U ludzi uważa się, że najlepsza marynata zawiera ocet w swoim składzie. Powód jest prosty: ocet, podobno, może zmiękczyć każde mięso. W rzeczywistości wszystko jest trochę inne: nie tylko to, że ocet często przeciwnie może uczynić kawałek bardziej sztywnym (z długotrwałym trawieniem i wysoką zawartością kwasu), to także nie jest w stanie przeniknąć do grubości kawałka (jak wszystkie inne dodatki, z wyjątkiem soli, wielkości cząsteczek które są wystarczająco małe). Po co więc używać octu w marynatach? Aby nadać smak i zmiękczenie powierzchni kawałka. Warianty marynat z octu na snish kebab z wieprzowiny będziemy analizować dalej.
Marynata do szaszłyków z octem i cebulą
Niezastąpionym towarzyszem octu w najczęstszych marynatach jest cebula, która nadaje mięsu nieco smaku i aromatu. Jeśli planujesz posadzić krążki cebuli na szpikulcu wraz z mięsem, podziel je na plasterki lub pierścienie, w przeciwnym razie dla lepszego wydobycia smaku, lepiej jest go wcześniej oczyścić.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- ocet - 25 ml;
- czosnek - 3 zęby;
- cebula - 90 g;
- musztarda - 25 g;
- Suszona pietruszka - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Podważ czosnek razem z dobrą szczyptą grubej soli. Cebula również zaciera się w puree lub dzieli na pierścienie o równej grubości. Po przygotowaniu kawałków wieprzowiny połącz je z posiekaną cebulą i czosnkiem, dodaj suszoną natkę pietruszki, musztardę i ocet z masłem. Po wymieszaniu pozostaw mięso w zalewie na maksymalnie 3-4 godziny.
Marynata z octu jabłkowego dla snish kebaba
Wieprzowina jest niezwykle popularna w kuchni azjatyckiej, ponieważ jej połączenie z tradycyjnymi smakami kuchni japońskiej i chińskiej jest ekologiczne i interesujące. Jeśli chcesz poeksperymentować z shish kebabem, spróbuj tego przepisu w praktyce.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- sos sojowy - 55 ml;
- czosnek - 1 ząb;
- miód - 15 ml;
- ocet jabłkowy - 35 ml;
- startego imbiru - 1 łyżeczka;
- Musztarda dijon - 45 g.
Przygotowanie
Pokrój emulsję z masła, sosu sojowego i octu jabłkowego. Dodaj do mieszaniny mieszankę tartego imbiru, musztardy Dijon, miodu i posiekanego czosnku. Wlać wszystko do kawałków wieprzowiny, dodać szczyptę soli i wymieszać. Gdy wszystkie kawałki są pokryte marynatą, pozostawia się je na marynacie przez okres od 2 do 6 godzin.
Marynata do szaszłyków z octem balsamicznym
W przeciwieństwie do zwykłego octu stołowego, balsamiczny różni się znacznie bogatszym smakiem. Dodatkowo jest lekko karmelizowany podczas pieczenia, zapewniając lekką, chrupiącą skórkę. Będąc klasycznym produktem śródziemnomorskim, ocet balsamiczny doskonale łączy się z oliwą z oliwek, czosnkiem i oregano.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 115 ml;
- Ocet balsamiczny - 115 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- Suszone oregano - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Potrzyj czosnek szczyptą grubej soli. Dodaj oregano do otrzymanej pasty. Wymieszać emulsję z oliwy z oliwek i octu balsamicznego. Dodaj pastę czosnkową do powstałej mieszaniny i połącz marynatę z wieprzowiną. Czas trawienia może trwać od 3 do 6 godzin.
Klasyczna marynata do szaszłyków z octem
W naszym kraju klasycy można uznać za połączenie octu, masła, cebuli i soli ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ostatnia para dodaje się do smaku, a olej i ocet miesza się w stosunku 2: 1. Ilość cebuli powinna wynosić około jednej trzeciej objętości mięsa. Po połączeniu wszystkich składników kawałki wieprzowiny pozostawia się do marynowania na okres do 12 godzin.
Ponadto nierzadko przygotowuje się marynatę do szaszłyka z majonezem i octem, uważając, że sos sprawi, że kawałki będą bardziej miękkie, ale tak nie jest, ponieważ majonez fizycznie nie jest w stanie przeniknąć do mięsa.