Zalety ręcznie solonej ryby mogą być wymienione przez długi czas, ale główne punkty na liście zalet można nazwać zdolnością do niezależnego regulowania stopnia zasolenia przez zmianę składu marynaty, a także absolutne zaufanie do świeżości solonych ryb, podczas gdy w złej jakości rybach, pierwsza świeżość, której nieprzyjemne cechy są zagłuszane za pomocą aromatów przypraw i smaku soli. O tym, jak przygotować soloną makrela w prostych recepturach dalej.
Przepis na pyszne solone makrele
Makrela solona w całości w zalewie - przepis na staroświecką i długą, nowoczesną alternatywę wymaga użycia filetów zamiast całych ryb, co pomaga skrócić czas gotowania, a oryginalne przyprawy w suchej mieszance przyczynią się do powstania wielowarstwowego smaku, bez przesycenia ryb wilgocią.
Składniki:
- sól morska - 50 g;
- cukier granulowany - 75 g;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 5 g;
- greens of koper - 15 g;
- Suszone jagody jałowca - 15 g;
- dżin - 120 ml;
- filet z makreli (duży) - 8 szt.
Przygotowanie
Zmieszaj suche składniki marynaty: cukru, soli, zmielonego pieprzu i jagód jałowca w stupie. Dodaj do aromatycznej mieszanki posiekanej zieleni koperku i wlej połowę mieszanki do solenia na arkuszu folii, rozsmaruj na blasze do pieczenia. Rozsypywamy cztery filety rybne na poduszce solnej, podlewamy ryby dżinem i pokrywamy pozostałe cztery połówki. Na zasypiając sól i przykryć folią. Zostawiamy rybę na dwa dni w lodówce, zapominając przekręcić kopertę z folii na drugą stronę, po 24 godzinach.
Pod koniec wyznaczonego czasu usuwamy ryby, oczyszczamy resztkową mieszaninę soli i próbujemy.
Makrela solona w domu w łupinach cebuli
Łupiny cebuli nadają rybie charakterystyczny brązowawy odcień, dzięki czemu wygląda jak wędzona ryba. W tym przypadku, w przeciwieństwie do palenia, do przygotowania takiej ryby nie będziesz potrzebować żadnych specjalnych umiejętności ani specjalnego wyposażenia. Przepis na soloną makreli w marynacie zadziwi swoją prostotą.
Składniki:
- tuszki makreli (obrane, bez głowy) - 2 szt .;
- łuski cebuli;
- liście herbaty - 150 ml;
- sól - 50 g;
- cukier - 30 g;
- nasiona kolendry - 10 g;
- liście laurowe - 2 szt .;
- ciekły dym.
Przygotowanie
W wybranych naczyniach nakładamy łuski cebuli tak, aby wypełniały pojemnik do połowy. Wlać cebulę z litrem wrzącej wody i zapalić na 15 minut, po upływie wyznaczonego czasu pozostawić cebulę na kolejne 10 minut, aby uzyskać resztki pigmentu, a następnie przefiltrować roztwór i wymieszać z mocnym naparem. Jeśli chcesz uzyskać nie tylko kolor, ale także zapach wędzonej ryby, wlej do niej marynaty. Teraz jest kolej na przyprawy, standardowa sól z cukrem jest obowiązkowa, reszta jest opcjonalna. Ładujemy świeże ryby do marynaty i przykrywamy pokrywką lub płytką o mniejszej średnicy niż patelnia, aby ryby nie mogły się przysunąć do dna.
Solona makrela w zalewie będzie gotowa po 2 dniach, po czym zostanie wysuszona, naoliwiona i podana.
Makrela solone z solanką - przepis
Solona makrela przez dwie godziny może stać się rzeczywistością, jeśli użyjesz do solenia nie całych filetów rybnych, ale małych kawałków.
Składniki:
- makrela - 350 g;
- biała cebula - 70 g;
- woda 350 ml;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- sól - 25 g;
- goździki - 3-4 pąki;
- nasiona kopru włoskiego - 5 g;
- mieszanina papryki.
Przygotowanie
Doprowadzamy wodę do wrzenia i wkładamy do niej posiekaną cebulę z laurem, solą, groszkiem, pączkami goździków i nasionami kopru. Przykryć pikantną solankę pokrywką i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut. Włóż kawałki makreli do solanki i pozostaw je w lodówce na 2-2,5 godziny.