Jeśli jesteś gotowy do zbudowania domowego kulinarnego arcydzieła i udekorujesz go mastyksem, pamiętaj, że tego materiału nie można stosować na wilgotnych powierzchniach. A jeśli ciasto jest już zaimpregnowane kremem, konieczne jest stworzenie "warstwy buforowej", która nie pozwala przejść wilgoci. Który krem jest lepszy dla mastyksu można określić tylko przygotowując każdy z nich. Kilka receptur różnych zasad opisano poniżej.
Tłusty krem ze skondensowanym mlekiem, aby wygładzić ciasto do mastyksu - przepis
Składniki:
- masło - 275 g;
- kondensat skondensowanego mleka - 395 g;
- suchy kruche ciasteczko .
Przygotowanie
Olej powinien być w temperaturze pokojowej i dość łagodny. Umieść go w pojemniku, potrzyj szpatułką i dodaj skondensowane mleko. Następnie wymieszać masę z mikserem, aż do uzyskania jednolitej tekstury.
Teraz ważną cechą kremu pod mastyksem - musisz przynieść go do wymaganej gęstości, dodając zmiażdżone ciasteczka do małych okruchów, które również trzeba zmiażdżyć przy użyciu blendera.
Dodaj trochę miękiszu do śmietany, za każdym razem wyrabiaj, aż będzie równomiernie rozprowadzony. W rezultacie należy uzyskać gęsty krem, który nie "zsuwa się" z ciasta i doskonale przylega do powierzchni. W ten sam sposób można ukryć słabe punkty lub wypełnić nierówności i pustkę.
Krem czekoladowo-kremowy ganache - przepis
Ganash jest przygotowywany wyłącznie z wysokiej jakości czekolady, a wszelkie: czarny, biały, mleczny, nie ma znaczenia, ponieważ technologia i proporcje pozostają takie same. Do gotowania nie należy mieszać porowatej czekolady, a nawet więcej, zawierających różne dodatki.
Podstawowy przepis jest tak prosty jak to tylko możliwe i pochodzi z proporcji 5: 1, więc za kilogram jakiejkolwiek czekolady potrzebujesz dokładnie 200 ml kremu. Zmiażdżyć czekoladę na małe kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru, wypełnić je śmietaną i określić wszystko w kuchence mikrofalowej. Po 30 sekundach dokładnie wymieszaj i wróć do mikrofalówki na ten sam okres. Powtarzaj tę procedurę, aż stopnieją wszystkie plasterki czekolady. Następnie przykryj ganache folią spożywczą, aby powierzchnia nie była zanieczyszczona i zdefiniuj naczynia na zimno.
Po 5-6 godzinach można zastosować ganache, ale najpierw trzeba go pozostawić w temperaturze pokojowej, aby stopił się przez około godzinę. Gdy krem lekko się rozgrzeje, można go rozprowadzić na powierzchni ciasta w dwóch zestawach. Wielokrotnie należy schłodzić cały deser przez około godzinę i można bezpiecznie przystąpić do aplikacji mastyksu.
Krem proteinowy do mastyksu
Krem ten jest również nakładany na herbatniki przed rozprowadzeniem mastyksu. Ta powłoka jest niezbędna, aby gotowy placek nie tracił kształtu pod ciężarem dekoru.
Składniki:
- Białka z dużych jaj kurzych - 4 szt .;
- kwas cytrynowy - małe szczypanie;
- woda 75 ml;
- drobny cukier puder - 115 g;
- skrobia ziemniaczana - 475 g;
- cukier - 175 g.
Przygotowanie
W głębokim pojemniku zalać cukrem, wodą i podpalić. Ciągle mieszając intensywnie, doprowadzić masę do dość gęstego syropu, którego gotowość decyduje o lepkości - kiedy zacznie się ciągnąć
W innym pojemniku, mieszaj mikser z wiewiórkami, aż uzyskasz bujną pianę. Stopniowo dodawać syrop do 3 zestawów. Bij przez około 15 minut, aż będzie gęsty.
Teraz wlej do kremu białkowego przesianą skrobię i drobny proszek - dokładnie wymieszaj łyżką.
W rezultacie uzyskuje się dość gęstą masę białkową, którą można nakładać na powierzchnię ciasta za pomocą pacy patisser, stale zwilżając ją w zimnej wodzie. Obrabiany przedmiot należy usunąć na zimno i po kilku godzinach nałożyć klej.