Mrożenie warzyw w domu to świetny sposób na uzyskanie wielu składników odżywczych i witamin w zimie. Oczywiście, podczas zamrażania, niektóre witaminy są tracone, ale pozostałe przydatne substancje są znacznie więcej niż, na przykład, w marynowanych warzywach lub w dżemie.
Domowe mrożenie warzyw stało się możliwe dzięki rozprzestrzenianiu się bardziej nowoczesnych zamrażarek, uniemożliwiających przekształcenie produktów w kawałek lodu pokrytego szronem.
Jak prawidłowo zamrażać warzywa?
Zamroź wszystko: zielenie, cukinię, pieprz, kukurydzę, kapustę, groszek, maliny, czereśnie itd. Nie zamrażaj tylko całkowicie wodnistych jagód, takich jak arbuz i niektóre rodzaje sałatek. Aby upewnić się, że warzywa i owoce nie zamieniają się w mrożoną owsiankę, a po rozmrożeniu - w zacierze, należy przestrzegać podstawowych zasad, które opisują, jak prawidłowo zamrażać warzywa:
- Do zamrażania wybiera się tylko całe warzywa i jagody, nie uszkadzając skóry.
- Przed zamrożeniem produkty należy dokładnie umyć i wysuszyć, usunąć z nich wszystkie nasiona i kości. Tak więc papryka jest cięta, oczyszczana z nasion i krojona w kostkę lub plasterki. Wyjątkiem są jagody. Na przykład czereśnia jest myta, suszona i mrożona w stanie nieuszkodzonym. Jeśli usuniesz kości z wiśni, stracisz elastyczność i po zamrożeniu jagody będą się trzymać razem.
- Niektóre warzywa są blanszowane, to znaczy gotowane są przez kilka minut. Wrzenie zabija drobnoustroje i substancje sprzyjające utlenianiu. Warzywa po blanszowaniu trwają dłużej.
- Zamrożone warzywa i owoce nie ulegają pogorszeniu przez 12 miesięcy, jeśli są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C i około trzech miesięcy w wyższej temperaturze.
Rodzaje zamrażania
Główne przepisy na mrożenie warzyw sugerują dwie opcje: suchy mróz i szok.
Zamrożenie szokowe warzyw sugeruje szybkie zamrożenie umytych i wysuszonych warzyw: woda zawarta w owocach, gdy zamrożona szybko nie ma czasu na tworzenie dużych kryształów, krata komórek roślinnych nie jest uszkodzona, a po rozmrożeniu zachowują swój kształt i kolor, a także do 90% użytecznych witamin . Suszone warzywa wkłada się do worków i umieszcza w zamrażarce. Mrożenie szokowe można wykonać w domu za pomocą zwykłej zamrażarki i funkcji "szybkiego zamrażania", którą można znaleźć w większości nowoczesnych lodówek.
Suche zamrożenie warzyw jest trochę inne: pierwsze umyte i obrane warzywa mają nawet cienką warstwę na desce, która jest umieszczana w zamrażarce. Już po zamrożeniu warzyw wlewa się je do małych worków. Jest to szczególnie wygodne w ten sposób do zamrażania jagód. Czasami suchy mróz jest rozumiany jako funkcja lodówki bez szronu, ponieważ zapewnia zamrożenie bez gromadzenia się wilgoci, to znaczy bez tworzenia się lodu. Nie nadaje się do szoku i suchego zamrożenia arbuza i sałatki: z powodu dużej ilości wody, konserwacja tych produktów bez marynowania jest niemożliwa.
Jakie warzywa najlepiej nadają się do zamrażania w zimie?
Po pierwsze, pomidory: są one używane do wyrobu ulubionego barszczu dla wielu osób.
Po drugie, pieprz: jeśli nie jest cięty, zimą można przygotować nadziewane papryki z smacznych, pełnych witamin, pokarmów. Niektóre gospodarstwa domowe wolą zapchać pieprz wcześniej i zamrozić go w gotowej formie.
Po trzecie, ogórki są nieodzownym atrybutem każdej sałatki. Zimą szczególnie przydatna jest sałatka z letnich warzyw, które zachowały soczysty smak.
Ziele, oczywiście, nie są warzywami, ale są również świetne do zamrażania. Przygotuj zimą tradycyjne potrawy z kolendrą? Łatwo jest z góry przygotować kolendrę na zimę. Wystarczy umyć i osuszyć warzywa, drobno posiekać i posypać na worki.