowanie nadziewanych karczochów
Składniki:
- karczochy - 3 sztuki;
- bułka tarta - 1/2 st.;
- "Tarty" parmezanu - 1 łyżka. łyżka;
- jajko - 1 sztuka;
- pietruszka - 1/2 belki;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Czyścimy karczochy, usuwając małe liście u podstawy. Potnij łodygi, zawiń je w folię i przechowuj w lodówce na następny przepis. Nożyczki usuwają wierzchołki mięsistych liści, szczególnie jeśli mają kolce. W zimnej wodzie wyciskamy sok z połowy cytryny i wrzucamy przygotowane karczochy, aby nie przyciemnić.
Wymieszaj ciastka z serem i jajkiem. Dodaj sól i posiekaną natkę pietruszki. Zaczynamy tę mieszankę karczochów między liśćmi. Aby kwiatostany były lepiej otwarte, można wielokrotnie uderzać nimi mocno za pomocą deski do krojenia.
Nadziewane karczochy ustawić na fundamencie w rondlu i zalać około jednej trzeciej cytrynowej wody. Przykryj i gotuj przez 20-30 minut (w zależności od wielkości). Czekamy na gotowość, po uderzeniu wykałaczką w miejsce, w którym była łodyga - powinna łatwo wejść. Podajemy karczochy ze swoim ulubionym sosem, który powinien zanurzać mięsiste liście i przeciągać je między zębami, wydobywając delikatne mięso, stopniowo przechodząc do najsmaczniejszego - tsvetolozh.
Risotto z pędami karczocha
Składniki:
- łodygi karczochów - 3 sztuki;
- cebula - 1 sztuka;
- marchewki - 2 sztuki;
- ryż - 1 przedmiot;
- bulion mięsny - 1 l;
- Masło - 2 łyżki. łyżki;
- "Tarty" parmezanu - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Pędy karczochów są czyszczone i pocięte na pierścienie. Przygotowujemy również marchew. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle. Dodaj do tego karczochy z marchewką i przykryj pokrywką. Kiedy warzywa stają się miękkie, przenosimy je do miski blendera, miażdżymy i zwracamy na patelnię, ale razem z ryżem. Napełnij kadź z bulionu mięsnego. Mieszając stale, gotować ryż przez około 20 minut, dodając bulion w razie potrzeby. Na kilka minut przed gotowością nakładamy łyżkę masła, a kiedy wyłączamy ogień - "parmezan". Wymieszaj risotto i natychmiast do stołu.
Jak gotować karczochy w kuchence mikrofalowej?
Składniki:
- karczochy - 4 sztuki;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki;
- cytryna - 1/2 szt .;
- rozmaryn suchy - 1/2 łyżeczki;
- tymianek suchy - 1/2 łyżeczki;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Karczochy dokładnie spłukać pod silnym strumieniem wody. Usuń zewnętrzne twarde liście i łodygi. Cięcie wzdłuż dwóch połówek. Następnie posypujemy sokiem z cytryny, solą. Umieszczamy go w odpornej na wysoką temperaturę formie. Posypać pachnącymi ziołami, zalać oliwą z oliwek. Piec przez około 10 minut, moc 700 watów.
Marynowane karczochy - przepis
Składniki:
- karczochy - 4 sztuki;
- cytryna - 2 kawałki;
- ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 1 ząbek;
- pietruszka - 3 gałęzie;
- oliwa z oliwek - 1/2 st.;
- sól, pieprz czarny świeżo zmielony - do smaku.
Przygotowanie
Przygotuj miskę zimnej wody i sok z jednej cytryny, w której umieszczamy oczyszczone karczochy. Teraz możesz zająć się wycinaniem cudownego warzywa. Najpierw myjemy łodygę u nasady kwiatu, kroimy ją, pozostawiając około 2 cm, usuwając zewnętrzne twarde i kolczaste liście. Odetnij wierzchołek pączka, około jednej trzeciej, i wyjmij niejadalny puszysty rdzeń. Wygodnie jest zrobić łyżkę.
Przygotowane w ten sposób, wszystkie karczochy, wysyłamy do gotowania w tej samej cytrynowej wodzie, w której pływają, około 30-40 minut. Dopóki nie staną się miękkie, ale nie zaczną się rozpadać.
W międzyczasie robimy tankowanie z masła, soku z jednej cytryny, octu balsamicznego i posiekanej natki pietruszki. Wszystko to jest dobrze wstrząśnięte w mikserze, soli, pieprzu.
Przegotowane karczochy pokrojone na pół, wylewane sos i wysłane do lodówki. W ciągu kilku godzin marynowane karczochy mogą być spożywane jako osobna przekąska lub sałatka.