W przeciwieństwie do tradycyjnego pasztetu z wątróbki drobiowej, pasztet z wątroby kaczki jest znacznie grubszy, a także ma bogaty smak. Jest mało prawdopodobne, aby taki produkt pasował do codziennego użytku, ale na uroczystość nie jest idealnym rozwiązaniem znalezienie przekąsek.
Pasta z wątroby kaczej
Składniki:
- wątroba kaczki - 600 g;
- masło - 250 + 10 g;
- szalotki - 2 sztuki;
- czosnek - 1 ząbek;
- przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
- wino portowe - 1 łyżeczka;
- liście tymianku, czarny pieprz do serwowania.
Przygotowanie
Pokrój film i żyły wątrobą kaczki. Na patelni rozgrzać jedną trzecią 250 g masła i usmażyć posiekane szalotki i posiekany czosnek na 3-4 minuty. Po upływie tego czasu zwiększamy temperaturę i dodajemy do patelni kawałki wątroby. Gdy wątroba stanie się złocista ze wszystkich stron, wlewamy port na patelnię, szybko odparowujemy i wkładamy pozostały olej. Usuwamy patelnię z ognia i pozostawiamy jej zawartość do całkowitego ostygnięcia.
Zanim wrzucisz wątrobę do blendera, ostrożnie dopraw solą i pieprzem, dodaj puree z pomidorów i wymieszaj wszystko do uzyskania gładkości. Otrzymaną masę rozdrabnia się przez sito dla uzyskania większej jednolitości.
Włożyć kaczkę do formy i wlać roztopione 10 gramów masła, aż do zamrożenia masła, udekorować przekąskę groszkiem pieprzu i gałązkami tymianku.
Ciasto z kaczkami - przepis
Składniki:
- masło - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- tymianek - 2 łyżki. łyżki;
- boczek - 100 g;
- wątroba kaczka - 500 g;
- czerwone wino - 1 łyżka. łyżka;
- krem - 60 ml.
Przygotowanie
Na patelni włóż pokrojony bekon i podgrzej go. Kawałki boczku są usuwane z patelni, a na stopionym tłuszczu usmażone drobno posiekaną cebulę, aż będą przezroczyste. Dodaj posiekany czosnek, tymianek, kawałki boczku i wstępnie oczyszczoną i pokrojoną wątrobę na cebulę. Gdy wątroba zostanie przykryta złotą skórką, nalej do niej wino i kontynuuj gotowanie, aż ciecz odparuje.
Ochłodzić pieczoną wątrobę i włożyć do miski blendera. Trzepiąc wątrobę, aż będzie gładka, wypełniając krem i dodając kilka plasterków masła. Tak więc, stopniowo dodając masło, dalej bij pasztet, aż stanie się absolutnie gładki. Aby uzyskać większą jednolitość, można go przetrzeć przez sito.
Trzymaj pasztet w zamkniętym słoiku lub w formie po ugotowaniu, napełnij go roztopionym masłem.
Jak zrobić pasztet z kaczki z pomarańczami?
Składniki:
- masło - 175 g;
- wątroba kaczka - 450 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok pomarańczowy - 2 łyżki. łyżki;
- skórka pomarańczowa - 2 łyżeczki.
- mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
- pomarańczowy likier - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Na patelni roztopić 15 g masła i smażyć na nim wątrobę w porcjach na złoty kolor przez 4-5 minut. Przed pieczeniem nie zapomnij wyczyścić kawałków z filmów i żyć. Ochłodzoną wątrobę i cały sok uwolniony podczas smażenia przenosi się do miski blendera.
Na kolejne 15 g masła usmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Jak tylko cebula stanie się miękka, dodaj do niej skórkę i sok z pomarańczy. Zakończ gotowanie, dodając pomarańczowy likier i czarny pieprz. Teraz zawartość patelni można dodać do blendera do wątroby, a następnie roztrzepać wszystko do jednorodności, w porcjach umieścić pozostałe masło. Gotowy pasztet rozprowadzić w formie, całkowicie schłodzony i zalać stopionym masłem, a następnie ponownie ochłodzić, aż całkowicie się stwardnieje.
Gotowy pasztet podawany jest z plastrami bagietki, grzankami lub krakersami. Smak Bon!