Spośród wielu sposobów gotowania tłuszczu, palenie pozostaje najbardziej czasochłonne. Ale niesamowity efekt przekąsek zachęca do pokonywania ewentualnych trudności i stymuluje do poszukiwania nowych możliwości odtworzenia tego bardzo idealnego smaku.
Poniżej dowiesz się, jak wypalić smalec w mieszkaniu w piecu i rozważyć wariant naczynia w łusce cebuli.
Jak wypalić smalec w domu w piekarniku - przepis?
Składniki:
- tłuszcz - 2-2,5 kg;
- czosnek - 5-7 zębów;
- cukier granulowany - 50 g;
- sól - 150 g;
- liście laurowe - 3 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 20 g.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj pikantną mieszankę do wstępnego marynowania tłuszczu. Aby to zrobić, oczyść i pomniejsz czosnek, liście laurowe i groszek z czarnego pieprzu wciera w moździerz lub zmiażdżony w inny wygodny sposób. Następnie wymieszać uzyskaną masę z przygotowanym posiekanym czosnkiem, dodać sól i granulowany cukier, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut.
W międzyczasie umyj i wytrzyj do sucha porcję bekonu, a następnie wytrzyj ją ze wszystkich stron prawdziwą pikantną mieszanką. Umieszczamy przedmiot w torbie z klamrami i zamykamy, wstępnie wyciskając powietrze na maksimum. Marchew umieszczamy na siedem dni w lodówce, codziennie otwierając torebkę, opróżniamy uformowany płyn i ponownie pakujemy, nie zapominając o pozbyciu się nadmiaru powietrza.
Pod koniec wyznaczonego czasu opłucz podsmażony smalec z boczku z resztek soli i przypraw i wytrzyj go do sucha. Następnie umieść go na ruszcie z tacą od spodu i włóż do lodówki na dzień, aby nadmiar płynu w szklance.
Teraz przejdź bezpośrednio do palenia tłuszczu. Do tego potrzebujemy głębokiego paleniska ze specjalną kratą. Obramowujemy dno "poprzecznie" długimi foliami, tak aby zwisały z dużym marginesem po bokach i całkowicie zakrywały boki i dno naczynia. Następnie zalać warstwę wiśni lub jabłek i ustawić część wypukłą kraty w górę. Teraz kładziemy na nim kawałek tłuszczu z skórą do góry, obracamy brzegi folii i uszczelniamy je w taki sposób, że nad tłuszczem pojawia się rodzaj folii, której dach nie powinien w żaden sposób dotykać tłuszczu.
Następnie kładziemy konstrukcję na środku ognia dwóch palników i rozgrzewamy, aż dym wydostaje się ze szwów folii. Cały czas rozpalamy cały system przez kolejne pięć minut, a następnie wstawiamy do pieca nagrzanego do 65 stopni i wędzonego salo przez pięć godzin. Drzwi piekarnika muszą być otwarte w tym samym czasie.
Po przygotowaniu obróć folię i pozwól tłuszczowi całkowicie ostygnąć. Teraz zawijamy tłuszcz folią i wkładamy do lodówki na noc. W razie potrzeby można wcześniej wyciąć skórę.
Jak palić smalec w domu w łuskach cebuli?
Składniki:
- smalec - 1,2-1,6 kg;
- czosnek - 5-7 zębów;
- łuski cebuli - 2 garści;
- woda - 1 l;
- sól - 0,5 filiżanki;
- liście laurowe - 3-4 sztuki;
- groszek z czarnego pieprzu - 15-20 szt.
Przygotowanie
Dno odpowiedniego pojemnika wyłożone jest łuską cebuli, wyrzucamy tam liście laurowe, groszek czarny
Po upływie tego czasu wydobywamy tłuszcz z solanki, kładziemy go w durszlak i pozwalamy mu dobrze spłynąć. Następnie zetrzyj najpierw garść ze wszystkich stron, wyczyść i wyciśnij przez prasę z czosnkiem, owiniętym folią lub papierem pergaminowym i połóż na kolejne dwadzieścia cztery godziny w lodówce. Teraz przedmiot jest gotowy, możesz spróbować, a do przechowywania lepiej jest umieścić go w zamrażarce.