Kulebyaka to jeden z tradycyjnych rosyjskich zamkniętych ciast ze złożonym nadzieniem wieloskładnikowym. Kulebyaku wyróżnia się owalnym, wydłużonym, wypukłym kształtem, czyli ten rodzaj ciasta jest jak bochenek.
Wypełnienie kulebyaka umieszcza się na podłożu "rogów" ciasta lub "stopni", czasami aby zapobiec mieszaniu się różnych warstw pomiędzy nimi leżały świeże naleśniki. Przy prawidłowym przekroju pionowym w każdym wycinku kulek "longline" wszystkie warstwy wypełnienia są reprezentowane (w wariancie z wypełnieniem "narożników" trochę inaczej).
Stosunek nadzienia do całkowitej masy kulebyaki jest większy niż połowa (w innych rosyjskich ciastach jest zwykle mniejsza niż połowa), więc ciasto powinno być na tyle elastyczne, aby można było je zwinąć w cienką warstwę, która dobrze przytrzyma nadzienie.
W zależności od rodzaju ciasta i farszu, kulebyak można podawać jako przekąskę, jako danie główne lub uzupełnienie (zamiast chleba dla różnych zup i zup), rzadziej jako deser (słodkie ciasto i / lub słodkie nadzienia).
Opowiem ci, jak gotować kulebyaka, główny składnik kapusty. Kapusta będzie używać tradycyjnego dla kuchni rosyjskiej - białogłowa.
Przepis na chude kulebyaki z kapustą i grzybami
Kulebyaku z takim nadzieniem najlepiej spożywać ze świeżego ciasta drożdżowego , które jest łatwe do zagniatania w klasyczny sposób (przy wstępnym gotowaniu łyżek), lub można kupić gotowe świeże ciasto drożdżowe w kuchni domowej lub w innych punktach gastronomicznych (tutaj sprzedawane są ciasta).
Kapustę można wykorzystać jako kapustę kiszoną i świeżą. Kiszoną kapustę należy oczywiście wcześniej umyć i wrzucić na durszlak. Jeśli używasz świeżej kapusty, posiekaj ją i wlej do miski stromej wrzącej wody, odstaw na 5-8 minut i przerzuć przez durszlak - będzie to o wiele bardziej użyteczne niż hartowanie, więcej witamin zostanie zachowanych. Jeśli, twoim zdaniem, kapusta okazała się niewystarczająco miękka po parzeniu, można spuścić wodę i zalać wrzącą wodą przez 5 minut.
Nadal trzeba upiec kilka naleśników z osobno ugotowanego ciasta naleśnikowego z dodatkiem warzywnego lub roztopionego masła. Upiec je na suchej patelni.
Składniki:
- ciasto drożdżowe;
- kilka naleśników;
- kapusta;
- cebula;
- olej roślinny;
- grzyby (na przykład białe lub boczniaki);
- mielony czarny pieprz;
- świeża zieleń jest inna;
- czosnek.
Przygotowanie
Grzyby i obrane cebule są cięte dość drobno. Przełóż cebulę w oleju na patelni, aż pojawi się złoty odcień. Następnie dodaj grzyby i zmniejsz ogień, gulasz pod pokrywką przez 20 minut, czasem mieszając. Prisalivaem, lekko schłodzone i doprawiane zmielonym czarnym pieprzem i prasowane przez prasę czosnkową. Kawałki drobno siekamy i dodajemy do kapusty.
Rozwałkuj ciasto w podłużną warstwę. Lepiej jest formować kulebyaka już na blasze do pieczenia, która jest albo naoliwiona albo rozłożona na olejowanym papierze do pieczenia. Równomiernie ułóż pierwszą warstwę ("poziom") wzdłuż środka warstwy ciasta, na przykład, będzie to szew cebulowo-grzybowy. Rozstawiamy naleśniki od góry, całkowicie przykrywając pierwszą warstwę nadzienia. Na naleśnikach druga "warstwa" jest wyłożona warstwą przygotowanej kapusty (patrz wyżej), zmieszaną z posiekaną zieleniną. Obracamy krawędzie ciasta i delikatnie rozerwamy je za pomocą warkocza. Robimy na wierzchu i po bokach kilka nakłuć widelcem. Możesz przykleić ozdoby na szwie z ciasta.
Piec w piekarniku przez 50-70 minut. Temperatura początkowa wynosi około 200 stopni C. Podczas pieczenia nieznacznie obniżamy temperaturę. Gotowy kulebyaku można posmarować na wierzch białkami lub roztopionym masłem. Kulebyak przed pocięciem na plasterki trzeba trochę ochłodzić (w ciągu 20 minut). Wspaniale będzie podawać takie ciasto do ucha lub bulionu mięsnego z ziołami.
Piec bardziej satysfakcjonujące kulebyaka można z kapustą, grzybami, mięsem i jajkami. Z mięsa przygotuj farsz i podsmażyć na osobnej patelni z posiekaną cebulą. Jaja są twarde, schłodzone, oczyszczone i posiekane niezbyt drobno. Blinov powinien być więcej upieczony. Wykonaj 3-4 "poziomy", reszta jest taka sama (patrz wyżej).