Parfait to francuska nazwa zimnego deseru. Przetłumaczyłem to dosłownie jako "nieskazitelny i piękny". Dzisiaj dowiemy się, jak przygotować parfait z wątroby, a sam się przekonacie.
Parfait z wątróbki drobiowej
Składniki:
- wątróbka drobiowa - 500 g;
- lawenda - 3 łyżki. łyżki;
- czosnek - 1 ząbek;
- żarówka - 2 szt .;
- krem - 150 ml;
- masło - 150 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
Cebulki i czosnek są oczyszczone, drobno posiekane i woskowane na kremowym maśle, dodając trochę lawendy. Następnie upiec solone, wymieszać i przenieść na talerz. W tym samym maśle gotujemy wątróbkę drobiową pokrojoną w plasterki i umieszczamy ją później w robocie kuchennym. Dodaj ugotowane warzywa, przyprawy, zamień wszystko w jednorodną masę i włóż do lodówki. Wymieszaj krem z mikserem, aż uzyskasz mocne szczyty i połącz z pasztetem z wątroby. Gotowy parfait jest układany na foremkach, posypany roztopionym kremowym masłem i posypany lawendą. Następnie ponownie wysyłamy naczynie do lodówki i pozostawiamy tam na 12 godzin.
Parfait z wątroby kaczki
Składniki:
- kaczka wątróbka - 200 g;
- masło - 150 g;
- mleko - 1 przedmiot;
- krem - 0,5 sztuki;
- jajko - 1 sztuka;
- skórka pomarańczowa - szczypta;
- przyprawy;
- majeranek - do smaku.
Przygotowanie
Wątróbkę z kaczki moczyć przez 2 godziny w mleku, a następnie suszyć i zagniatać w maszynce do mięsa. Dodaj zmielone masło do mielonego mięsa, rozbij jajko, rzuć tartą skórkę i majeranek. Podsalivaem, masa papryki smakowej, wymieszaj i rozłóż parfait w małych foremkach. Układamy je na blasze do pieczenia, dolewamy trochę wody do dna i przygotowujemy naczynie przez 40 minut w nagrzanym piekarniku. Gotowy parfait schładza się i podaje na stole z chlebem i sosem żurawinowym.
Parfait z wątróbki drobiowej z tymiankiem
Składniki:
Do testu:
- mąka - 250 g;
- masło - 150 g;
- zielony tymianek - 2 łyżki. łyżki;
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- przyprawy;
- mleko - 1 łyżka. łyżka;
- przyprawy.
W przypadku parfait:
- wątroba z kurczaka - 150 g;
- tłuszcz śmietankowy - 150 ml;
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- whisky lub brandy - 1 łyżka. łyżka;
- żarówka - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- zielony tymianek - 1 łyżka. łyżki;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- przyprawy.
Przygotowanie
W misce wlej mąkę, tymianek, sól, włóż zimny olej i zmiażdż wszystko do stanu małych okruchów. Następnie dodaj żółtko jajek, wlej mleko i szybko ugniataj ciasto. Tworzymy z niej kulkę i wkładamy ją do lodówki na około 1 godzinę. Następnie rozwałkuj ciasto, włóż do formy, przyklejamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i ładujemy z góry. Piec przez 15 minut w temperaturze 180 ° C Wszystkie składniki parfaitu mielono w blenderze do jednorodności i wylano na przygotowaną bazę. Pieczemy danie przez 25 minut w temperaturze 120 ° C i podajemy na stół.