Dolma to pyszne danie, jak kapusta, ale zamiast kapusty stosuje się winogrona. Oznacza to, że aby przygotować dolmę, trzeba kupić gotowe liście kiszonych winogron na rynku lub samemu je przygotować (oczywiście niniejszy artykuł odnosi się do obszarów, na których można uprawiać winogrona).
Powiemy Ci, jak zbijać liście winogron dla dolmy.
Marynować liście dla dolmy
Składniki:
- woda - 1 l;
- pieprz z groszkiem;
- goździki;
- liść laurowy;
- sól, nie jodowana - 1 łyżka. łyżka;
- Cukier, produkcja krajowa - 1 łyżka stołowa;
- ocet 5-9% - 1-2 łyżki stołowe. łyżki.
Przygotowanie
Oderwamy zielone liście od krzaka gronowego koniecznie z ogonami, nawet jeśli nie całość. Zebrać liście winogron dokładnie umyte w zimnej wodzie i wysuszyć na czystym ręczniku.
Na dnie wysterylizowanych parą szklanych słoików o pojemności nie większej niż 0,5 litra układamy 2-5 liści laurowych, 3-5 ziaren pieprzu i 2-3 goździki goździków - przyprawy nadają winnym kiszonce liście specjalne smaki i nadają im bardziej pikantny i ostry smak. interesujące. Powyżej, ostrożnie układaj liście winogron, nie próbując wepchnąć dużo do słoika. Napełnij liście w słoikach stromą wrzącą wodą, po 3-4 minutach spuść wodę z powrotem do garnka.
Przygotowujemy marynatę. Wodę w rondlu doprowadza się do wrzenia, redukując ogień, sól i cukier i mieszając przez 3-5 minut, cukier i sól powinny zostać całkowicie rozpuszczone. Wyłącz ogień i wlej ocet. Szybko wlej liście z marynatą. Można zwinąć puszki za pomocą wysterylizowanych pokrywek lub nawet nylonowych nakładek na puszkach.
Aby przechowywać zebrane marynowane liście winorośli dla dolmy, powinno być w ciemnym chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Około pół litra słoika zużywa 330 gramów liści winogron i 180 mililitrów solanki.
Możesz zbierać liście winogron dla Dolmy w inny sposób: nie marynuj, ale sól w solance.
Składniki:
- woda przegotowana - 1 litr;
- sól, nie jodowana - 70 g.
Przygotowanie
Przygotowujemy solankę: w przegotowanej wodzie (ciepłej lub zimnej) rozpuszczamy sól w określonych proporcjach. Następnie postępujemy w ten sam sposób, jak podczas marynowania, aż do wylania marynaty, to znaczy czystych liści winogron w wysterylizowanych słoikach parzy się wrzącą wodą, po 3-4 minutach odcedzamy gorącą wodę i zalewamy solanką. Zakładamy plastikowe osłony. Przechowywać odlewanie w solance w ciemnym chłodnym miejscu. W razie potrzeby wyjmujemy liście z puszek (przed gotowaniem dolma jest myta zimną przegotowaną wodą).