Oryginalny przepis na carpaccio nie wykorzystuje kurczaka jako podstawy. Cienkie warstwy ciąć wołowinę lub cielęcinę, w najgorszym przypadku - ryby, ale dlatego, że carpaccio z piersi kurczaka - danie nie jest autentyczne i można zapomnieć o klasycznej technologii gotowania. Mięso z kurczaka nie jest spożywane na surowo z powodu jego niepewności, dlatego też istnieją trzy sposoby przygotowania mięsa przed cięciem: wstępne solenie, długotrwałe trawienie z dużą ilością kwasu lub delikatne pieczenie, w którym mięso dochodzi do gotowości już poza kuchenką.
Carpaccio z suszonej piersi z kurczaka w domu
Zacznijmy od najczęstszych i najbardziej uwielbianych przez naszych zjadaczy sposobu gotowania carpaccio z kurczaka. W jego ramach filety z kurczaka są najpierw starzone w dużej ilości soli z przyprawami, następnie suszone przez kilka dni i drobno posiekane przed podaniem.
Składniki:
- filet z kurczaka - 840 g;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- sól - 75 g;
- mielona kolendra - 10 g;
- papryka - 5 g;
- mieszanka papryki mielonej - 5 g.
Przygotowanie
Po przygotowaniu (myciu, usunięciu folii i wysuszeniu filetów) kurczaka, zmieszaj prostą mieszankę soli i przypraw. Łącząc ze sobą sól i przyprawy, wyłóż je w otrzymanej suchej mieszaninie i pozostaw do ślinienia przez kilka godzin. Następnie, oczyść sól, wytrzyj kawałek kurczaka serwetką i zawieś na dwa dni. Po wyschnięciu filety są zawijane w papier i wysyłane do dojrzewania na zimno przez około pół dnia.
Carpaccio z piersi kurczaka - przepis
Innym sposobem gotowania kurczaka bez narażenia na ciepło jest trawienie z dużą ilością kwasu. W ramach tej technologii kurczak jest wstępnie mrożony (np. Wołowina w klasycznej recepturze), aby ułatwić krojenie cienkimi talerzami, a następnie wymieszać wszystko za pomocą prostej marynaty na bazie soku z cytryny lub limonki.
Po oszlifowaniu kilku filetów z kurczaka przez pół godziny, spróbuj podzielić miazgę na możliwie cienką płytkę, używając najostrzejszego noża, który będziesz mógł znaleźć. Zetrzyj skórkę cytrusową i wyciśnij sok. Zmieszaj sok z cytryny z dużą szczyptą soli, pluskaj tam kilka łyżek dobrej jakości oliwy z oliwek i zalej skórkę. Zmieszaj prostą marynatę z plasterkami filetów z kurczaka i pozostaw wszystko do marynowania w lodówce na godzinę, nie zapominając przykryć pojemnika kurczakiem z folią spożywczą. Potnij kawałki z resztek kwaśnej marynaty, umieść na talerzu i zalej dodatkowy olej przed podaniem.
Jak ugotować carpaccio z piersi kurczaka?
Przygotowując carpaccio z kurczaka w piekarniku lub piecu, należy pamiętać, że należy zachować ostrożność. Kilka dodatkowych minut i zamiast delikatnego carpaccio dostaniesz przesuszoną pierś z kurczaka.
Mieszanka przypraw w tym przypadku, możesz wybrać absolutnie dowolną: od kombinacji autora wszystkiego, co jest pod ręką, do gotowych zakupów przypraw dla kurczaka i innych ptaków. Możesz nawet po prostu pocierać filet solą. Po przyprawieniu przyprawami mięso pozostawia się do leżenia
Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Smażyć filet rozgrzany olej ze wszystkich stron, aż uchwyci się chrupiącą skórką. Następnie ułóż filet na 200 stopni na około 4 minuty. Po wyjęciu z piekarnika mięso może być nawet lekko wilgotne, ponieważ po prostu przykryć folią i pozostawić do leżenia i przejść do gotowości pod działaniem ciepła resztkowego przez kolejne 10 minut.
Jeśli chcesz, możesz zrobić carpaccio z piersi kurczaka w multivarku, ale w tym przypadku będziesz musiał polegać tylko na doświadczeniu i mocy wybranego urządzenia.