Rassolnik to jedna z dawnych receptur pierwszych dań, które przetrwały do naszych czasów, nie tracąc na popularności. Nawet z nazwy potrawy jasne jest, że rassolnik należy do klasy zup pastewnych - to jest kwaśnych kwaśnych zup przygotowanych z dodatkiem solanki z ogórków. Ilość tego ostatniego zwykle zmienia się w zależności od preferencji smakowych konsumenta. Oprócz solanki, rozdrobnione ogórki kiszone, warzywa korzeniowe, ziemniaki, warzywa i zboża są wysyłane do bulionu. Krup w marynacie zbierać zgodnie ze składnikami mięsa: jęczmień perłowy jest podejmowany, gdy rassolnik gotuje się na wołowinie i ryż, jeśli w zupie będzie ptak i jego podroby. Poniżej przedstawimy kilka receptur marynaty z ryżem i ogórkami w klasycznych i niecodziennych odmianach.
Rassolnik z ryżem i kiszonymi ogórkami
Proponujemy rozpocząć od najbardziej tradycyjnej receptury marynaty, która jest przygotowywana z dodatkiem podrobów kurczaka. Wśród tych ostatnich może znajdować się mieszanina wątroby, żołądka, serca i nerki lub każdy ze składników mięsnych oddzielnie.
Składniki:
- masło - 45 g;
- cebula - 235 g;
- ziemniaki - 410 g;
- marchewki - 90 g;
- korzeń selera - 55 g;
- ryż - pół wieku;
- ogórki kiszone - 480 g;
- solanka z ogórków - 85 ml;
- liść laurowy - 1 szt .;
- pieprzowy groszek - 5 szt .;
- podroby z kurczaka - 490 g;
- rosół z kurczaka - 2 litry.
Przygotowanie
Przygotuj proch, dokładnie je spłukując. We wrzącym bulionie ułóż kostki ziemniaków i ryżu, gotuj do miękkości. W międzyczasie zachowaj resztę pokrojonych warzyw na maśle, polej ogórkiem i oczyść z ognia. W rosole wyłożyć laur i pieprz, wlać podrobów i gotować przez 10-15 minut. Dodaj warzywa z ogórkami i ogórkiem, a następnie zmniejsz ogień i podnieś podrobów. Czasami na samym końcu gotowania, dla zgrubienia, dodaj żółtko jaja do rassolnika. Żółtko szybko wymieszać z niewielką porcją gotującego się bulionu, a następnie wlać do reszty zupy i wymieszać. W razie potrzeby można dodać zupę do ulubionych świeżych ziół.
Rassolnik z ryżem i kiszonymi ogórkami - przepis
Składniki:
- woda - 2,8 litra;
- szynka z kurczaka - 2 szt .;
- cebula - 160 g;
- marchewki - 85 g;
- bulwy ziemniaka - 4 szt .;
- pomidor - 95 g;
- ogórki kiszone - 175 g;
- Solanka - 165 ml;
- śmietana - 35 g;
- ryż - 3/4 łyżki.
Przygotowanie
Zaczynamy gotować zupę od podstaw, więc najpierw ugotujemy bulion z pary szynek drobiowych. Zanurz szynkę w zimnej wodzie i gotuj na małym ogniu przez 50 minut, okresowo usuwając hałas z powierzchni. Wydobądź gotowanego kurczaka i rozłóż mięso na kawałki. Dodaj do zupy ziemniaki i ryż. Jednocześnie zachowaj marchewkę z cebulą w innej patelni. Dodaj pomidor i ogórek kiszony do smażenia, po kilku minutach zalej solanką i bulionem. Posypać warzywa razem przez około 10 minut, następnie dodać łyżkę śmietany i wymieszać. Dodaj pieczeń do bulionu razem z kurczakiem.
Przygotowujemy rassolnik z ryżem i ogórkiem przez kolejne 5-7 minut, następnie usuwamy z ognia i serwujemy po kolejnych 10 minutach, aby zupa mogła parzyć.
Marynowany z ogórkiem kiszonym i ryżem
Ten rassolnik daleko odszedł od klasyków, ale zasługuje na miejsce na liście twoich ulubionych przepisów ze względu na niesamowity smak i fakturę. Te ostatnie są możliwe dzięki dodaniu w bulionie mieszaniny śmietany i mąki, dzięki czemu danie jest bardziej kremowe.
Składniki:
- rosół z kurczaka - 2,1 l;
- ziemniaki - 510 g;
- cebula - 210 g;
- marchewki - 160 g;
- ogórki kiszone - 290 g;
- masło - 55 g;
- mąka - 115 g;
- śmietana - 230 ml;
- woda - 55 ml;
- solanka - 470 ml;
- ryż - 2/3 łyżki.
Przygotowanie
Spasseruyte wszystkie warzywa razem, moczyć w solance przez 10 minut i dodać do bulionu. Gdy rosół zacznie się gotować, wlać ryż i gotować do miękkości. W finale wymieszaj w zupie mieszankę śmietany, wody i mąki. Gdy rassolnik z ryżem i ogórkiem zgęstnieje, usuń go z ognia.