Przed udekorowaniem ciasta za pomocą mastyksu należy go odpowiednio przygotować. Na całej powierzchni produktu konieczne jest nałożenie kremu, który jest odpowiedni dla kompozycji, który jednocześnie będzie doskonałą podstawą dla sąsiedztwa z powłoką cukrową, a także wyrówna powierzchnię ciasta i sprawi, że będzie on nieskazitelny.
Jako podstawę dla mastyksu możesz przygotować krem naftowy lub krem ganache. Taka podstawa nie pozwoli na zamoknięcie i "pływanie" mastyksu.
Tłusty krem do wygładzania ciasta na bazie mastyksu - przepis
Składniki:
- Masło - 260 g;
- gotowane mleko skondensowane - 380 g;
- kruche ciasteczka lub resztki suszonego ciasta.
Przygotowanie
Olej do początku przygotowania kremu powinien być w temperaturze pokojowej i dobrze zmiękczony. Umieszczamy go w misce, mielimy za pomocą łopatki i dodajemy zagotowane mleko skondensowane w temperaturze pokojowej. Następnie podłączamy mikser i przetwarzamy masę, aż do otrzymania jednorodnej tekstury. Teraz charakterystyczną cechą przygotowania kremu jest mastyk. Konieczne jest doprowadzenie go do wymaganej gęstości i gęstości poprzez dodanie zmiażdżonych ciastek do pokruszonego chleba lub wysuszonych resztek wieprzowiny, które również muszą być zwinięte w pojemniku blendera.
Dodaj trochę miękiszu do śmietany, za każdym razem wyrabiaj, aż będzie równomiernie rozprowadzony. W rezultacie powinieneś dostać gruby i gęsty krem, który nie będzie się czołgał z ciasta i idealnie przylega do jego powierzchni. Ponadto za jego pomocą można ukryć wady produktu i wypełnić nieregularności lub puste miejsca.
Jak przykryć ciasto kremowe za pomocą mastyksu?
Zaczynając przykrywać ciasto kremowym mastyksem, przygotujemy niezbędne narzędzia. Wygodne jest użycie szpatułki cukierkowej, ale jeśli jej nie ma, zrobi to garnek lub szeroki nóż. Nakładamy przygotowany krem na powierzchnię ciasta i przechodzimy bezpośrednio do wyrównania jego powierzchni. Aby to zrobić, przygotować naczynie z wrzącą wodą podgrzaną do wrzenia. Wsuwamy do niej łopatkę, nóż lub nóż na kilka sekund, wytrząsamy nadmiar wody, ale nie wycieramy jej i przenosimy za pomocą gorącego wilgotnego instrumentu na powierzchnię ciasta, nadając mu pożądany idealny kształt. Jeśli krem zaczyna się rozciągać za szpatułką, oznacza to, że należy go podgrzewać w wodzie w krótszych odstępach czasu, a następnie powierzchnia wyrównująca będzie idealna. Pozostaje tylko włożyć ciasto do lodówki na chwilę, a gdy krem usztywni się, można przystąpić do projektowania produktu za pomocą mastyksu.
Jak zrobić kremowy ganache na ciasto do mastyksu?
Oprócz kremu olejnego, do wygładzania ciasta do mastyksu, krem ganache jest idealny. O tym, jak to przygotować, powiemy w tym przepisie.
Składniki:
- czekolada biała, mleczna lub czarna - odpowiednio 400, 300 lub 200 g;
- tłusty krem - 200 ml.
Przygotowanie
W zależności od rodzaju ciasta krem ganache można przygotować z białej, mlecznej i ciemnej czekolady, pobierając odpowiednią ilość ciasta.
Początkowo wybrana czekolada jest drobno posiekana nożem. Wkładamy śmietankę do miarki lub innego odpowiedniego naczynia, umieszczamy ją na ogniu i podgrzewa, mieszając, prawie do wrzenia, ale nie gotujemy. Teraz ułóż przygotowaną posiekaną czekoladę do gorącej śmietany i dokładnie wymieszaj masę za pomocą łopatki. Do tego procesu można podłączyć zanurzalny blender, podając go śmietaną i czekoladą i uzyskując jednolitą konsystencję gotowego kremu. Nie podnosić urządzenia ponad powierzchnię kremu podczas pracy, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. Teraz odcinamy płótno z folii żywnościowej, rozprowadzamy je w naczyniu i dociskamy jak najmocniej do śmietany. W ten sposób możemy uniknąć tworzenia się filmu na jego powierzchni.
Pokrywamy pojemnik pokrywką lub jeszcze jednym cięciem folii i wkładamy do lodówki na noc. Na trzy godziny przed wyrównywaniem ciasta umieszczamy pojemnik z ganasem w warunkach pokojowych. Teraz sprawdź gęstość i, jeśli to konieczne, przetrzyj śmietanę mikserem, po czym z czasem staje się on grubszy i gęstszy.
Śmietankę ganache na ciasto nakłada się i wygładza na tej samej zasadzie, co krem naftowy, z tym wyjątkiem, że pożądane jest dwukrotne powtórzenie procedury. Początkowo nakładamy małą warstwę ganache, wyrównujemy z gorącym narzędziem i zamrażamy, po czym procedura się powtarza.